2706 West Peterson Avenue,
Chicago,
60659
Illinois,
United States
Fecha del informe: 8 dic 2020
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de calcáscara, destrucción de parásitos
- comentarios: no observó ninguna carta de pescado congelado in situ en el momento de la inspección. Instrucciones para ponerse en contacto con el proveedor de peces, solicitar carta indicando que todos los peces han sido congelados para la destrucción de parásitos siguiendo la ley, y mantener en el sitio en todo momento. Violación de base prioritaria 7-38-005. No se emitió cita.
29. Cumplimiento con varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: no observó carta de arroz sushi en el lugar en el momento de la inspección. Se les ordenó enviar muestras de arroz al laboratorio y mantener registros de la misma en el sitio indicando que el arroz tiene niveles de pH adecuados. Violación de base prioritaria 7-38-005. No se emitió cita.
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro de la pantalla de sushi enfriador ubicado en el área de preparación de sushi. Se le dio instrucciones para proporcionar.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron aproximadamente 20 excrementos de roedores en la sala de almacenamiento del sótano y 2 cucarachas vivas detrás de la máquina de platos a baja temperatura ubicada en el área de preparación trasera. Instrucciones para recibir control adicional de plagas y mantener las instalaciones libres de actividad de plagas. Violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a). Cita emitida.
39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: cajas observadas y equipos almacenados en el piso en el área debajo de las escaleras en el sótano. Instrucciones para elevar todos los artículos al menos 6 pulgadas del suelo para permitir la limpieza.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: junta rota observada en la puerta del refrigerador walk-in. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buen estado.
51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó una ligera fuga en el grifo unido al fregadero de 3 compartimentos. Enseñado a reparar y mantener.
53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observaron receptáculos de basura cubiertos en todas las salas de baño de los empleados de género ubicadas en el sótano. Se le dio instrucciones para proporcionar.
54. Basura y rechazos adecuadamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: basura observada y escombros en el suelo alrededor del basurero y la zona de estacionamiento trasero. Instrucciones para limpiar y mantener para evitar la atracción de plagas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: equipo de pollo asado no utilizado observado en el área de almacenamiento del sótano. Se le ordenó retirar de las instalaciones.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación pesada de grasa, mugre, suciedad y restos de comida en todos los pisos y paredes en el área de preparación posterior. Se le ordenó mover todo el equipo, limpiar los detalles y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observado acumulación pesada de mugre y suciedad en interior y exterior de la máquina de platos de baja temperatura ubicada en el área de preparación posterior. Instrucciones para limpiar y mantener los detalles.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observado acumulación pesada de grasa en filtros de campana por encima de la línea de cocción. Instrucciones para limpiar y mantener los detalles.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: respiraderos observados en medio del área de preparación posterior sobre las mesas de preparación cubiertas de fuerte acumulación de grasa y mugre. Instrucciones para limpiar y mantener los detalles.
Fuente:
chicago.gov
