Rapport sur la sécurité alimentaire - Al Khyam Bakery & Grocery, Chicago Illinois

4738 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 23 avr. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : a observé plusieurs employés qui n'ont pas signé la politique de santé des employés. La direction a demandé à tous les employés de signer une politique de santé des employés. Fondation prioritaire 7-38-010.

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune fourniture de nettoyage n'a été observée sur les lieux pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. La direction a reçu l'ordre de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005.

9. Aucun contact à main nue avec des aliments prêt-à-manger ou une procédure alternative pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : a observé un employé de manutention des aliments manipuler des aliments prêts à manger (pain pita) à mains nues tout en ensachant le pain après qu'il soit sorti du tapis roulant. La direction a indiqué que les employés chargés de la manutention des aliments ne peuvent pas toucher les aliments prêts-à-manger à mains nues. Priorité 7-38-010. Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : a observé que l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation de la cuisine n'était pas accessible pour une utilisation pendant l'inspection. Des pièces de mélangeur en métal et un récipient en plastique étaient entreposés à l'intérieur de l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation de la cuisine. La direction a demandé à la direction de maintenir tous les éviers de lavage des mains accessibles pour une utilisation en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été fourni dans l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation de la cuisine. La direction a demandé à la direction de fournir du savon pour les mains à tous les lavabos à main en tout temps Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation de la cuisine. La direction a demandé à la direction de fournir des serviettes en papier à tous les lavabos pour le lavage fois. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : indices observés d'activité de rongeurs sur les lieux et d'insectes vivants dans la zone de préparation des aliments. On a observé 5 excréments de souris sur le sol de la zone de préparation de la cuisine entre les cuisinières à 1 brûleur et le four. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever toutes les excréments de rongeurs des lieux. On a également observé 4 cafards vivants sur le sol et les murs de la zone de préparation de la cuisine. 10 petits insectes volants ont été observés dans l'épicerie connectée située à 4738 n. Kedzie. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire dans l'ensemble des locaux. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts observés dans la zone de préparation de la cuisine sur l'évier exposé pour le lavage des mains, la table de préparation et sur la vaisselle sale rangée dans l'égouttoir de l'évier à 3 compartiments. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever tous les insectes morts.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé plusieurs employés de manutention des aliments dans la zone de préparation de la boulangerie ne portant pas de retenue capillaire lorsqu'ils travaillaient avec des aliments. La direction a demandé à tous les employés de manutention des aliments de porter un dispositif de retenue pour les cheveux dans les zones de préparation des aliments.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : nettoyage détaillé des tables de préparation des aliments, de l'intérieur du four et des éviers de lavage des mains dans les zones de préparation des aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les murs et le plafond de la zone de production de la boulangerie. Nettoyez le sol du congélateur à l'italienne.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit fournir des écrans lumineux pour les luminaires non protégés dans la zone de production de la boulangerie.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : plusieurs aliments observés la manutention des employés sans certificat de manipulation des aliments. Présentation obligatoire de la formation pour tous les employés.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations précédentes du rapport #2464101 du 28/12/20 n'ont pas été corrigées : 55 - instruction de fournir des plafonds lisses et facilement nettoyables sur les zones de préparation des aliments et de les entretenir. Fondation prioritaire 7-42-090.

64. Nuisances pour la santé publique
- commentaires : 3 employés observés ne portant pas de couvre-visage à l'intérieur de la boulangerie. La direction a demandé à tous les employés de porter un couvre-visage en tout temps. Référence publiée le 7-28-060.

Source : chicago.gov  | Symptômes: Diarrhée