Rapport sur la sécurité alimentaire : Bacci Pizza, 2101 W Touhy Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2101 West Touhy Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 15 mars 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : la personne responsable lors de l'inspection n'avait pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de la fondation prioritaire.

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucune personne responsable du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago n'a été observée et aucun certificat affiché sur les lieux. Violation de la fondation prioritaire 7-38-012. Chargé de veiller à ce qu'un responsable soit toujours présent avec un certificat sanitaire de la ville de Chicago. Citation émise.

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée dans les locaux. Fondation prioritaire. Référence émise. 7-38-010. Il est demandé de maintenir la politique de santé des employés sur place en tout temps.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée pour un bon séchage des mains au niveau du plat et des éviers à pizza. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : pizzas cuites observées maintenues à une température inappropriée dans la zone de préparation sur des présentoirs. Pizza au fromage à 125f, pizza à la saucisse à 114f. Aucun journal de température sur le site pendant le temps pour contrôler les aliments chauds conservés. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : les aliments de contrôle du temps/de la température observés situés dans la glacière de préparation de pizza étant maintenus à des températures inappropriées. Fromage râpé 49. 4f, jambon 49. 6f, saucisse 44. 2, avec une température ambiante de 50f. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité 7-38-005. Voir la violation #21 pour la citation.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : les tcs observés prêts à manger les aliments préparés tels que les soupes, la sauce pour pâtes, le fromage en tranches ne sont pas étiquetés avec une date d'expiration supérieure à sept jours. Aucune étiquette sur les aliments. Fromage noté recouvert de moisissure bleue. Tous les aliments sont jetés. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a noté la glacière de préparation de pizza à une température incorrecte de 50° F avec des aliments tels que du jambon à 46. 6. Le refroidisseur étiqueté est retenu pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'être réparé, maintient une température de 41° F, et C. D. P. H contacté pour le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre interne à l'intérieur des glacières de préparation avant et arrière cassé. Il a été demandé de remplacer.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les articles préemballés observés exposés à la vente ne sont pas correctement étiquetés. Les étiquettes doivent inclure le nom et l'adresse de l'entreprise ainsi que la liste des ingrédients.

40. Propreté personnelle
- commentaires : doit fournir des dispositifs de retenue de barbe pour les manipulateurs d'aliments barbus.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : il est conseillé de garder les lingettes sales utilisées pour essuyer les surfaces dans un seau avec un désinfectant chimique approprié à tout moment lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans les zones de préparation qui sont en mauvais état avec des découpes/rainures profondes. Instructions pour refaire surface ou remplacer les planches à découper.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : un refroidisseur de porte inutilisé observé sur la ligne de cuisson noté sale avec des débris alimentaires. Doit rester propre et entretenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ouvre-boîte sale observé situé dans la zone de préparation de la cuisine. Instructions de nettoyage et d'entretien.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositif anti-refoulement cassé observé sur l'évier de service situé dans la zone de préparation arrière de la cuisine. Instruction à réparer et maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée dans l'évent supérieur situé dans la salle de bain unisexe. Instructions de nettoyage et d'entretien.

Source : chicago.gov