Rapport sur la sécurité alimentaire : Carniceria La Villa #2, 5800 W Grand Ave, Chicago, The, États-Unis.

5800 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 9 févr. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique écrite de la santé des employés sur les lieux. La direction a demandé à la direction de fournir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : observé aucune procédure de nettoyage et fournitures sur les lieux pour les vomissements et les événements diarrhéiques. La direction a demandé de fournir les deux. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : on n'a observé aucun signe de lavage des mains ni d'affiches près des éviers de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments arrière et dans le sous-sol où les aliments sont pesés et emballés. Instructé de fournir et d'entretenir.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre visible et fonctionnel nécessaire au refroidisseur 2 portes dans la zone de préparation des aliments carnitas. Doit fournir et entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons essuyants observés stockés sur les tables de préparation dans les zones de préparation des aliments. Doit stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune trousse d'essai chimique n'a été observée sur place à ce moment de l'inspection. Instructeur de fournir une trousse d'essai chimique pour déterminer la concentration appropriée de la solution de désinfection. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les casseroles observées qui sont trop grandes pour laver rincer et désinfecter dans un évier à 3 compartiments. Instructeur de fournir l'équipement enlevé. Doit installer un évier plus grand pour immerger complètement ou fournir une autre procédure approuvée. Violation prioritaire des fondations 7-38-025. Aucune référence n'a été émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé et éléments inutiles dans salles de stockage arrière. Doit enlever les encombrements nettoyer et organiser les zones pour empêcher l'hébergement des rongeurs. Doit élever les articles de 6 pouces du sol et utiliser des rayonnages approuvés.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : employés observés dans la manutention des aliments sans certificat de formation des manipulateurs d'aliments. Doit fournir une preuve de formation pour tous les employés qui n'ont pas de certificat d'assainissement de la ville de Chicago.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations principales observées n'ont pas été corrigées à partir du rapport d'inspection # 2279533 du 18/03/2019. Violations #47 observé des viandes crues stockées dans des sacs d'épicerie en plastique dans le refroidisseur de charcuterie. On a également observé le porc cru stocké en contact direct avec des boîtes en carton dans le refroidisseur à l'italienne. #49 nettoyer l'intérieur du refroidisseur de préparation taqueria et les étagères de stockage sous le comptoir taqueria. #53 aucun récipient à déchets couvert fourni dans les toilettes unisexes du client. La direction a demandé de fournir. Violation de fondation prioritaire précédente 7-42-090. Aucune référence n'a été émise.

Source : chicago.gov