Rapport sur la sécurité alimentaire : Cookies et carnitas, 5938-5940 N Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

5940 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 15 novembre 2022
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : certaines zones à l'intérieur du grand réservoir d'eau supérieur de la machine à glaçons doivent être nettoyées.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs des plats spécifiques crus ou insuffisamment cuits. Comme le ceviche et les hamburgers. Doit divulguer et rappeler aux clients ces aliments sur les menus imprimés et virtuels. Violation prioritaire de la fondation.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système Haccp
- commentaires : a noté une machine d'emballage à teneur réduite en oxygène sur place contenant divers aliments R. O. P. dans des glacières datées du 11 novembre 22 et aucun plan Haccp dérogatif approuvé sur place pour l'utilisation de la machine. L'étiquette de la machine est conservée à des fins d'inspection et ne doit pas être utilisée tant que l'utilisation n'a pas été approuvée par le C.D.P.H. Violation prioritaire des fondations 7-38-005. Voir la violation #32 pour la citation.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun plan Haccp n'a proposé de dérogation pour les aliments emballés sous vide sur place dans les glacières le 11 novembre 2022. Doit fournir un plan Haccp approuvé par le C.D.P.H. Tous les aliments, pesant environ 25 livres, sont étiquetés, conservés pour inspection et conservés dans la glacière de plain-pied. Ne doit pas être utilisé avant l'approbation par C. D. P. H. Priority Foundation Violation 7-38-005 citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac qui ne se trouvent pas dans leur contenant d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : tous les bacs à glace doivent être munis de couvercles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : J'ai remarqué que plusieurs planches à découper étaient mal entretenues dans les zones de préparation des aliments et le bar en mauvais état à cause du bois ébréché et fissuré. Doit refaire surface ou remplacer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : couvercle du congélateur du sous-sol en mauvais état avec isolation apparente. Doit remplacer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets inutiles entreposés dans le sous-sol doivent être retirés des locaux et tous les autres objets nécessaires doivent être rangés en hauteur et organisés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les drains de sol situés sous le café-bar et le bar à spiritueux sont sales. ---- machine à laver les mains murale de la cuisine avec excès de savon. ----plancher sous la machine à laver la vaisselle avec de la saleté et des débris. Doit être nettoyé et entretenu.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du 4-22-21 #2500609 n'ont pas été corrigées. #44 - : a découvert que des pots/contenants n'étaient pas entreposés correctement sur des séchoirs. Doit être conservé à l'envers. #55 - Les murs et le plafond trouvés ne sont pas lisses et faciles à nettoyer dans les zones de stockage des aliments du sous-sol. Doit être réparé. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov