Rapport sur la sécurité alimentaire : Dom's Kitchen & Market, 1233 N Wells St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1233 North Wells Street, Chicago, 60610 Illinois, United States

Date du rapport : 1 mars 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : des employés ont observé des employés préparant du jus dans une machine à jus dans une zone non approuvée où il n'y a pas de lavabos manuels. La machine de préparation de jus est utilisée dans la zone de stockage arrière près de la zone des déchets. La préparation s'est arrêtée et la machine à jus a été déplacée dans la zone de préparation de la cuisine, près des éviers. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

11. Aliments obtenus à partir d'une source approuvée
- commentaires : impossible de vérifier la source du jus préemballé sur l'étagère des fruits et légumes. Le jus n'est pas traité sur place. Le grossiste contacté, une source locale, affirme ne pas préparer de jus sur place. Environ 340 bouteilles ont été étiquetées et conservées pour inspection. Il a demandé à la direction de contacter cdphfood @cityofchicago. Organisez pour qu'un inspecteur se rende sur place soit pour retirer les étiquettes destinées à l'inspection, soit pour jeter/jeter les produits. Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : la concentration du désinfectant Quat est mesurée au-dessus de l'échelle de lecture sur la bandelette réactive située dans la zone de la vaisselle d'un évier à 3 compartiments. Le désinfectant affiche une valeur supérieure à 400 ppm et dépasse le niveau de toxicité maximal pour une utilisation sur une surface en contact avec des aliments, tel que spécifié par le fabricant. Les désinfectants chimiques doivent répondre aux exigences de concentration et d'utilisation du fabricant, tandis que les désinfectants doivent être maintenus entre 150 et 400 ppm. Lavabo à 3 compartiments contenant du désinfectant dilué par les employés avec de l'eau et mesuré à 300 ppm sur site. Citation de priorité 7-38-005 émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : le poisson cru congelé (source approuvée) a été décongelé alors qu'il était encore emballé dans un emballage à teneur réduite en oxygène (rop), trouvé dans une glacière à sushi. Le poisson doit être retiré de son emballage avant de le décongeler au réfrigérateur ou à l'eau courante.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : gros chien observé debout sur place dans un café avec le propriétaire/client. Le responsable sur place s'est adressé au client et a confirmé qu'il ne s'agissait pas d'un animal d'assistance et le client a quitté les lieux. L'établissement doit s'assurer que tous les animaux non aidants, y compris, mais sans s'y limiter, les chiens, ne se trouvent pas sur place. Violation de la fondation prioritaire 7-40-060. Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas rangés correctement. Trouvé sur les surfaces de préparation du bar, de la zone de préparation des salades et de la zone de sushis. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces et l'équipement doivent être conservés dans une solution désinfectante appropriée. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces en contact avec des aliments crus d'origine animale doivent être conservés séparément des chiffons utilisés à d'autres fins. Les vêtements en cours d'utilisation doivent être lavés quotidiennement.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : ustensiles rangés dans une tasse d'eau stagnante dans une station de café. Rangez les ustensiles en cours d'utilisation : 1) dans les aliments, le manche vers le haut et hors du produit alimentaire ; 2) rangez-les sur une surface propre et désinfectée ; 3) dans de l'eau courante ; 4) dans un contenant d'eau chaude maintenue à 135 °F ou plus.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : de la vaisselle propre est rangée directement à côté de l'évier, dans le bar, sans protection anti-éclaboussures entre les deux. La vaisselle doit être protégée contre la contamination en la rangeant : 1) dans un endroit propre et sec ; 2) à l'abri des éclaboussures, de la poussière ou d'autres contaminants ; 3) à au moins 6 pouces au-dessus du sol ; 4) recouverte ou inversée.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : l'intérieur de la glacière de préparation située sur la ligne de cuisson de la cuisine est souillé par de l'eau et des débris alimentaires. L'installation doit être nettoyée et entretenue.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : objets inutiles/équipements non fonctionnels trouvés entre les unités de préparation du bar et du café et à l'intérieur du réfrigérateur/congélateur à viande crue, près du plat section. Les locaux doivent être exempts d'articles inutiles au fonctionnement ou à l'entretien de l'établissement. Cela inclut les équipements qui ne fonctionnent plus ou qui ne sont plus utilisés.

Une source : chicago.gov  | Symptômes: Autre