Rapport sur la sécurité alimentaire : Hub's Restaurant, 5540 N Lincoln Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5540 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 19 avr. 2021
22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : a observé des températures de maintien au froid inadéquates des aliments tcs à l'intérieur du refroidisseur de préparation et du refroidisseur à pied. On a observé les aliments suivants à des températures inappropriées : lait à 46. 4f, fromage feta à 48/1f, dinde à 44. 7f, poulet à 46. 6f, oeufs à 48. 9f, salade de thon à 45. 3f, côtes à 44. 7f, côtelettes à 47. 5f, bacon cru à 62. 6f, vinaigrette française à 44. 7f, boeuf à 45f. La direction a demandé à la direction de maintenir les aliments froids au-dessous de 41f. Priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé la température de l'air à 44, 6f à l'intérieur du refroidisseur où les aliments tcs sont stockés et refroidis. La direction a demandé à la direction de réparer et d'entretenir le refroidisseur de façon à ce que la température de l'air soit maintenue en dessous de 41f. Priorité 7-38-005. Citation émise.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les aliments congelés observés stockés en contact direct avec des boîtes en carton à l'intérieur du refroidisseur de préparation. La direction a demandé d'utiliser un contenant avec une surface nettoyable pour l'entreposage des aliments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : nettoyer l'accumulation de nourriture lourde sur les supports de stockage de fil dans le refroidisseur à walk-in.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : réparer le dispositif de porte à fermeture automatique sur la porte des toilettes des employés.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes des employés. La direction a demandé de fournir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun ventilateur d'échappement mécanique n'a été observé dans les toilettes du client et les toilettes des employés. La direction a demandé à la direction d'installer un ventilateur de ventilation fonctionnant dans chaque salle de bain.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyer la forte accumulation de graisse sur les filtres du capot de ventilation.

Source : chicago.gov