Rapport sur la sécurité alimentaire : Kanela Breakfast Club, 502 E Illinois St, Chicago, Illinois, États-Unis.

502 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 6 janvier 2025
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments salubres (œufs) à des températures de conservation au froid inappropriées allant de 48. 4. 4f à 51. 6 f situé dans l'unité de conservation au froid de la zone de préparation. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 4 livres de produits d'une valeur de 30$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés préparant des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A informé le responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : unité de maintien au froid observée dans la préparation arrière avec couvercle cassé, chargée de réparer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : observé l'intérieur de la portée dans les glacières à nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier à 3 compartiments observé dans la zone de la vaisselle qui fuit du tuyau d'évacuation du bassin central, chargé de réparer et d'entretenir

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : voir violation # 60

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : voir violation #60

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous les équipements de cuisine, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et au sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : voir violation #60

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté une non-conformité continue par rapport au rapport #2593811 réalisé le 02/05/24. Violations principales précédentes non corrigées : (#53) 6-501. 19 : aucun dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes ; instructions d'installation. (#55) 6-201. 16 : carreaux de plafond manquants et fortement tachés observés dans tout le placard de préparation arrière et le placard utilitaire, instruction de remplacer les carreaux de plafond manquants, de réparer ou de remplacer les carreaux de plafond très tachés et d'entretenir les carreaux de plafond. (#55) 6-501. 11 : carrelage cassé observé dans un placard utilitaire, chargé de réparer et d'entretenir (#55) 6-501. 11 doit retirer ou organiser les objets inutiles/équipements non fonctionnels trouvés sur le quai. Les locaux doivent être exempts d'articles inutiles ou d'équipements non fonctionnels pour le fonctionnement ou l'entretien de l'établissement. Cela inclut les équipements qui ne fonctionnent pas ou qui ne sont plus utilisés. (#58) 2-102. 13 responsables alimentaires renommés en service sans certification de formation sur les allergènes. A informé la direction que tous les responsables des services alimentaires sont tenus de détenir la certification de formation sur les allergènes. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov