Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 3145 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3145 South Ashland Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 25 mai 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune disposition de séchage des mains n'a été observée dans l'évier de lavage des mains de Stan's Donuts, Sweet Shoppe et Cheese Station. Il a également été noté qu'il n'y avait pas d'accès à des serviettes en papier dans le rayon des viandes et dans la boulangerie. Tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés d'un dispositif de séchage des mains à tout moment. A demandé au responsable de fournir. Corrigé sur place. Fondation prioritaire. 7-38-030 (c), citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une quantité minimale de substance noire inconnue a été trouvée sur la surface en contact avec les aliments de la machine à glaçons (partie supérieure intérieure derrière le panneau). La glace est destinée à la consommation humaine. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : du thon cru a été observé dans la glacière en libre-service. Aucune déclaration écrite indiquant que « le thon est servi cru » n'a été trouvée. J'ai demandé au directeur de fournir une note de bas de page, une divulgation (divulgation écrite et divulgation par astérisque) et un rappel pour tout élément du menu servi cru. Violation de priorité de la fondation. 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé environ 18 petites mouches dans la zone de préparation des aliments de la boulangerie, à côté de l'évier de lavage des mains situé à l'avant. On note également la présence d'environ 3 petites mouches situées à côté de 3 éviers dans la zone de lavage de la vaisselle de la boulangerie et de 4 petites mouches situées à côté du compacteur dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de minimiser toute activité de mouche. On note également la présence d'environ 15 à 20 excréments de souris entreposés à l'arrière, le long du mur, à gauche du compacteur et derrière les réservoirs d'huile. A demandé au directeur d'éliminer l'activité des rongeurs. Il est recommandé de contacter le service antiparasitaire. Violation du principe de priorité. 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bouchon intégré trouvé dans un évier à 3 compartiments inutilisable situé chez Stan's Donuts. Le bouchon ne peut pas retenir l'eau dans le bassin central. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir le bouchon intégré.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai trouvé une quantité excessive de débris alimentaires dans les glacières de la station de smoothie. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante n'a été trouvée dans l'évier de lavage des mains du département des fromages spécialisés lorsque le robinet est ouvert. De l'eau sous pression doit être fournie à tous les équipements et équipements non alimentaires nécessaires à l'utilisation de l'eau. A demandé au responsable de fournir. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été trouvée dans le placard de rangement à sec de Stan's Donuts. A demandé au responsable de fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a constaté une non-conformité continue d'après le rapport d'inspection n° 2564833 réalisé le 10/05/2022. Les principales violations précédentes suivantes n'ont pas été corrigées : 4-101. 19 ont observé des carreaux de plafond cassés et tachés dans la zone de préparation des aliments préparés. Il est demandé de le remplacer et/ou de le nettoyer. A demandé au directeur de se conformer. Violation du principe de priorité. 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov