Rapport sur la sécurité alimentaire : Maxwell Street Express, 7901 S Wentworth Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

7901 South Wentworth Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 11 janvier 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (steak, poulet, bœuf italien, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été respectée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : les mauvaises pratiques d'hygiène observées par un manipulateur d'aliments de sexe masculin l'ont observé avec un téléphone portable à la main pendant plusieurs minutes, puis ont mis le téléphone sur la table de préparation et l'ont placé sur des gants en plastique pour préparer une commande de nourriture sans se laver les mains, puis de nouveau le même employé est allé à la poubelle et a soulevé le couvercle pour y mettre les déchets avec des gants en plastique et est retourné préparer les repas sans se laver les mains. Il est conseillé de se laver les mains après chaque contamination possible. Les mains ont été lavées pendant l'inspection (cos) (priorité 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé sur les lavabos de la zone de préparation et les toilettes doivent être fournies et entretenues.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (shakers et bouteilles compressibles) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 40 excréments de souris ou plus dans le coin d'une palette d'huile alimentaire. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 1er novembre 24 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas des portes avant ouest et est doit permettre aux portes d'être bien ajustées pour empêcher l'entrée de rongeurs.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : les produits alimentaires observés entreposés au sol dans un congélateur de type walk-in doivent être surélevés par rapport à l'étage « 6 » et être conservés.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : il faut ranger les objets en plastique avec les poignées en position verticale.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : employé observé ne sachant pas quand changer de gants après chaque contamination possible. (cos)

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : plusieurs poubelles contenant de la nourriture entreposée à l'intérieur ont été observées et doivent être équipées de contenants de qualité alimentaire. En plus des grands sacs à ordures noirs et jaunes utilisés pour le stockage des aliments à l'intérieur du congélateur, vous devez fournir des sacs de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé du congélateur.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans le congélateur, sous l'équipement à l'arrière et dans l'ensemble des locaux et fournir des étagères adéquates. Le carton doit être retiré de la table de cuisson et les autres équipements doivent avoir une surface lisse et facile à nettoyer. Doit enlever la rouille des étagères de type walk-in.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer la planche à découper très sale et usée sur la table de préparation arrière.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulé à l'intérieur et à l'extérieur des armoires de friteuse et des empattements, des tables de préparation, des tables de gril, des étagères de comptoir de service, de tous les équipements, des récipients de conservation des aliments, des tuyaux d'équipement de cuisine.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit sur l'évier arrière. Il faut retirer le ruban adhésif du robinet de l'évier à 3 compartiments et le réparer.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : si vous observez que les récipients à graisse extérieurs sont incrustés de graisse sur le dessus des couvercles et que le sol contient de la graisse solide mélangée à des déchets et à des débris, vous devez éliminer la graisse, les déchets et les débris et nettoyer et entretenir la zone. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le carrelage de sol endommagé dans la zone de lavage de la vaisselle, le mur endommagé dans la zone de circulation. Doit recouvrir le sol de la zone de lavage de la vaisselle et là où c'est nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit éliminer l'accumulation de moisissure sur le mur à l'extérieur de la glacière. Doit nettoyer la poussière et la saleté accumulées sur les murs et les carreaux de plafond dans les zones de préparation. Des éclaboussures de nourriture sur les murs partout.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : la formation des manipulateurs d'aliments périmés observés doit être mise à jour et maintenue.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes alimentaires pour les gestionnaires des aliments publié sur le site ne doit fournir et maintenir à jour.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport n° 2572074 3/3/23 non corrigées. #49 - 4-602. 13 : doit nettoyer l'intérieur de toutes les glacières et congélateurs pour éliminer les déversements et les débris. Nettoyez également les ventilateurs et les parois de la glacière. #51 - : 5-205. 15 : J'ai remarqué que les 3 bouchons de l'évier ne fonctionnaient pas (mauvais réparation). Doit réparer et entretenir être en mesure de laver, de rincer et de désinfecter les éviers. #55 - 6-501. 13 : les sols doivent être nettoyés dans tous les locaux, en particulier le long de la base des murs et dans les coins, pour éliminer les déversements, les débris et/ou la graisse. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov