Rapport sur la sécurité alimentaire : New Punjab Sweet, 6411 N Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6411 North Western Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 15 novembre 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau ou affiche demandant aux employés du secteur alimentaire de se laver les mains n'est fourni sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés du secteur alimentaire. Prévoyez un panneau de lavage des mains clairement visible sur chaque évier.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les contenants alimentaires conservés au sec ne portent pas d'étiquette partout. L'établissement doit apposer une étiquette sur tous les contenants de conservation des aliments qui ne se trouvent pas dans leur contenant d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la porte de sortie arrière extérieure située près des toilettes et la porte menant à la cuisine entre le local à sec et la glacière de plain-pied ont un espace d'environ un demi-pouce au bas de la porte. La porte permet la présence de parasites. Les portes extérieures doivent être à fermeture automatique, solidement fixées et limitées à un usage spécifique.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 6 vies de cafards sur le mur de la zone de préparation de la cuisine et près de l'évier situé près de la zone à vaisselle. -----on a observé environ 120 excréments de rats éparpillés dans la cuisine, sur les étagères et le sol de la zone de stockage à sec, derrière les équipements de la ligne de cuisson, sous et sur le dessus du four debout dans la ligne de cuisson, près des glacières frontales et sur le sol dans le grenier où les articles entreposés à sec sont entreposés dans le prolongement de l'installation. L'établissement doit s'assurer que tous les excréments de souris et les cafards vivants ou morts sont retirés des locaux. Toutes les zones sont nettoyées et désinfectées, et une entreprise de lutte antiparasitaire agréée traite l'établissement pour détecter l'activité des rongeurs. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les récipients alimentaires sont posés par terre dans les glacières de plain-pied, préparation de la cuisine zone, et extension du magasin où le produit stocké à sec est stocké. Les articles doivent être à au moins 6 pouces au-dessus du sol.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des bols en plastique à usage unique et des bols en métal sans poignée servent de pelle pour tous les récipients de conservation des aliments sur place. L'établissement doit fournir une pelle de qualité alimentaire munie d'un manche.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les aliments exposés ne sont pas protégés sur les comptoirs. La nourriture a été observée sur des plateaux en aluminium, sans aucune barrière entre les clients à l'entrée principale. Les aliments exposés doivent être protégés contre la contamination, et l'établissement doit fournir une barrière permettant aux aliments exposés entre les clients. Violation prioritaire : citation 7-38-005 émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas rangés correctement. Des comptoirs de préparation sont partout. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces et l'équipement doivent être conservés dans une solution désinfectante appropriée. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces en contact avec des aliments crus pour animaux doivent être séparés des chiffons utilisés à d'autres fins. Les vêtements en cours d'utilisation doivent être lavés quotidiennement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le carton est utilisé comme revêtement pour les étagères des toilettes et le sol des glacières à l'italienne, et le papier aluminium est utilisé comme doublure dans les glacières de présentation. L'installation doit fournir un matériau lisse, durable, facile à nettoyer et non absorbant.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les caisses sont utilisées pour le stockage/l'élévation des produits alimentaires dans l'ensemble de l'établissement. L'installation doit fournir un matériau lisse, durable, facile à nettoyer et non absorbant, facile à surveiller en dessous.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : le matériel utilisé dans l'établissement est trop grand pour être rangé et complètement immergé dans les compartiments de l'évier à trois compartiments. L'établissement doit installer un évier plus grand à 3 compartiments. Que tous les équipements seront immergés. Utilisez un équipement plus petit pouvant tenir dans l'évier à 3 compartiments existant, ou utilisez une autre méthode de lavage manuel approuvée par le service de santé. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-38-025 émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : les poignées des glacières des présentoirs sont souillées par des débris alimentaires. L'installation doit être propre et entretenue.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de glace trouvée dans un congélateur de plain-pied. L'installation doit être nettoyée et entretenue.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée sous l'évier situé près de la glacière à l'italienne. L'installation doit être réparée et entretenue.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : toutes les toilettes pour femmes de l'établissement ne disposent pas d'un réceptacle couvert pour l'élimination des produits d'hygiène féminine. Prévoyez au moins une poubelle couverte dans chaque toilette.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols situés derrière la ligne de cuisson sont souillés par une forte accumulation de graisse. L'installation doit être propre et entretenue.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol fissurés ou manquants ont été découverts dans l'extension de l'entrepôt à sec de l'établissement. L'installation doit fournir une surface lisse, facile à nettoyer, non absorbante et durable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des dalles de plafond manquantes ont été retrouvées près de la porte d'entrée principale de l'établissement. L'installation doit fournir une surface lisse, facile à nettoyer, non absorbante et durable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des trous ont été découverts au plafond près d'une grande machine à mélanger, en face de la glacière à l'italienne et sur les murs menant au Évier à 3 compartiments L'installation doit couvrir les trous et fournir une surface lisse et facile à nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : une accumulation excessive de graisse a été détectée sur le système d'extraction de la hotte au-dessus de la conduite de cuisson. L'installation doit être propre et entretenue.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : les certificats de manipulation des aliments ne sont pas fournis sur place. Tous les employés du secteur alimentaire qui ne possèdent pas de certificat de directeur municipal doivent obtenir un certificat de manipulation des aliments valide.

58. Entraînement sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : les certificats d'allergènes alimentaires ont expiré. Tous les responsables certifiés Food City doivent obtenir un certificat allergène valide.

Une source : chicago.gov