Rapport sur la sécurité alimentaire : Okini Buffet Hibachi, Inc., 6560 W Fullerton Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60707 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juin 2026
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- Commentaires : Des substances noires et visqueuses ont été observées sur les composants internes en contact avec l'eau des machines à glace, gouttant dans la glace. « La glace est destinée à la consommation humaine. » La direction a été invitée à éteindre la machine, à retirer la glace et à nettoyer, désinfecter et entretenir l'intérieur de la machine à glace. Violation fondamentale prioritaire 7-38-005, citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- Commentaires : Aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des réfrigérateurs à 2 portes de la ligne de préparation en cuisine. Il a été demandé de fournir et de maintenir des thermomètres visibles et précis en état de fonctionnement à l'intérieur des unités de réfrigération en tout temps.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : Des contenants en vrac ont été observés à l'arrière sans étiquette. Il a été demandé d'indiquer le nom commun sur tous les contenants en vrac afin d'identifier correctement les articles (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- Commentaires : La porte d'entrée principale avant présentait une ouverture d'environ 1/4 de pouce au centre inférieur là où les deux portes se rejoignent. Il a été demandé de rendre les portes hermétiques pour empêcher l'entrée de nuisibles et de les maintenir ainsi.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- Commentaires : Un rouleau de piège à mouches adhésif a été observé suspendu au-dessus des zones de préparation/lavage de vaisselle à l'arrière. Il a été demandé de le retirer et de maintenir l'état des lieux.

41. Chiffons de nettoyage : utilisation et stockage appropriés
- Commentaires : Tous les chiffons de nettoyage des zones de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations et cet état doit être maintenu.

47. Surfaces en contact et non en contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des planches à découper tachées ont été observées dans les zones de préparation culinaire de la cuisine. Il a été demandé de poncer ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact et non en contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Il a été demandé de transférer les produits alimentaires d'un contenant de boîte de conserve d'origine ouvert dans un contenant de qualité alimentaire pour un stockage approprié des aliments et de maintenir cet état.

49. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires propres
- Commentaires : Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir les équipements suivants : tables de préparation (dessus et dessous), surfaces extérieures des friteuses et autres équipements de cuisson, sous les grils et les étagères, couvercles de ventilateurs à l'intérieur des unités de réfrigération, armoires de rangement inférieures intérieures sous les stations de boissons.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- Commentaires : Aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes pour femmes. Il a été demandé d'en fournir et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Il a été demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les sols présentant une accumulation de graisse et de débris alimentaires séchés le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation/cuisson de la cuisine, en particulier sous et autour des équipements de cuisson et sous la zone du lave-vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Un calfeutrage mural noirci et moisi a été observé le long du côté du lave-vaisselle. Il a été demandé de le remplacer et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : Il a été demandé de nettoyer en détail les couvercles de ventilation du plafond dans tout l'établissement, y compris dans les toilettes, afin d'éliminer l'accumulation de poussière et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : Il a été demandé de nettoyer en détail le système de hotte/filtres hibachi afin d'éliminer l'accumulation de graisse et de les entretenir.

60. Violation de base précédente corrigée
- Commentaires : Les violations de base précédentes du rapport d'inspection n° 2622187 daté du 08/13/2025 n'ont pas été corrigées. 39---3-307.11 : La pelle à glace a été observée stockée sur le dessus de la machine à glace. Il a été demandé de fournir un support pour la pelle à glace et de l'entretenir. 51---5-205.15 : Une fuite a été observée au niveau du tuyau sous l'évier à trois compartiments dans la zone de lavage de vaisselle à l'arrière. Il a été demandé de réparer et d'entretenir. 55---6-501.11 : Le placard de stockage électrique/chauffe-eau à l'arrière n'était pas entretenu. Il a été demandé d'organiser et d'entretenir. 56---4-202.18 : Des toiles d'araignée ont été observées sur les filtres de ventilation au-dessus de l'équipement de cuisson wok. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir. 56---6-202.11 : Une ampoule grillée a été observée dans le congélateur à accès direct. Il a été demandé de la remplacer et de l'entretenir. Il a été demandé de corriger les violations notées et de les maintenir avant le 7/6/2026. Violation fondamentale prioritaire 7-42-090, citation émise.

Source : chicago.gov