Rapport sur la sécurité alimentaire : Ruby's Fast Food, 4551-4553 N Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

4551 North Pulaski Road, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 22 juillet 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Modèle laissé et chargé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé signées par tous les employés sur place. Violation de base prioritaire 7-38-010. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : distributeur d'essuie-mains mural observé dans un bar situé à côté de l'évier de vidange. Il est demandé de le déplacer de manière à ce qu'il soit à côté de l'évier pour le lavage des mains.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : articles TCS observés, tels que le poisson frit, conservés à des températures inappropriées dans une unité de maintien au chaud, telles que 94,5f et 105,6f. La direction a jeté environ 5 livres de produit d'une valeur d'environ 54$. Il est demandé de maintenir tous les articles chauds TCS à ou au-dessus de 135° F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les articles froids suivants conservés aux températures inappropriées indiquées dans une glacière à tiroirs à 2 portes située sous le gril à dessus plat : poulpe à 46,5 pieds, porc haché à 46,9 pieds et calmars à 47,1 degrés F. La direction a jeté environ 5 livres de produit d'une valeur d'environ 75$. Il est demandé de maintenir tous les articles Cold TCS à 41° F ou en dessous de 41° F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation combinée à la violation ci-dessus.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : un refroidisseur à tiroirs à 2 portes a été observé sous la grille à dessus plat maintenant une température ambiante inappropriée de 50. 1f. Refroidisseur étiqueté et conservé pour inspection. Il est demandé de réparer le refroidisseur afin qu'il soit capable de maintenir une température ambiante égale ou inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : porc observé congelé à usage unique sacs d'épicerie dans le congélateur coffre au sous-sol. Il est demandé d'utiliser uniquement des contenants réutilisables de qualité alimentaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une feuille d'aluminium souillée utilisée comme doublure d'étagère dans la zone de préparation. Il est demandé d'enlever et de maintenir les surfaces lisses et nettoyables.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : bac à graisse observé au sous-sol raccordé au système de plomberie qui fuit du liquide jaune et souillé sur le sous-sol. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir le bac à graisse en bon état. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : forte accumulation de graisse et de crasse observée sur les côtés de l'armoire à friteuse et du gril plat et sur le sol en dessous des deux. Il est demandé de nettoyer les détails et de les maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumière clignotante observée au plafond des toilettes pour femmes. Il est demandé de corriger et de maintenir en bon état.

Une source : chicago.gov