Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant africain Southside, 8311 S Baltimore Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

8311 South Baltimore Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 23 févr. 2022
2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place pendant la préparation des aliments TCS tels que le ragoût de bœuf, le riz, etc. Le gestionnaire a informé le responsable qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur les lavabos des mains dans les zones de préparation avant, dans la salle à manger et dans les toilettes. Il a demandé au gestionnaire de fournir une signalisation et d'entretenir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : récipients en vrac observés d'épices/farine sans étiquette. Demande au gestionnaire d'étiqueter tous les contenants avec un nom usuel et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé une souris morte au sous-sol. Le gestionnaire a demandé au responsable d'éliminer les rongeurs morts, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : résidus carbonisés et débris alimentaires observés sur les surfaces extérieures de l'équipement de cuisson. Le gestionnaire a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée au fond de l'évier à 3 compartiments. Il a demandé au gestionnaire de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes. Responsable chargé de fournir et de maintenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : matériel de cuisson observé, fournitures, boîtes stockées sur le sol dans la salle à manger. On a observé des boîtes de peinture et d'autres fournitures au bas des escaliers menant à l'escalier arrière du sous-sol. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de retirer les articles inutiles, de les élever de 6 pouces du sol et de ranger correctement l'équipement de cuisson.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers fissurés observés et trous dans le sol derrière l'évier à 3 compartiments et dans le restaurant zone le long du mur de l'évier à main. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de boucher les trous pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : hotte de ventilation observée avec graisse accumulée et sans filtre. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de nettoyer et de remplacer le filtre.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur
- commentaires : a observé plusieurs employés sans certificat de manipulation d'aliments. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de répondre aux exigences et de maintenir.

59. Violation de base prioritaire précédente corrigée
- commentaires : fondation prioritaire précédente non corrigée dans le délai spécifié à partir de l'inspection #2549482 datée du 2/7/2022. Signes observés de souris sur place. On a observé plus de 30 excréments de souris sur le sol le long des murs près du four dans la première zone de préparation, 20 excréments au sol le long de l'escalier inférieur menant au sous-sol, plus de 100 excréments le long du mur arrière de la file de service inutilisée dans la zone de restauration, plus de 50 excréments à l'entrée de l'escalier arrière et plus de 100 excréments au sous-sol sur étagères et sol. Le gestionnaire a demandé à un exterminateur d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Violation de priorité. 7-42-090. Citation émise

Source : chicago.gov