Rapport sur la sécurité alimentaire : Stella's Diner, 3042 North Broadway, Chicago, IL, États-Unis.

3042 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 16 juin 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite sur place pour tous les employés. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : les avis aux consommateurs mentionnés sur le menu sont incorrects dans la divulgation d'articles qui ne sont pas crus, mal cuits ou qui peuvent être cuisinés sur commande tels que tous les plats de poulet. A examiné les exigences en matière de conseils aux consommateurs, a donné un exemple de note de service et demandé de corriger les éléments mal étiquetés sur le menu. Violation de fondation prioritaire.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : en cours d'utilisation, les chiffons d'essuyage humides mentionnés doivent être conservés dans le contenant de la solution désinfectante fournie entre les utilisations.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés sous le comptoir de préparation ou de serveur avant et les bacs de rangement en plastique de la zone de préparation arrière doivent être surélevés du sol. Les sols doivent être accessibles pour le nettoyage et la surveillance.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai remarqué une spatule en caoutchouc propre en mauvaise réparation avec du caoutchouc déchiré/manquant. Instructions de remplacement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de boîte en carton comme contenant alimentaire sur les étagères de cuisine. Les contenants alimentaires doivent être un matériau lavable.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : a noté la trancheuse murale sale. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton comme tapis pour les sols sous tapis en caoutchouc. —planchers sous et autour de la friteuse sur la ligne des cuisiniers et autour du piège à graisse à trois compartiments de préparation arrière avec excès de graisse. Doit tout nettoyer et entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisé
- commentaires : sacs à main des employés signalés à l'avant de la zone préparation/serveur. Doit fournir un espace de stockage désigné, loin de la préparation ou du stockage des aliments, pour les effets personnels des employés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux manquant à l'entrée de la glacière walk-in du sous-sol. Doit remplacer ou fournir des écrans lumineux.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucune preuve de formation de manutentionnaire ou de certificat sur place. Doit fournir.

58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes ou de certificats sur place pour tous les gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : les violations antérieures du rapport #2359970 sur 2-6-20 n'ont pas été corrigées. #51 - éviers à 3 compartiments manquant des bouchons (x3). Le gestionnaire chargé des instructions doit fournir des bouchons de travail supplémentaires pour tous les éviers à 3 compartiments. #53 - pas de poubelles couvertes dans les toilettes. Doit fournir des récipients à déchets couverts pour toutes les toilettes. Violation de fondation prioritaire.

Source : chicago.gov