Rapport sur la sécurité alimentaire : Tio Luis Tacos, 3856 S Archer Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3856 South Archer Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 12 Aout 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé un évier de lavage des mains existant retiré de la zone de boissons et de bar à l'avant. Doit remplacer l'évier à main manquant et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé à l'évier dans la zone de préparation principale du 1er étage. Doit fournir et entretenir.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été observé sur le menu pour la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 25 petites mouches vivantes ou plus, de 6 à 8 grandes mouches vivantes volant autour des locaux environ 50 excréments de souris ou plus sur le rebord de l'étagère. Rebord derrière l'équipement de cuisine et palier d'escalier menant au sous-sol, sur le sol derrière les supports de rangement de vaisselle, le support de canettes #10 et 5 rats tombant dans les escaliers menant au sous-sol. Doit enlever les déjections, nettoyer et désinfecter les zones. Il est recommandé d'avoir une lutte antiparasitaire dans les locaux de service le 12 août 2022 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un écart d'environ « 1/2 » le long du bas de la porte avant et du coin gauche de la porte arrière. Doit rendre les portes bien ajustées.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : il faut conserver les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés et non sur des tables de préparation et des planches à découper.

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : il faut inverser les ustensiles multiusages sur les étagères de rangement de vaisselle au sous-sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut nettoyer les débris alimentaires accumulés à l'intérieur des micro-ondes.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur la portée d'une porte dans le refroidisseur dans la zone de préparation/bar avant. Doit enlever la rouille des rayonnages réfrigérés. Il faut enlever le papier d'aluminium sur l'étagère inférieure de la table de préparation dans la zone de préparation principale du 1er étage.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : kit de test chimique incorrect observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans les éviers à 3 compartiments. Doit fournir les bons. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : il faut nettoyer les débris accumulés sur la table de gril et les friteuses.

51. Installation de la plomberie ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement sur la machine à glace n'a été observé pour l'entretien. Doit fournir et entretenir.

51. Installation de la plomberie ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le couvercle endommagé de la pompe de puisard au sous-sol près de l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés, cassés ou manquants dans les zones de préparation, de stockage et de lavage de la vaisselle du sous-sol. Doit sceller le sol dans toutes les zones du sous-sol. Doit rendre le plafond lisse et facile à nettoyer dans la zone de rangement de la vaisselle au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut nettoyer les débris alimentaires et les éclaboussures des murs et du plafond dans la zone de préparation arrière du 1er étage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever, enlever et organiser les articles hors du sol et loin des murs du sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer la lumière brûlée dans la glacière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : nourriture périmée observée les manutentionnaires de tous les employés doivent fournir et entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les gestionnaires alimentaires.

Une source : chicago.gov