Intoxication alimentaire à Chicago

lavage des mains dans la zone de préparation de la cuisine. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré des serviettes en papier pour l'évier pour le lavage des mains lors de l'inspection, violation du principe de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable de l'assainissement des services alimentaires observé sans certificat de formation en matière d'allergènes alimentaires. Il est demandé de répondre aux exigences.

Une source : chicago.gov

adulte sous la ligne de cuisson au sol, 1 cafard adulte sur un égouttoir d'évier à 2 compartiments, 3 nymphes multigénérationnelles trouvées sur une ligne de maintien de la chaleur et sous des planches à découper montées. 1 nymphe à l'intérieur d'un équipement de maintien de la température d'un chauffe-eau. 1 nymphe au sol à la ligne de wok. Instd pour éliminer toute activité de cafards, nettoyer et assainir les zones touchées et mettre à jour le reçu du service de lutte antiparasitaire daté d'après aujourd'hui. Priorité 7-38-020 (a).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que l'équipement de cuisson du wok était très rouillé et qu'il n'était pas lisse ou facile à nettoyer. Il est demandé d'éliminer la rouille ou de remplacer l'équipement et de maintenir les surfaces des équipements de cuisson sans contact avec les aliments lisses, faciles à nettoyer et résistantes à la corrosion.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que l'évier à 2 compartiments situé près de la chaudière était mal scellé et que le calfeutrage se fendait. Il est demandé de sceller correctement l'évier à 2 compartiments au mur pour éviter les infiltrations ou les déversements derrière l'équipement fixe.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13 : a observé que toutes les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de cuisson (station de cuisson, friteuses) et des équipements frigorifiques (intérieur et extérieur, y compris les joints de porte et la quincaillerie du moteur) étaient souillées par des débris alimentaires et de la graisse. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les surfaces non en contact avec les aliments de l'équipement afin d'éliminer l'accumulation excessive de saleté et de graisse et de les entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : zone extérieure de rejet des déchets observée, sol souillé de graisse et de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer le sol de la zone extérieure de rejet des déchets et de la maintenir propre.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : a observé que l'extérieur du récipient à graisse extérieur était souillé par de la graisse incrustée et des débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer les bacs à déchets et à graisse extérieurs à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de graisse et de débris incrustés et les maintenir propres.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou observé dans le mur inférieur près de la porte du bureau et papier peint qui se décolle. Il est demandé de réparer les trous ou de remplacer le revêtement mural et de maintenir les murs des zones de préparation des aliments lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 : on a observé que les sols étaient souillés de graisse et de débris alimentaires le long de la ligne de cuisson, dans la zone de rangement arrière, près de l'évier à serpillière, sous l'équipement de refroidissement et à l'avant. Il est demandé de nettoyer les sols à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de terre et de débris et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 personnes ont observé que le système de ventilation de la hotte Wok Line était souillé de graisse et de débris. Il est demandé de nettoyer le système de ventilation de la hotte et de changer les filtres à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de graisse et de débris et l'entretenir.

Une source : chicago.gov

a ajouté du savon aux toilettes. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la cuve à crème glacée a besoin d'un nettoyage détaillé pour éliminer toute accumulation. Il est demandé de nettoyer les détails et de les maintenir propres sans accumulation.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés doivent être conservés dans une solution désinfectante propre. Il est demandé de corriger et de maintenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper doivent être remplacées lorsqu'elles sont usées et présentent des marques sombres, il est demandé de les remplacer et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints en caoutchouc à portée de main dans les glacières nécessitant un nettoyage détaillé et/ou un remplacement en cas d'usure. Corrigez et entretenez.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les équipements de cuisine ont besoin d'être nettoyés pour éliminer toute accumulation de graisse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite au robinet de l'évier à 3 compartiments à réparer. Il est demandé de corriger et de maintenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : toilettes unisexes nécessitant une poubelle avec couvercle. Chargé de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tout équipement inutile ou autre élément devant être retiré pour éviter d'encombrer les locaux, chargé de le corriger et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov

et de maintenir une signalisation sur le lavage des mains à tout moment.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé 5 livres de riz à une température de maintien à chaud inappropriée de 81. 1f. Il est demandé de jeter et de maintenir tous les aliments chauds à 135° F ou plus. (le responsable a volontairement jeté 5 livres de riz au coût de 20 dollars). Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 40 mouches des fruits vivantes ont été observées dans tous les locaux, dans toutes les zones de préparation ainsi que dans la salle à manger. A demandé au responsable de réduire l'activité avec l'aide d'un service de lutte antiparasitaire agréé et de l'entretenir. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de rouille observée sur le fond des tables de préparation. Des résidus ont été observés sur les étagères de la glacière de plain-pied. Le responsable a été chargé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones exemptes de résidus et de rouille.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture écaillée observée sur les murs de la zone de préparation arrière, près de l'évier à trois compartiments. A demandé au responsable de réparer et de maintenir le produit lisse et facile à nettoyer.

Une source : chicago.gov

cafétéria. J'ai remarqué qu'environ 20 excréments de petits rongeurs étaient éparpillés le long du mur derrière de l'équipement lourd en préparation arrière et à côté de mélanges couverts dans un coin. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter ces zones. Doit éliminer l'activité des ravageurs sur les lieux. Violation de base prioritaire. #7 -38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : porte arrière observée menant à la zone extérieure du réceptacle avec un espace d'au moins 1/4 de pouce entre la porte et le sol. Cette porte est protégée contre les rongeurs afin d'empêcher l'entrée de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols observés à l'avant et à l'arrière de la cafétéria de préparation et des espaces de rangement doivent être nettoyés. On a remarqué un siphon de sol sous l'évier à 3 compartiments avec une accumulation excessive de matières organiques. Il est demandé d'éliminer tous les débris accumulés, de les nettoyer et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : base murale observée en mauvais état dans la cafétéria (porte de sortie menant au couloir). Il a été demandé de réparer.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente observée non corrigée par rapport au rapport #2575153 du 1er mai 2023. L'infraction indique qu' « aucun récipient couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes unisexes pour adultes. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire. #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov

4 sur les murs dans la zone de préparation arrière et 4 derrière les refroidisseurs de préparation dans la zone de préparation avant. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir les zones. Éliminez toutes les activités des cafards. Service supplémentaire recommandé par une entreprise de lutte antiparasitaire. Violation de base prioritaire, 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : une retenue efficace des cheveux est requise pour toute personne entrant dans la zone de préparation

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : en cours d'utilisation, ustensiles propres mal rangés. Lavez, rincez et désinfectez les ustensiles multiusages propres et sales rangés dans un contenant en aluminium sur la table de préparation supérieure. Rangez les ustensiles propres Les ustensiles sales doivent être rangés dans un évier à trois compartiments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il ne faut pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper de la cuisine présentant des taches sombres et des coupures profondes doivent être remises en état ou remplacées

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les murs, les branchements électriques et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu. L'unité de refroidissement doit nettoyer l'intérieur et l'extérieur de l'excès de débris alimentaires

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : toutes les étagères en bois brut doivent être peintes/scellées, lisses et nettoyables, y compris le comptoir avant de la zone de service

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris, graisse, nourriture sur le sol dans toute la zone de préparation et de stockage. Doit être nettoyé et entretenu

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réparer les murs et les sols en bronze dans la zone de préparation et de rangement arrière. Scellez les trous sous les étagères

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : luminaire cassé dans la zone de préparation. Problème de réparation.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'est fourni sur place, chargé de fournir

Une source : chicago.gov

chaude. A demandé au responsable de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de poussière et de débris observée sur les étagères de rangement de la glacière de plain-pied. A demandé au responsable de nettoyer.

Une source : chicago.gov

les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : étagère remarquée où le sirop de boisson est entreposé avec du sirop séché répandu sur les surfaces. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir pour éviter l'hébergement de parasites.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier de préparation a observé une fuite et une accumulation sur le sol, il a été demandé de le réparer et de le maintenir en bon état, selon les besoins.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés dans toute la zone de préparation qui ont besoin d'être nettoyés. Il est demandé d'éliminer toutes les matières organiques, les débris alimentaires secs et les déchets se trouvant derrière les machines à neige fondante et à crème glacée.

Une source : chicago.gov

prioritaire. Référence publiée le 7-38-010.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 ont observé un approvisionnement insuffisant sur place pour répondre aux vomissements et aux diarrhées qui peuvent potentiellement survenir. Il est demandé de fournir à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7 juillet 2005.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 11 n'ont observé aucun nettoyant pour le lavage des mains dans l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de fournir du nettoyant pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Fondation prioritaire. Citation consolidée avec les violations supérieures au 7-38-030 (c).

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-203. 11 n'ont observé aucun évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation des aliments/lave-vaisselle du sous-sol. Il a été demandé de fournir un évier adéquat pour le lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes en papier dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle du sous-sol. Fondation prioritaire. Référence émise le 7-38-030 (c).

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 n'ont observé aucune disposition pour le séchage des mains dans les toilettes du sous-sol et dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation arrière du 1er étage. Il est demandé de fournir à tout moment des équipements pour le séchage des mains, tels que des serviettes en papier, dans tous les éviers pour le lavage des mains. Fondation prioritaire. Citation émise pour violation au-dessus du 7-38-030 (c)

20. Temps de refroidissement et température appropriés
- commentaires : 3-501. 14 installations observées pour refroidir les aliments tcs inadéquats ; ont observé environ 30 livres de poulet cuit refroidis à température ambiante, éparpillés sur des tables de préparation dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. Les températures du poulet cuit variaient de 85 à 95 °F pendant l'inspection. Il est demandé de jeter et de dénaturer lesdits aliments TCS et utilisez toujours des méthodes de refroidissement appropriées, comme un bain de glace, pour refroidir correctement tous les aliments TCS à tout moment. L'employé a jeté ces aliments TCS lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 contenants de tamales observés à l'intérieur de la glacière et des sacs de tamales à l'intérieur des congélateurs sans étiquette contenant le nom usuel de l'aliment. Chargé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 n'ont observé aucun journal de bord de lutte antiparasitaire à jour avec un rapport d'entretien sur place. Il est demandé de fournir à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (c).

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 équipements propres en place observés et des pots trop grands pour être immergés dans les éviers à 3 compartiments pour être correctement lavés, rincés et désinfectés. Il est demandé de fournir une procédure écrite sur le lavage, le rinçage et la désinfection de l'équipement propre en place et des grandes casseroles ou de retirer l'équipement propre et les grandes casseroles ou de fournir un évier plus grand à 3 compartiments.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : 5-103. 11 (b) a observé une eau chaude inadéquate dans tous les éviers de l'installation. Au moment de l'inspection, la température de l'eau chaude était comprise entre 71 et 77 pieds dans tous les éviers pour le lavage des mains de la zone de préparation des aliments et des toilettes, ainsi que dans les deux éviers à 3 compartiments. Il est demandé de fournir suffisamment d'eau chaude à tout moment (110 °F pour les éviers à 3 compartiments et 100 °F pour les éviers pour le lavage des mains). Le plombier est arrivé pendant l'inspection et, à la fin de l'inspection, tous les éviers maintenaient une température d'eau chaude adéquate. Violation de priorité. Numéro de référence 7-38-030 (c).

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 ont observé la main de la zone de préparation des repas du 1er étage l'évier de lavage n'est pas muni du siphon en P et une quantité excessive d'eau tombe dans un seau lorsque l'évier est allumé. Il a été demandé de réparer. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun récipient couvert dans les toilettes de l'employé. Il est demandé de fournir un réceptacle couvert.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 sols en béton et inégaux observés dans la zone de préparation des aliments/lave-vaisselle du sous-sol et dans la zone de préparation des aliments du 1er étage. Il est conseillé de rendre les surfaces du sol de la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 n'ont observé aucune preuve de la formation des manipulateurs d'aliments dispensée à tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de répondre aux exigences.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 ont observé qu'aucun certificat de formation sur les allergènes n'avait été délivré aux responsables de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Il a été demandé de répondre aux exigences.

Une source : chicago.gov

les réparer et de les maintenir en bon état de fonctionnement à une température d'au moins 100 degrés. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé une accumulation de taches et d'éclaboussures de nourriture à l'intérieur et à l'extérieur du four à micro-ondes dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir afin d'empêcher la présence éventuelle de parasites et/ou d'insectes.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'ouverture des friteuses. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les unités.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : la poignée observée sur la porte inférieure gauche du congélateur dans la zone de restauration arrière est manquante. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état de fonctionnement.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une accumulation d'éclaboussures et de débris alimentaires à l'intérieur et à l'extérieur des unités non destinées à la cuisson situées dans la zone de restauration arrière (intérieur, joints d'étanchéité et portes). Il a été demandé de les nettoyer et de les entretenir afin d'empêcher que des parasites et/ou des insectes ne se nourrissent et ne les hébergent.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé une accumulation de poussière, de saleté et d'éclaboussures sur les étagères situées à l'arrière des zones de préparation des aliments. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une fuite dans l'évier arrière à trois compartiments et dans l'évier de lavage des mains gauche (tuyau de vidange en bas) situés dans la zone du bar à côté du lave-vaisselle. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état de fonctionnement afin d'empêcher l'eau stagnante et la présence éventuelle d'insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation de saleté et de débris sur les sols de la zone de restauration. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir le sous-équipement et les étagères.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que le mur de la zone de préparation arrière était endommagé, mis au rebut et troué. Il est demandé de réparer, de repeindre ou de sceller pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

Une source : chicago.gov