Intoxication alimentaire à Chicago

personnel. À ma demande, l'employé a fourni des serviettes en papier dans les deux zones. Violation de base prioritaire : citation 7-38-030 (c) émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est fourni à l'évier pour le lavage des mains près de l'évier à trois compartiments situé à l'arrière. Après ma demande, le propriétaire fournit du savon dans cet évier. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c) consolidé avec la violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de signalisation sur le lavage des mains à l'arrière de la zone de lavage des ustensiles. Doit installer une signalisation demandant aux employés de se laver les mains.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS à une température inappropriée. Nous avons observé 4 gallons de lait à une température de 52,1 f à 52,7 f, une douzaine d'œufs à une température de 46,6 f entreposés à la couleur de l'écran dans la zone de vente. Produits jetés et dénaturés. Les aliments froids doivent maintenir une température de 41° F et moins. 10 livres, valeur 40$. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : nous avons observé plus de 300 excréments de souris dans tout l'établissement. Dans la zone de vente : sous les étagères, au-dessus des étagères à côté de la nourriture (riz, farine, etc.), sur les rebords des fenêtres. Nous avons observé des sacs de nourriture sèche rongés par les veuves avant et sur les étagères de la zone de vente. J'ai également observé une souris vivante sortant en courant de sous une étagère et passant sous un congélateur accessible à deux portes. Les excréments de rongeurs se trouvent également à l'arrière de la zone de lavage et de stockage des ustensiles : au sol, sur les étagères et sur les équipements. Il est demandé d'enlever toutes les excréments, de les désinfecter et de les entretenir. Faites entretenir les locaux par une entreprise de lutte antiparasitaire, éliminez les rongeurs. Violation de priorité : citation 7-38-020 (a) émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun carnet de lutte antiparasitaire n'a été fourni lors de l'inspection. Il est demandé de fournir tous les documents justificatifs requis. Violation de base prioritaire : 7-38-020 (c), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouverture extérieure non protégée. Portes avant et arrière avec des espaces de 1/4 à 1/2 pieds au bas des portes. Il est demandé de réparer le problème afin de minimiser l'entrée d'organismes nuisibles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser de caisses à lait et à soda comme moyen d'élévation pour les articles entreposés. Étagères surélevées éprouvées.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinets qui fuient dans l'évier pour le lavage des mains et l'évier à trois compartiments. Doit être réparé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols ne sont pas propres sous les étagères et les équipements. Doit éliminer les chutes, les débris et les objets des sols de l'ensemble des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement et objets inutiles près de la porte arrière et sur le dessus du congélateur arrière. Doit retirer tous les articles inutiles et ranger tout le reste pour faciliter le nettoyage et empêcher l'hébergement de parasites. Les congélateurs de plain-pied sont surchargés et inaccessibles. Doit s'organiser et rester accessible.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires séchés sur les murs du rayon à viande. Trous et paroi brisée à l'arrière de l'évier à 3 compartiments. Grand trou dans le plafond au-dessus du congélateur de plain-pied arrière. Les surfaces doivent être des matériaux lisses, nettoyables et non absorbants. Doit nettoyer, réparer et entretenir les murs et le plafond.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : certificats de formation des manipulateurs d'aliments périmés et manquants observés. Il a été demandé de renouveler et de fournir une preuve à jour de la formation des manipulateurs d'aliments pour 3 employés.

Une source : chicago.gov

aucune personne sur place ne possède un certificat sanitaire de la ville de Chicago ou une preuve de certificat lors de la manipulation de produits TCS tels que le riz, le poulet, le porc, etc. Une personne responsable sur place doit être en possession d'un certificat chaque fois que des aliments sont préparés et servis. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé une casserole pleine de nouilles chow mein en vente dans la vitrine avant de la vente. Les nouilles étaient à une température inappropriée de 120 degrés. Les aliments ont été jetés au moment de l'inspection. Tous les autres produits alimentaires au cas où ils seraient à une température adéquate. Citation prioritaire 7-38-005 émise

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé un refoulement d'eau claire provenant du siphon de sol lorsque l'évier avant est utilisé. Il est demandé de corriger le drain et d'utiliser l'autre évier jusqu'à ce que le drain soit corrigé. Citation de la fondation prioritaire 7-38-025 émise

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : la zone extérieure des graisses et des déchets n'est pas entretenue. Les bennes à déchets sont ouvertes, de la nourriture, des contenants alimentaires et des débris sont au sol, ainsi que le réservoir à graisse dont la graisse est incrustée sur le dessus du conteneur. A demandé au responsable de nettoyer la zone et de la maintenir propre. Fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sol sous l'équipement de cuisine doit être nettoyé pour éliminer tous les débris alimentaires et les accumulations. Nettoyez et entretenez.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : le responsable de service ne détient pas de certificat d'allergène. Il a été demandé d'obtenir et de conserver le certificat sur place.

Une source : chicago.gov

la salle à manger latérale. Il a été demandé d'enlever toutes les excréments, de nettoyer/assainir la zone et de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir de l'aide. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé que la porte arrière n'était pas protégée contre les rongeurs et les insectes. Il est demandé de protéger la porte arrière contre les rongeurs et les insectes et de l'entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un manipulateur d'aliments avec une longue barbe dans la zone de préparation des aliments. A demandé au responsable de la manutention des aliments de porter un harnais à barbe et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé les planches à découper dans la zone de préparation arrière avec des rainures et des taches profondes et sombres. Il est demandé de poncer ou de remplacer les planches à découper. Maintenez une surface lisse et facile à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé de la rouille sur les étagères de rangement à l'intérieur de toutes les glacières. Il est demandé d'enlever la rouille et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les éléments suivants ont été observés lors du nettoyage pour éliminer l'accumulation de nourriture et de saleté : -des étagères de rangement à l'intérieur de toutes les glacières. -tables de préparation -extérieur des équipements de cuisine/refroidissement et des éviers -intérieur des glacières et congélateurs chargés de nettoyer et d'entretenir en détail l'ensemble.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carrelage de plafond taché d'eau observé dans les toilettes. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols dans les coins, sous et autour de tous les équipements de cuisine/refroidissement, à l'intérieur du réfrigérateur/congélateur, des étagères de rangement et des éviers contenant de la nourriture, de la saleté et des débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols en détail. -les murs et le plafond des zones de préparation avant et arrière présentent des éclaboussures de nourriture, de la saleté et de la poussière. Il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les murs et les plafonds.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés sur place sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé d'obtenir et de conserver les certificats actuels sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov

Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : certificats d'allergènes alimentaires périmés observés ; il est demandé à tous les responsables d'obtenir un certificat d'allergène alimentaire valide.

Une source : chicago.gov

être lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols sales et siphons de sol ont été observés. Doit nettoyer et entretenir les détails. Nettoyez également l'intérieur des pare-feux arrière pour éliminer les débris.

Une source : chicago.gov

prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de responsable des aliments certifié valide n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (riz, poulet, haricots, etc.) doivent être fournis et conservés. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : les mauvaises pratiques d'hygiène observées par les manipulateurs d'aliments ont observé une employée mettre son téléphone dans la poche arrière puis sortir les aliments du réfrigérateur et un autre employé portait des gants en plastique et se promenait avec un bol de nourriture dans ses mains, les doigts dans le bol en allant y mettre de la nourriture. Un employé de sexe masculin a sorti son téléphone en mélangeant du riz, puis l'a remis dans la poche de son pantalon, tous ne se sont pas lavés les mains après chaque contamination possible. Le directeur a demandé aux employés de se laver les mains pendant l'inspection. (priorité 7-38-010) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit réparer ou remplacer le robinet qui fuit sur l'évier arrière.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées par les manipulateurs d'aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les serrures manquantes sur l'une des portes des toilettes unisexes pour la confidentialité des clients.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur toutes les étagères situées sous la ligne de maintien du chaud et du froid, l'armoire à friteuse, les tables de gril, les tables de préparation des légumes.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : une benne à ordures extérieure observée le long de la trajectoire des voitures devant la porte arrière avec de la nourriture renversée parmi les rochers doit nettoyer la zone et entreposer la benne dans un corral.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le carrelage de sol endommagé et l'espace le long du seuil de la porte arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur le sol le long des bases des murs et dans la glacière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la saleté du mur près de la ligne de service chaude et froide dans le hall.

Une source : chicago.gov

de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat certifié des responsables alimentaires n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (dinde tranchée, ailes de poulet, riz, etc.) doivent être fournis et conservés. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir des panneaux de lavage des mains dans les toilettes pour hommes et femmes des clients.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit réparer ou remplacer le thermomètre extérieur qui ne fonctionne pas sur la glacière des charcuteries.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine dans la boulangerie.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 60 excréments de souris ou plus sur le sol sous le présentoir de charcuterie, entretenant au froid, sur la surface de vente/mélangés à une accumulation de débris et à des articles de la zone de rangement arrière et de la station-service, également une souris morte sous le présentoir de charcuterie. Il faut enlever les excréments et nettoyer et désinfecter les zones avec la souris. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 11 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte endommagé du congélateur de la boulangerie.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut enlever la rouille sur les étagères des glacières Deli Walk In.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés dans la glacière de la charcuterie, à l'extérieur des conteneurs de stockage des aliments et des chariots roulants. Couvercles de protection des ventilateurs pour congélateurs, tables de préparation. Étagères à pain sur la surface de vente. Étagère de vente de produits destinés à la vente de légumes. Étagères réfrigérées pour les produits. Transformation de la viande : tables de préparation, chariots roulants.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit prévoir un couvercle sur la poubelle dans les toilettes unisexes du personnel.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond de boulangerie en mauvais état, la garniture inférieure du four en mauvais état. Le mur de transformation de la viande est en mauvais état, ce qui entraîne l'ouverture d'une glacière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation de poussière dans les évents de boulangerie et les dalles de plafond et entrer dans le congélateur. Ventilateurs pour le traitement de la viande.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans la boulangerie, la glacière et l'aire de stockage arrière au sec.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les sols sous, autour et le long des bases murales dans toutes les zones de préparation, les glacières et les congélateurs, la surface de vente, y compris les siphons de sol si nécessaire.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le pare-lumière fissuré par les épiceries et les boulangeries et éteindre le capot de l'équipement de cuisine.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

Une source : chicago.gov

alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé les planches à découper avec des rainures profondes et des taches. Il est demandé de poncer ou de remplacer les planches à découper et de maintenir une surface lisse et facile à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : a observé les points suivants nécessitant un nettoyage détaillé : -chariot de préparation -tables de préparation -intérieur/extérieur des glacières/congélateurs pour éliminer les éclaboussures de nourriture, la saleté et les débris. -l'intérieur de tous les éviers, y compris les robinets. -toutes les étagères et armoires

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif anti-refoulement n'a été observé sur l'évier à balai. Il est demandé de fournir un appareil et de le maintenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : j'ai observé la zone d'ordures extérieure avec des débris et des déchets au sol à l'arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir la zone.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que les murs des toilettes étaient fissurés et endommagés à divers endroits au-dessus des toilettes et du lavabo. Il est demandé de réparer le mur endommagé et de maintenir une surface lisse et facile à nettoyer. -les carreaux de sol sont endommagés et/ou manquants dans l'ensemble. Il est demandé de réparer/remplacer les carreaux de sol et de maintenir une surface lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols sous les équipements de cuisine/refroidissement et les éviers avec de la saleté, des éclaboussures de graisse et des débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols en détail. -les murs de la zone de préparation recouverts d'éclaboussures de nourriture, de saleté et de débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les murs partout.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé la zone avant avec encombrement. Il est demandé de supprimer tous les objets inutiles et d'organiser la zone pour éliminer l'encombrement. Entretenez la zone.

Une source : chicago.gov