Intoxication alimentaire à Chicago

(hot dogs, pizzas, sandwichs, viandes et fromages). A informé le directeur qu'une personne titulaire d'un certificat de directeur alimentaire de la ville de Chicago devait être présente pendant les opérations. Violation de base prioritaire, 7-38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que l'eau chaude de l'évier de la zone de cuisson et de préparation du poulet rôti mesurait 49 pieds. Il est demandé de réparer l'eau pour fournir au moins un minimum de 100° F pour un lavage des mains approprié. Violation de priorité, 7-38-030 (c). Citation émise. Plombier sur place au moment de l'inspection. L'eau chaude a été rétablie à 100 degrés. Cos.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun couvercle n'a été observé sur la poubelle de la salle de bain unisexe des employés dans la zone de rangement arrière à l'arrière de l'entrepôt. A demandé au responsable de fournir un récipient ou un couvercle couvert.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : présence de déversement observée sur le sol dans le coin de la boulangerie, près des fours et de l'évier. A demandé au responsable de nettoyer et de maintenir la zone exempte de tout déversement.

Une source : chicago.gov

correctement rangés
- commentaires : gobelets en polystyrène observés utilisés comme cuillère pour les ingrédients en vrac (sucre). Il est demandé de fournir un ustensile approprié dont le manche est rangé à la verticale entre les utilisations afin d'éviter d'éventuelles formes de contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints observés sur une unité de refroidissement à 2 portes en préparation avec une unité de maintien au froid fixée en mauvais état. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés derrière le congélateur à l'arrière avec un excès de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov

les glacières.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le sol de la salle de stockage, en particulier autour de l'intercepteur de graisse.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé plusieurs employés de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov

de santé aux employés comprenant un accusé de réception signé par chaque employé. Fondation prioritaire. 7. 38. 010. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'eau courante chaude constatée dans les toilettes des employés, lavabos pour le lavage des mains : la température de l'eau était de 80° f. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes ont été notées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires sûrs à l'intérieur du refroidisseur de présentation des aliments étaient inappropriés : œufs à 53. 0 f, poulet à 49. F, huile d'ail à 61,3 f, petites crevettes à 47, 0 f et œuf lavé à 55. 4 f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 25 livres de produits d'une valeur de 4250 g. 0 par un procédé de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, à contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (tcs) dans les chambres froides et les congélateurs (poulet), sans date indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301. 11 ont observé une température inappropriée du réfrigérateur à 69, 9° F avec des aliments TCS entreposés à l'intérieur pour la vente. Une étiquette réservée à l'inspection a été apposée sur l'unité. Une fois réparé, faxez ou envoyez un e-mail à CDPH. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée. J'ai remarqué que plus de 1 000 souris tombaient sur les étagères et le sol dans une zone d'entreposage à sec, la cuisine se trouve sous un évier à 3 compartiments et derrière l'équipement, dans la zone de préparation avant et derrière un refroidisseur de boissons dans la zone de préparation avant, dans la salle à manger et au sol, sur les étagères et le sol derrière les étagères dans le couloir arrière. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire pour éliminer l'activité parasitaire. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace de 1/2 pi au bas de la porte de sortie arrière. Doit fermer hermétiquement toutes les ouvertures extérieures et fermer le trou pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de glace notée à l'intérieur du congélateur-chambre sur le sol et les étagères. Il est demandé de réparer et d'entretenir les unités de condensation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé sur le plancher du congélateur. Il est demandé de retirer le carton du sol et de l'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations précédentes datant du 15/03/2023, rapport #2572621, constatées comme suit : chiffons d'essuyage #41 mal entreposés. À conserver dans une solution désinfectante lorsque vous ne vous en servez pas. #55 Le sol des locaux, sous et derrière l'équipement, et la conduite du poste de travail ne sont pas propres, excès de débris alimentaires, accumulation de graisse, etc. Au lieu de les nettoyer et de les entretenir. Les siphons de sol dans l'ensemble des locaux ne sont pas propres et il y a trop de débris. Instd pour nettoyer et entretenir la même formation #58 sur les allergènes manquants pour le directeur certifié de la ville de Chicago. Instd pour obtenir une formation et maintenir la vérification. #57 employés formation des manipulateurs d'aliments disparus. Instd pour obtenir une formation et maintenir la vérification sur place, priorité, violation des fondations, 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov

l'accès à l'eau courante chaude et froide, et d'utiliser l'évier de lavage des mains de la cuisine jusqu'à ce que le robinet soit remplacé. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : réservoir d'eau supérieur des machines à glace intérieures avec une substance visqueuse noire et rose coulant dans la glace depuis la pousse de glace intérieure. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : le contenant de riz en vrac doit être étiqueté.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 75 cafards vivants ont été observés dans la salle de lavage de la vaisselle et dans les armoires électriques adjacentes. Recommander de faire appel à une société de lutte antiparasitaire. Service pour les cafards. Il faut éliminer toute activité de cafard, nettoyer et assainir toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation dans la salle de stockage des aliments secs. ------côté de l'armoire de toilette du 1er étage, toilettes du personnel, en mauvais état. Doit être remplacé ou réparé pour être lisse et nettoyable.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : le plastique pelable est utilisé comme protecteur sur le réchauffeur de la machine à vaisselle. Doit être retiré.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le mur intérieur de la boîte à couteaux propre est en mauvais état. Doit être réparé pour être lisse et nettoyable. Machine à vaisselle ---- bois brut sous le chauffage de la machine à vaisselle. Doit être retiré. ----plancher derrière le bac à graisse de l'évier à trois compartiments contenant de la graisse et de la saleté. Doit être nettoyé et entretenu.

Une source : chicago.gov

à température ambiante et sans méthodes de refroidissement appropriées telles qu'un bain de glace. Au moment de l'inspection, environ 7 livres de riz blanc cuit pesaient 57 pieds et environ 10 livres de crevettes panées cuites pesaient 76 pieds. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours utiliser des méthodes de refroidissement adéquates pour refroidir correctement tous les aliments TCS. Le responsable a jeté le produit lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) ont observé des températures de maintien à chaud inadéquates pour une variété d'aliments TCS dans la zone de préparation des aliments ; ont observé environ 20 livres de bœuf cuit à 64 °F, environ 20 livres de poulet cuit à 78 °F et environ 10 livres de rouleaux d'œufs cuits à 52 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir une température de maintien à chaud adéquate de 135 °F ou plus à tout moment. Le responsable a jeté ces aliments lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation émise en consolidation avec la violation #20 7-38-005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 épices observées hors de l'emballage d'origine et dans des contenants situés près de la station de cuisson et sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les contenants d'épices.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-502. 13 personnes ont observé que du carton était réutilisé comme revêtement de sol et d'étagère dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de ne pas réutiliser le carton. Toutes les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-904. 11 récipients de conservation des aliments observés étant stockés dans le jardin extérieur. Il est demandé de ranger tous les contenants alimentaires dans la zone de préparation des aliments afin d'éviter toute contamination possible.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) ont observé des déversements d'aliments accumulés et une accumulation de graisse sur les surfaces intérieures et extérieures de tous les équipements de cuisine, glacières, congélateurs, étagères, tables de préparation, conteneurs de vrac, caisses et éviers. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun réceptacle couvert à l'intérieur des toilettes arrière et des toilettes de la salle à manger des clients. Il a été demandé de fournir des réceptacles couverts pour toutes les toilettes.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 15 accumulations de graisse observées sur la benne à graisse extérieure et sur le sol autour de la benne à graisse. Il est demandé d'enlever la graisse sur le couvercle extérieur de la benne à ordures et sur le sol. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (b).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 déversements de nourriture observés sur les murs des zones de préparation, des déversements de nourriture, une accumulation de graisse et des débris sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, d'entreposage et de sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov

la cuisine près de l'évier pour le lavage des mains, 20 excréments de souris dans la chaufferie, 15 à 20 excréments de souris dans le placard équipé d'un moteur pour la glacière de la cuisine et plus de 30 excréments de souris le long des murs de la cuisine, autour de la cuisinière et sous des étagères de rangement pour aliments secs. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 ont observé un espace de 1/2 pi au bas de la porte de sortie arrière et un trou d'environ 2 pouces sur 2 pouces sur le côté droit de la porte d'entrée principale. Doit fermer hermétiquement toutes les ouvertures extérieures et fermer le trou pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 fuites observées sous l'évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de réparer la fuite sous l'évier à 3 compartiments et de l'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 personnes n'ont observé aucun couvercle dans les toilettes des employés, hommes et femmes confondus, au 1er étage. Doit fournir le réceptacle des toilettes avec un couvercle pour les serviettes hygiéniques.

Une source : chicago.gov

chocolat chaud et le thé. A informé le responsable qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place à tout moment où les aliments sont préparés et servis. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé servant et manipulant des produits alimentaires non emballés sans utiliser de dispositif de retenue pour cheveux approprié. Il a été demandé au responsable de fournir et d'utiliser un dispositif de retenue pour cheveux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les débris alimentaires et les résidus observés s'accumulent sur le sol dans la zone de service avant derrière la machine à café et atteignent la glacière. A demandé au responsable de nettoyer et de maintenir la zone exempte de débris alimentaires et d'accumulation de résidus.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ruban adhésif observé placé sur les bouches d'aération de la zone arrière de lavage et de rangement de l'établissement. Il a demandé au responsable de le retirer pour obtenir une surface lisse et facile à nettoyer.

Une source : chicago.gov

les aliments sont propres à la vue et au toucher. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : certificats de manipulateur d'aliments périmés observés sur place. A demandé au responsable de s'assurer que tous les certificats de manipulateur d'aliments sont à jour et non expirés.

Une source : chicago.gov