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À Chicago, dans l'Illinois, on estime que plus de 300 000 personnes souffrent d'intoxication alimentaire chaque année. McDonald's et Chipotle Mexican Grill sont les marques les plus fréquemment citées, et le produit le plus souvent mentionné est le poulet.

Dernière mise à jour: 26 mars 2024

Chicago, Illinois, United States

Date du rapport : 22 mars 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un employé alimentaire observé se lave les mains dans un évier à 3 compartiments sans savon. A demandé au responsable de veiller à ce que les employés se lavent les mains... Voir plus uniquement dans les éviers prévus à cet effet et utilisent du savon. Violation de priorité 7-38-010 citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé a observé qu'un employé essuie le thermomètre alimentaire sur une serviette sèche et ne désinfecte pas le thermomètre entre les utilisations. Un thermomètre a été utilisé pour prendre la température du poulet qui n'avait pas fini de cuire dans le séchoir, puis de nouveau pour prendre la température du produit fini. A demandé au responsable de s'assurer que les thermomètres alimentaires sont désinfectés entre les utilisations. Remettre le poulet dans la friteuse pour le faire cuire. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : ranch fait maison observé entreposé dans de petites tasses maintenues à des températures inadéquates allant de 46 à 53° F. A demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids TCS sont conservés à 41° F et moins. Le gérant a jeté 5 livres de ranch (15 dollars), violation de priorité 7-38-005 citation émise.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 22 mars 2024
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles à usage unique observés (tasses et couvercles) rangés à l'intérieur de l'armoire sous l'évier avant pour le lavage des mains. A demandé au responsable... Voir plus de retirer tous les articles de service individuels pour les protéger contre les fuites potentielles.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris observés au bas des refroidisseurs d'écran dans la zone de préparation avant. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de robinet observée dans un évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur le sol entre les refroidisseurs et les armoires dans la zone de préparation avant. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 22 mars 2024
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit ni procédure n'ont été observés sur place pour réagir aux vomissements et à la diarrhée au moment de l'inspection. Il a été demandé de conserver... Voir plus sur place à tout moment un kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant considéré comme efficace contre le norovirus. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains exposé observé dans la zone de préparation avant, rendu inaccessible par la pelle et le récipient placés à l'intérieur. Il est demandé de maintenir tous les éviers de lavage des mains exposés ouverts et accessibles pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur contenant d'origine dans la zone de préparation des aliments

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 50 à 60 excréments de rongeurs ont été observés dans le sous-sol et la zone de stockage à sec. Il est demandé d'éliminer les excréments, de bénéficier d'un service de lutte antiparasitaire supplémentaire et de maintenir les locaux exempts d'activité parasitaire. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation des aliments. Doit retirer et fournir des étagères durables, non absorbantes, lisses, faciles à nettoyer, situées à 6 pieds du sol et permettre un accès au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations. -

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai trouvé que l'évier à trois compartiments n'était pas entretenu ; l'évier se vidange lentement. Lorsque l'eau d'un compartiment est évacuée, elle remonte dans les compartiments adjacents. La direction a demandé à la direction d'obtenir système de drainage entretenu. Fondation prioritaire 7-38-025. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit retirer les articles et équipements inutiles dans la zone de préparation arrière et au sous-sol pour éviter les conditions d'hébergement des insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures alimentaires et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la conduite de restauration chaude, sous et autour des équipements de cuisson et des équipements non destinés à la cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumière grillée observée dans la zone de maintien chaude. Il est demandé de remplacer..

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Date du rapport : 22 mars 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires :... Voir plus aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, steaks, palourdes, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune information et aucun rappel n'ont été observés sur le menu imprimé pour tous les aliments pour animaux sur déclaration du responsable ; certains produits peuvent être commandés crus ou pas assez cuits. Il a été demandé de fournir une indication sur le menu de tous les plats (œufs de tous styles, bifteck, hamburgers au bœuf, etc.) qui peuvent être commandés crus ou pas assez cuits, et d'ajouter un rappel sur le menu indiquant : *ces plats peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus. La consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. (voir le document d'information aux consommateurs du CDPH) Violation du Priority Foundation #7 -38-005.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés préparant des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A informé le responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations pour éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit être maintenu

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : tuyau d'évacuation observé au lavabo du lave-vaisselle avec une petite fuite. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris, de saleté et de poussière observée sur les sols et les coins de la zone de stockage du sous-sol. Il est demandé de nettoyer les sols en détail et d'augmenter la fréquence de nettoyage. Doit être entretenu en tout temps.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale précédente du rapport #2573312 du 28/03/23 n'a pas été corrigée : #51 - capteur cassé observé sur le lavabo de la salle de bain pour femmes, côté gauche. Doit être réparé et fournir de l'eau courante chaude et froide. #53 - La porte de la salle de bain observée au sous-sol ne se ferme pas automatiquement. Il faut installer un dispositif de fermeture automatique sur la porte. #58 -a observé une formation sur l'absence d'allergènes pour le directeur alimentaire de la ville de Chicago. Tous les responsables alimentaires de la ville de Chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et rester sur place. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 22 mars 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : 2-101. 11 ont observé le responsable au début de l'inspection sans le certificat du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago.... Voir plus Toutes les personnes responsables doivent obtenir un certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago et être sur place à tout moment pendant l'ouverture et le fonctionnement de l'établissement. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise en vertu de la violation #2.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 ont observé qu'aucun certificat original de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago n'avait été publié pendant la préparation, la manipulation et le service au public des aliments TCS (œufs, poulet). Le responsable qui est arrivé a déclaré : « Son certificat original est affiché dans un établissement différent ». Il a indiqué que chaque établissement devait avoir son propre responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sur place, et chacun de ces responsables devait avoir le certificat original et valide du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago affiché à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-012.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-904. 11 vaisselle client observée entreposée sans protection contre une éventuelle contamination dans la zone de service à la clientèle. Il est demandé de fournir une protection adéquate à toute la vaisselle.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) ont observé une accumulation de débris alimentaires et graisseux à l'intérieur de la friteuse. Il est demandé de nettoyer.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 15 ont observé un couvercle manquant/cassé sur la benne à ordures extérieure, et les couvercles extérieurs de la benne à ordures n'étaient pas fermés et étaient bien ajustés. Il est demandé de remplacer le couvercle extérieur de la benne à ordures et de maintenir tous les couvercles extérieurs de la benne à ordures fermés à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (b).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 personnes ont observé une accumulation de saleté et de débris alimentaires sur les étagères inférieures des tables de préparation des aliments et sur les sols des deux zones de préparation des aliments. Il est demandé de tout nettoyer.

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Intoxication alimentaire présumée. Symptômes : diarrhée, fièvre, maux de tête
Source suspectée : Lucky Charms
Début : moins de 4 heures
Durée : 12 à 24 heures
Malade : Moi | Symptômes: Diarrhée, Fièvre, Maux Voir moins
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Date du rapport : 21 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé à l'évier arrière de la zone de lavage de la vaisselle. Chargé de fournir et de... Voir plus maintenir.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : installation observée ne répondant pas aux exigences de décongélation. Un manipulateur d'aliments fait décongeler des cuisses de poulet congelées dans trois compartiments et les place dans un récipient rempli d'eau stagnante. Le manipulateur des aliments est informé des méthodes de décongélation appropriées (doit utiliser de l'eau courante suffisamment volatile lors de la décongélation). Doit répondre aux exigences de décongélation et d'entretien appropriées.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour surveiller la température interne des aliments cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer et entretenir des thermomètres appropriés. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur d'aliments observé préparant des aliments sans dispositif de retenue pour cheveux. A informé le responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique au chlore pour le désinfectant ou la zone de lavage de la vaisselle. Une personne informée responsable d'un kit de test mesurant avec précision la concentration de désinfectant doit être fournie. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : éclaboussures de nourriture et débris observés à l'intérieur de la glacière coulissante. Il est demandé de nettoyer les détails.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une lente vidange de l'eau à l'évier arrière pour le lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : balai observé dans une position qui ne lui permet pas de sécher correctement et d'empêcher l'hébergement de parasites. Après utilisation, rangez le balai à franges dans une position montée qui permet de le sécher à l'air libre sans souiller ni abriter de parasites.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation fondamentale #58 précédente observée n'a pas été corrigée par rapport au rapport #2584838 réalisé le 11/07/2023 : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les responsables alimentaires. Doit fournir des certificats d'achèvement sur place et tenir des registres. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

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Date du rapport : 21 mars 2024
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il faut nettoyer l'intérieur de toute la portée avant des glacières, des comptoirs et des stations de préparation (drive thur) pour éliminer les déversements et... Voir plus les débris. Il faut également décongeler et nettoyer les sols sous le panier à l'intérieur du congélateur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols sales et siphons de sol ont été observés. Doit nettoyer et entretenir les détails. Nettoyez également l'intérieur des pare-feux arrière pour éliminer les débris.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol observés fissurés/cassés dans la zone arrière, carreaux de plafond manquants et/ou endommagés également à l'arrière. Doit être réparé et entretenu partout où cela est nécessaire. Doit être lisse et facile à nettoyer

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 21 mars 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucune photo n'a été observée avec le certificat d'hygiène alimentaire de Chicago. Il est demandé d'avoir une photo sur place avec le certificat sanitaire à... Voir plus tout moment.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de Chicago (CFM) n'a été observé sur place lors de la préparation/du service des aliments TCS (c'est-à-dire du poulet, du poisson, des gyros, etc.). Il est demandé d'en avoir un sur place à tout moment pendant la préparation/le service des aliments TCS. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés et préposés à la manipulation des aliments dans les zones de préparation des aliments ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux. Il est demandé à tout le monde de porter un couvre-cheveux dans les zones de préparation des aliments. Maintenez la même chose.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé une accumulation de saleté et de nourriture sur les joints en caoutchouc et les surfaces intérieures inférieures des refroidisseurs de préparation avant. Il est demandé de tout nettoyer en détail et de tout entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé le haut de la promenade dans une glacière ou un congélateur avec encombrement. Il est demandé de supprimer les objets inutiles et d'organiser la zone. Maintenez une zone sans encombrement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai remarqué que les serpillères à l'arrière n'étaient pas correctement rangées. Il est conseillé de le ranger en l'accrochant pour un séchage à l'air adéquat.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé des dalles de plafond tachées d'eau à l'arrière et aux toilettes. Il est demandé de remplacer les carreaux et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observez les dalles de plafond de la zone de préparation des aliments où de la saleté et de la poussière s'accumulent. Observez les sols de la zone de préparation, sous les tapis et à l'intérieur du congélateur, car il y a une accumulation de glace et débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les dalles de plafond et le sol.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé que le seul certificat de formation sur les allergènes publié avait expiré. Il est demandé à tous les CFM d'obtenir et de conserver un certificat de formation en matière d'allergènes à jour.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a observé les principales violations du rapport #2585149 du 14/11/2023, non corrigées et/ou maintenues. Il a été demandé de corriger et de conserver les éléments suivants : #37 -a observé deux conteneurs de stockage à sec en vrac dans la zone de préparation des aliments avant et dans la zone de préparation des aliments arrière non étiquetés avec un nom commun. Il a été demandé d'étiqueter tous les ingrédients secs qui ne se trouvaient pas dans l'emballage d'origine avec un nom commun sur tous les contenants de stockage et de les entretenir. #49 -a observé le compartiment inférieur de toutes les unités de friture, sous la table à vapeur, l'étagère sous le grille-pain à côté de la table à vapeur et l'unité de maintien de la chaleur au-dessus du refroidisseur de préparation des aliments avec les légumes pour préparer les aliments prêts à manger, tous situés dans la zone avant de préparation des aliments ; avec une forte accumulation de graisse, une accumulation d'aliments, et non entretenu. Il a été demandé de nettoyer en profondeur tous les équipements mentionnés et de les entretenir. #51 -a observé le siphon de sol sous l'évier à trois compartiments avec un drainage lent. Il a été demandé de réparer ce drain lent et de l'entretenir. #53 -a observé que les toilettes situées dans les toilettes arrière des employés n'étaient pas propres. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir l'ensemble des toilettes. #55 -a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les sols situés sous et autour de la table à vapeur située à l'avant de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir lesdits sols. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 21 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le robinet chronométré ne fonctionnait pas correctement dans les toilettes de la maternelle 108 et du bureau de l'infirmière. L'eau doit couler en continu pendant... Voir plus au moins 15 secondes avant de réactiver le robinet.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le lavabo à main droite observé ne fonctionnait pas dans les toilettes des filles, près de la sortie #10, a demandé au responsable de le réparer et de l'entretenir.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : violation de base prioritaire précédente non corrigée depuis le rapport #2590781 du 3-11-24 : 60 violations fondamentales précédentes non corrigées depuis le rapport #2574573 du 19-4-23 : 55 doivent réparer ou remplacer le revêtement de sol endommagé près des drains de sol dans la cuisine. Priorité 7-42-090

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