Date du rapport : 15 avril 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans des aliments TCS tels que 10 livres. Griffes de dinde cuites-54. 9f-55. 4f sur une grille de rangement. 7 livres. Pointes de dinde cuites - 54.
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9f sur la table de préparation. 4 oz. Laitue coupée - 71. 6f. 1. 5 livres. Tomate tranchée - 58. 3 pieds sur le dessus du refroidisseur de préparation. 15. 6 livres. Légumes verts cuits - 45. 7 pieds 6 livres. Spaghettis cuits : 44, 1f-45. 6f à l'intérieur d'une porte vitrée, à portée de main dans la glacière. Le produit a été jeté par le responsable. Les aliments doivent être conservés au froid à une température de 41° F ou moins. Environ 40. 6 livres. 234$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : températures inappropriées observées à une porte vitrée dans une glacière à 46,4 °F et à une glacière de préparation à 2 portes à 72,3 °F avec des aliments prêts à consommer conservés à l'intérieur. Une étiquette de retenue pour inspection a été apposée sur les unités. Doit avoir des unités de maintien au froid à 41, 0f. Une fois réparée, lettre électronique à cdphfood @cityofchicago. Org. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : vous devez fournir un thermomètre pour la glacière de préparation à 2 portes.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (shakers et bouteilles compressibles) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 30 petites mouches vivantes ou plus sur les murs de l'évier à mopsink et à l'extérieur de la glacière et sur le mur au-dessus de l'étagère de rangement entre la glacière et le congélateur et survolant les locaux. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 15 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur les surfaces situées dans les zones de préparation.
44. Ustensiles, équipements et linge de maison : correctement entreposé, séché et manipulé
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur les étagères de rangement de la vaisselle.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 4 compartiments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation publiée)
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés sur la table à griller, les tables de préparation, l'armoire à friteuse, les refroidisseurs de préparation, les chariots roulants, les glacières et les étagères.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : le couvercle extérieur des bennes à ordures communes observé manquant sur l'une des bennes doit être réparé ou remplacé pour être hermétique. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer la base murale détachée dans la zone de préparation, le mur supérieur est endommagé dans le hall.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les aliments doivent être nettoyés et les débris de saleté accumulés sur les murs des locaux.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases des murs dans tous les locaux, y compris la glacière.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris excessifs accumulés sur les filtres et la hotte de l'équipement de cuisson.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut placer un petit fumoir sous le capot de l'équipement de cuisine.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer la lumière grillée du capot de l'équipement de cuisson.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun allergène alimentaire observé pour les aliments que les manares doivent fournir et entretenir.
Une source :
chicago.gov
