Date du rapport : 12 avril 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée dans les locaux. La direction a demandé de fournir une politique de
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santé signée pour chaque employé. Violation de base prioritaire 7-38-010.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier de lavage des mains exposé n'a été observé dans le bar du sous-sol. Il est demandé d'installer un évier pour le lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide, équipé de savon et de serviettes en papier. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c).
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS dans la cuvette de préparation à 2 portes située dans la zone de préparation des aliments. Poulet cuit observé dont la température interne était de 87,7 °F. La direction a immédiatement et volontairement jeté environ 3,5 livres de nourriture d'une valeur de 60$. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés préparant et servant de la nourriture sans porter de dispositifs de retenue pour cheveux. Vous devez porter un harnais à chaque fois que la nourriture est préparée et servie.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés rangés sur le dessus des tables de préparation. Les chiffons d'essuyage doivent être entreposés correctement dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée à l'évier à 3 compartiments situé au sous-sol. Poignée d'eau chaude cassée. Il est demandé de réparer et de maintenir l'eau chaude à tout moment à une température minimale de 110. 0f. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : faible pression d'eau observée à l'évier pour le lavage des mains dans les toilettes pour hommes. Doit être réparé et entretenu.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes des clients et des employés. Doit fournir et maintenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris observés sur le sol sous et derrière tous les équipements de cuisine. Doit nettoyer et entretenir les sols propres en tout temps.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la ventilation observée ne fonctionne pas dans les toilettes des clients/employés. Doit réparer la ventilation mécanique.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les orifices de ventilation des toilettes des clients et des employés. Doit être nettoyé et entretenu.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : employés de la manutention des aliments observés sans certificat de formation pour la manipulation des aliments. Doit fournir une preuve de formation en matière de manipulation des aliments pour tous les employés qui ne possèdent pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : directeur alimentaire certifié de la ville de Chicago observé sans certificat de formation sur les allergènes. Doit obtenir un certificat et le maintenir.
Une source :
chicago.gov
