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Au revoir ! et meilleurs voeux pour votre rétablissement

Illinois, United States

Mise à jour: 7 décembre 2022 14:44
J'ai ajouté des épinards à mes sushis végétaliens hier soir en début de soirée. Le lendemain du riz, je n'ai eu aucun problème la veille, fraîchement préparé. Les épinards sont le seul produit que j'ai mangé qui était différent, récemment acheté. J'ai eu des ballonnements et des... Voir plus crampes extrêmes, des courbatures extrêmes, des douleurs au toucher, des nausées, des odeurs de volaille, des maux de tête et une perte d'appétit. Cela fait 20 heures depuis. | Symptômes: Nausée, Maux, ballonnements, Perte d'appétit, Douleur corporelle, gaz, Crampes Voir moins
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Date du rapport : 6 déc. 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai remarqué que l'établissement n'avait pas de panneau sur le lavage des mains des employés sur les éviers situés à l'avant de la zone de préparation... Voir plus des colis ou des commandes, sur le côté droit du restaurant/de la salle à manger et dans la zone de lavage de la vaisselle. Personne informée chargée d'obtenir et de maintenir la signalisation.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé le carnet de lutte antiparasitaire sur place avec des rapports de service datant de 2019 seulement et n'est pas à jour en ce qui concerne les informations requises : enregistrement des visites de cette année (2022), copie manquante du ticket de service indiquant le numéro de licence idph pour la lutte antiparasitaire. Doit fournir et conserver tous les dossiers et documents de lutte antiparasitaire requis pour l'année en cours. Violation de la fondation prioritaire 7-38. 020 (c), citation émise.

39. Prévention de la contamination pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé l'évier pour le lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle, près du dernier compartiment de l'évier à trois compartiments, sans pare-éclaboussures. Il est demandé de fournir et d'entretenir un pare-éclaboussures lisse et facile à nettoyer sur ledit évier de lavage des mains.

39. Prévention de la contamination pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé la cuillère à glace entreposée sur le dessus de la machine à glaçons, sur le côté droit de la salle à manger de l'établissement. Il est demandé de ranger correctement ladite cuillère à glace et de l'entretenir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : j'ai remarqué que la vaisselle (fourchettes, cuillères et couteaux à beurre) n'était pas rangée correctement dans la zone de préparation des emballages/des commandes, sur le côté droit de la salle à manger de l'établissement. Il est demandé d'inverser ladite vaisselle et de l'entretenir.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : j'ai observé une forte accumulation de graisse sur les tuyaux à l'intérieur de l'unité de friture, dans la zone de préparation des aliments et des conduits. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ledit équipement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé le plafond de la zone arrière de préparation des repas avec une légère accumulation de poussière sur le dispositif de ventilation et la dalle de plafond. Il est demandé d'enlever la poussière, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ladite dalle de plafond et l'accessoire de ventilation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé le système de ventilation avec une accumulation de graisse au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit système de ventilation plus fréquemment et de le maintenir

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place. Chargé de fournir et de conserver les dossiers des certificats des préposés à la manipulation des aliments sur place.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : le responsable alimentaire certifié était en service avec un certificat de formation sur les allergènes expiré sur place à ce moment-là. A demandé au responsable des aliments certifié de suivre à nouveau le cours de formation sur les allergènes et de tenir des registres sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 6 déc. 2022
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé le rinçage final du lave-vaisselle à haute température à 91 °F à l'intérieur de la salle de lavage de la vaisselle. La direction a... Voir plus demandé de réparer et d'entretenir le lave-vaisselle avec un rinçage final à une température supérieure à 180 °F. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : réparez l'intérieur de la porte du refroidisseur de préparation à 2 portes situé dans la zone de préparation avant avec un placage métallique dentelé qui dépasse.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparez la fuite sous l'évier à 4 compartiments (sous le lavabo gauche) dans la salle de lavage de la vaisselle.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes pour hommes et femmes. La direction a été chargée de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : collez la plinthe en vinyle écaillée depuis le coin de l'entrée de la salle de lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez la poussière au plafond de la salle de lavage de la vaisselle, en particulier autour des bouches d'alimentation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez la suie sur les filtres de ventilation situés au-dessus de l'équipement de cuisson.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé du rapport d'inspection n'a été publié à la vue du public. La direction a reçu une copie du résumé du rapport d'inspection d'aujourd'hui et a été chargée de le publier à la vue du public. Violation de la base de priorité 7-42-010 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 6 déc. 2022
40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 ont observé que certains préposés à la manipulation des aliments portaient des dispositifs de retenue pour cheveux, mais que les cheveux n'étaient pas correctement retenus dans les casquettes de baseball ou les... Voir plus filets à cheveux. Comme il est demandé de toujours bien retenir les cheveux, les cheveux ne doivent pas sortir du dispositif de retenue.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 sols observés doivent être recousus dans différentes zones de la zone de préparation des aliments préparés. Il est demandé de rendre toutes les surfaces lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 ont observé une accumulation de débris alimentaires sur les murs et entre les carreaux de sol dans la zone de préparation des aliments préparés. On a observé une accumulation de poussière sur le plafond par les évents situés au-dessus des tables de préparation et par le plafond taché de la zone de préparation des aliments de boulangerie. Des taches d'eau ont été observées à l'extérieur de la glacière située dans la zone de préparation des fruits de mer. Il est demandé de tout nettoyer/retirer.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 6 déc. 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans les lavabos des toilettes pour garçons près de la cuisine (81. 8f), des toilettes du gymnase pour garçons (68.... Voir plus 1f), des toilettes du gymnase pour filles (70. 8f), des toilettes du bureau principal (74. 7f). Il a demandé au responsable de fournir de l'eau à 100 à 120 °F dans tous les éviers de lavage des mains. Citation prioritaire 7-38-030 (c) émise

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes du personnel. Il a demandé au responsable de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond manquants et ouvertures le long des plinthes dans la zone de préparation, carreaux de sol endommagés dans les toilettes pour garçons près de la zone de préparation. Il a demandé au responsable de remplacer et de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : poussière et débris observés sur les sols, le long des murs et des coins situés derrière le four et les glacières de la zone de préparation. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 5 déc. 2022
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été observé sur le menu des aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a été chargée de divulguer ou de... Voir plus décrire les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de relier ces produits à la mention de rappel figurant sur le menu. Vous devez également ajouter la phrase suivante avant la déclaration de rappel : « ces aliments peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ou peuvent contenir des ingrédients crus ou insuffisamment cuits ». Violation de priorité 7-38-005.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : dégivrez et entretenez l'intérieur du congélateur à 1 porte.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le mur derrière l'équipement de cuisine.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : remplacez les carreaux de sol cassés devant l'équipement de cuisson. Réparez l'ouverture dans le mur derrière le lavabo des toilettes pour hommes.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 5 déc. 2022
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé sur les sols de l'établissement une accumulation de saleté et de petits débris sous et derrière les équipements, tels que la portée des unités de refroidissement, des congélateurs,... Voir plus des équipements de cuisson et d'autres équipements autres que la cuisine. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que la crique murale près de la rampe d'entrée manquait d'ouverture révélatrice dans les murs. Chargé de réparer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 5 déc. 2022
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la machine à vaisselle à basse température observée sur la barre avant ne désinfecte pas correctement le matériel et les ustensiles alimentaires. Chlore ppm 0. Il... Voir plus a demandé au responsable de réparer et d'entretenir. La machine à vaisselle est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-025 émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une substance semblable à de la moisissure a été observée à l'intérieur des machines à glace dans la zone de préparation et dans l'entrepôt à sec arrière. (glace destinée à la consommation humaine). Il a été demandé à la personne responsable de jeter la glace et de désinfecter la machine et de l'entretenir. Fondation prioritaire 7-38-025. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : divers débris et crasse ont été observés sur les planchers de la zone de préparation arrière et de stockage au sec. La personne responsable a été chargée de nettoyer et d'entretenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente observée dans le rapport #2537765 daté du 04/11/2021 non corrigée : #58 Aucune formation sur les allergènes requise pour les directeurs certifiés de la ville de Chicago. Au lieu d'obtenir une formation et de maintenir la certification sur place. Il a été demandé à la personne responsable de se conformer et de maintenir.

Une source : chicago.gov
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Date du rapport : 5 déc. 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucune personne n'a été observée sur place avec une formation en hygiène dans les services de restauration.

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la... Voir plus ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de directeur de restauration valide de la ville de Chicago n'a été observé sur place. Il a été demandé au responsable de suivre une formation de responsable de l'hygiène des services alimentaires et de conserver les dossiers et les certifications sur place pour examen. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : absence de signalisation sur le lavage des mains observée sur les lavabos arrière. Il a été demandé à la personne responsable de fournir des panneaux de signalisation sur le lavage des mains et de les entretenir.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à manger, contrôle de l'heure et de la température pour des raisons de sécurité (tcs) (soupes, sauces), sans date indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à manger, TCS conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. La photo a dénaturé et jeté tous les articles sans indication de date appropriée au coût de 50$ et 10 livres. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun astérisque n'a été observé sur le menu indiquant les plats pas assez cuits (œufs faciles, huîtres) renvoyant à une note de bas de page sur le menu destinée à informer les consommateurs. Il a été demandé au responsable d'ajouter un astérisque à tous les plats insuffisamment cuits et de les maintenir au menu. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : contenants en vrac contenant des ingrédients (sucre, farine) non étiquetés avec le nom usuel de l'ingrédient. Il a été demandé à la personne responsable d'étiqueter et d'entretenir tous les contenants contenant des articles en vrac portant le même nom d'ingrédient.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : les chiffons d'essuyage observés ne sont pas correctement rangés, posés sur des tables à l'extérieur de solution d'assainissement. Il a été demandé à la personne responsable de ranger correctement tous les chiffons d'essuyage et de les entretenir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : ustensiles observés (bols, cuillères) conservés dans des récipients contenant de la nourriture. Il a été demandé à la personne responsable de retirer et de ranger correctement les ustensiles lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de résidus observée à l'intérieur et à l'extérieur du four à micro-ondes. La personne responsable a été chargée de nettoyer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : du carton observé a été utilisé comme doublure sur le matériel de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de le supprimer.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a remarqué que le piège à graisse était rouillé et que du liquide usagé suintait au fond. Il a été demandé à la personne responsable de réparer/remplacer et d'entretenir à tout moment. Citation de fondation prioritaire émise le 7-38-025

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : résidus observés sur les surfaces intérieures et extérieures des unités de réfrigération et des réfrigérateurs. La personne responsable a été chargée de nettoyer et d'entretenir.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : accumulation excessive de graisse observée sur le couvercle extérieur du récipient à graisse extérieur. La personne responsable a été chargée de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : objets observés entreposés sur le sol dans une glacière. Il a été demandé à la personne responsable d'organiser les articles et de les ranger à au moins six pouces du sol en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée sur les sols sous les équipements et les tables. La personne responsable a été chargée de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : un excès de graisse a été observé sur les filtres de la zone de préparation arrière au-dessus d'équipements de cuisson chauds. Instruit personne chargée du nettoyage et de l'entretien.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place pour les employés manipulant des aliments. Il a été demandé à la personne responsable d'exiger une formation de manipulateur d'aliments pour tous les employés.

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