Date du rapport : 22 janvier 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : des substances visqueuses noires ont été observées sur les composants aqueux intérieurs de la machine à glaçons et s'égouttant dans la glace. « la glace est
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utilisée pour la consommation humaine » a demandé au responsable d'éteindre la machine, de retirer la glace et de faire nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glaçons. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur d'une glacière. On a observé du bœuf cuit à 45,1 °F. On a également observé des vinaigrettes assorties à une température inappropriée conservées à la table centrale du buffet de salades, de la vinaigrette ranch à 55 °F, de la vinaigrette française à 60,8 °F et de la vinaigrette italienne à 60 °F. Le directeur a volontairement jeté et dénaturé ledit aliment environ 16 livres de nourriture d'une valeur de 210$. Violation de priorité. Citation 7-38-005 émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : riz observé dans un contenant non étiqueté. A demandé au responsable d'étiqueter le contenant pour identifier correctement les aliments.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 15 cafards vivants contenus dans un système d'alarme exposé situé dans la zone arrière du lave-vaisselle et environ 10 excréments de rongeurs (souris) sur le sol sous le lave-vaisselle et environ 5 excréments de rongeurs (souris) dans la petite salle de banquet arrière. Ayant demandé au responsable de nettoyer en détail et d'éliminer les signes d'activité des ravageurs et de désinfecter les zones touchées, un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est désormais recommandé. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : portes d'entrée principale avant observées avec un espace en bas au centre desdites portes et porte de sortie arrière avec ouverture dans le coin inférieur gauche. Il est demandé de faire en sorte que les portes soient bien ajustées sur tout le fond pour empêcher l'entrée de parasites et les entretenir.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage observés ne sont pas correctement contenus dans le contenant lorsqu'il n'est pas utilisé. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé des planches à découper usées avec des taches et des coupures profondes. A demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et déversements observés sur les friteuses latérales, les côtés des équipements de cuisson et la station de cuisson chaude du wok et débris d'aliments secs sous la grille de cuisson située dans la zone de préparation avant. De la poussière et des débris ont été observés sur les surfaces supérieures extérieures de la table centrale du buffet à salades. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation d'eau observée sous les grilles de rangement, graisse sous la station de cuisson du wok et friteuses. Il est demandé de nettoyer en détail les sols afin d'éliminer complètement la saleté et les débris sous les étagères de rangement, les zones de préparation de la cuisine et les zones de stockage sèches. Doit maintenir les sols secs à l'intérieur de la glacière. Détaillez le sol propre de la salle de banquet arrière, entre la fontaine, la station de boissons et l'étagère de rangement.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules grillées observées aux endroits suivants : hotte aspirante de la station de gril avant et de la station de cuisson arrière du wok de cuisson chaude. Il est demandé de remplacer et de maintenir un éclairage adéquat à tout moment.
Une source :
chicago.gov