Date du rapport : 16 avril 2024
20. Temps de refroidissement et température appropriés
- commentaires : 3-501. 14 ont observé que l'installation ne refroidissait pas correctement les aliments tcs tels que le riz blanc cuit et les crevettes cuites dans la zone de préparation des aliments
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à température ambiante et sans méthodes de refroidissement appropriées telles qu'un bain de glace. Au moment de l'inspection, environ 7 livres de riz blanc cuit pesaient 57 pieds et environ 10 livres de crevettes panées cuites pesaient 76 pieds. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours utiliser des méthodes de refroidissement adéquates pour refroidir correctement tous les aliments TCS. Le responsable a jeté le produit lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) ont observé des températures de maintien à chaud inadéquates pour une variété d'aliments TCS dans la zone de préparation des aliments ; ont observé environ 20 livres de bœuf cuit à 64 °F, environ 20 livres de poulet cuit à 78 °F et environ 10 livres de rouleaux d'œufs cuits à 52 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir une température de maintien à chaud adéquate de 135 °F ou plus à tout moment. Le responsable a jeté ces aliments lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation émise en consolidation avec la violation #20 7-38-005.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 épices observées hors de l'emballage d'origine et dans des contenants situés près de la station de cuisson et sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les contenants d'épices.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-502. 13 personnes ont observé que du carton était réutilisé comme revêtement de sol et d'étagère dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de ne pas réutiliser le carton. Toutes les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-904. 11 récipients de conservation des aliments observés étant stockés dans le jardin extérieur. Il est demandé de ranger tous les contenants alimentaires dans la zone de préparation des aliments afin d'éviter toute contamination possible.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) ont observé des déversements d'aliments accumulés et une accumulation de graisse sur les surfaces intérieures et extérieures de tous les équipements de cuisine, glacières, congélateurs, étagères, tables de préparation, conteneurs de vrac, caisses et éviers. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun réceptacle couvert à l'intérieur des toilettes arrière et des toilettes de la salle à manger des clients. Il a été demandé de fournir des réceptacles couverts pour toutes les toilettes.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 15 accumulations de graisse observées sur la benne à graisse extérieure et sur le sol autour de la benne à graisse. Il est demandé d'enlever la graisse sur le couvercle extérieur de la benne à ordures et sur le sol. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (b).
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 déversements de nourriture observés sur les murs des zones de préparation, des déversements de nourriture, une accumulation de graisse et des débris sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, d'entreposage et de sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
Une source :
chicago.gov
