Date du rapport : 18 mars 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : la température interne des produits alimentaires TCS suivants a été constatée à l'intérieur des glacières de service et des unités de réfrigération à 2 portes comme étant inappropriée : -jambon
…
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46. 8f/50f, ragoût 47. 8f, chou 48. 2f, lait 48. 4f, fromage 50. 9f, œufs 71. 8f/47f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 12 livres de produits d'une valeur de 35$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à l'intérieur de l'unité de réfrigération n'a été affiché de manière visible pour surveiller la température ambiante de l'équipement. Il est demandé d'équiper toutes les unités de réfrigération de thermomètres précis et fonctionnels.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les produits alimentaires assortis constatés à l'intérieur des unités de réfrigération ne sont pas correctement étiquetés. Il est demandé d'étiqueter correctement tous les produits alimentaires avec le nom du produit, y compris les contenants alimentaires en vrac.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les assiettes de service notées sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine ne sont pas correctement rangées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on note de la graisse épaisse, de la saleté, de vieux débris alimentaires et de la crasse sur les sols, en particulier sous la zone de lavage de la vaisselle et partout où cela est nécessaire. On a également noté des déversements de nourriture et de la saleté au plafond et sur les plans de travail de la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : employés remarqués au travail sans certificat de manipulation des aliments. A informé la direction que tous les employés sont tenus d'avoir les certificats de manipulateur d'aliments sur place à tout moment et qu'un délai de grâce d'un mois (30 jours) est accordé aux nouveaux employés.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté la violation fondamentale précédente suivante49 règle #4 -601. 11 (c), #58 règle #pa -100-0367 du rapport d'inspection #2583764 du 20/10/2023 non corrigée... 49) --4-601. 11 (c) : (c)... Accumulation de nourriture et de graisse observée à l'extérieur du bac à graisse. Doit nettoyer l'extérieur du bac à graisse et l'entretenir... 58) -- #pa -100-0367... On a observé 1 responsable alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes alimentaires. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago de détenir un certificat de formation sur les allergènes alimentaires. A demandé à la direction de corriger toutes les violations ci-dessus. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise
Une source :
chicago.gov
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