Date du rapport : 26 févr. 2024
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : 3-501. 17 ont observé des étiquettes sans date de mise au rebut pour les aliments prêts à consommer dans les glacières telles que la charcuterie et les fromages. Il
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est demandé de fournir des étiquettes de date de mise au rebut pour tous les aliments prêts à manger lors de l'ouverture de l'emballage d'origine. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7 juillet 2005.
29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : 3-502. 11 n'ont observé aucun écart approuvé par le ministère sur place pour le séchage des viandes telles que le chorizo conservé à température ambiante. Chargé de fournir une dérogation approuvée par le ministère pour les processus spéciaux. Le chorizo étiqueté et conservé pour inspection ne peut pas être vendu au public. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7 juillet 2005.
32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : 8-103. 11 n'ont observé aucun plan Haccp présenté pour le séchage de la viande. Pour citation, base prioritaire. Référence publiée le 7 juillet 2005. Veuillez consulter la violation #29.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 preuves observées d'activité de rongeurs sur place. On a observé environ 75 excréments de rats dans diverses zones du sous-sol, sous des étagères de rangement sèches, dans une boîte d'eau de javel et à divers coins des zones de stockage du sous-sol. Il a été demandé d'éliminer l'activité des rongeurs, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence émise le 7-38-020 (a).
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-502. 13 personnes ont observé que du papier aluminium était utilisé comme doublure d'étagère dans la zone de préparation des aliments préparés. Comme il est demandé de les retirer, toutes les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 n'ont observé aucune procédure écrite pour les gros équipements trop grands pour être immergés à l'intérieur des éviers à 3 compartiments. Il est demandé de fournir une procédure écrite pour le lavage, le rinçage et la désinfection des gros équipements ou de fournir un évier plus grand à 3 compartiments ou de retirer les gros équipements.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) ont observé une accumulation de débris alimentaires dans la zone en plastique de la trancheuse à jambon. Il est demandé de retirer le plastique, d'éliminer les débris alimentaires accumulés ainsi que de nettoyer et de désinfecter ledit trancheur à jambon.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 débris graisseux accumulés ont été observés sous le four situé dans la zone de préparation des plats préparés. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.
Une source :
chicago.gov
