Intoxication alimentaire au café

Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire original et valide de la ville de Chicago pour les services alimentaires n'a été publié ni fourni sur place au responsable actuel en service. Chargé de fournir. Au moins un responsable alimentaire certifié doit être sur place lors de la manipulation des aliments (lait, œufs, etc. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : glace/nourriture observée non protégée. À l'intérieur du réservoir d'eau supérieur de la machine à glace, du bac à glaçons, de tous les côtés en contact avec la glace et de l'intérieur de la machine, une quantité excessive de substance visqueuse noire s'égoutte dans la glace. La glace est destinée à la consommation humaine et est chargée de nettoyer et de désinfecter l'intérieur de la machine à glace. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré et endommagé observé à portée de main dans la glacière située dans la zone de service avant. A demandé au responsable de remplacer le joint endommagé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le condenseur à l'intérieur du tuyau du congélateur de plain-pied fuit, provoquant une accumulation de glace. Il a été demandé de réparer. Il n'y a pas de nourriture dans l'unité.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé que le lavabo dans la zone de préparation arrière était sale et recouvert de résidus. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir les éviers pour le lavage des mains.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires, assaisonnements et miettes observés sur le dessus de l'équipement et le long des fours non utilisés à proximité de l'armoire de fermentation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir zone exempte de débris alimentaires et de résidus alimentaires.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans le filtre à eau situé sous l'évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de réparer et de maintenir la zone exempte de fuites.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : nous avons observé une zone extérieure à ordures non entretenue autour et sous les conteneurs contenant beaucoup de tasses à café vides, des contenants vides en papier et beaucoup de déchets ; nous avons également observé une grande benne à ordures avec un couvercle plié vers le haut et un trou présent dans le couvercle ; également le long du mur des locaux, près de la porte d'entrée, un conteneur en ciment cassé sans poubelle. Les déchets observés sont déposés sur le sol et à l'intérieur dudit conteneur cassé. Violation de base prioritaire : citation 7-38-020 (b) émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : machine de fermentation inutilisée observée et petites grilles stockées dans la zone de cuisson arrière. A demandé au responsable de retirer et de maintenir la zone exempte de tout équipement non nécessaire au fonctionnement de l'installation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol endommagés observés et couvercle de vidange manquant sous la machine à glaçons, et revêtement mural endommagé près de l'évier utilitaire dans l'espace de rangement arrière. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir les zones endommagées.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé que l'une des deux ampoules ne fonctionnait pas à la fois dans la glacière et dans le congélateur. A demandé au responsable de réparer ou de remplacer pour fournir un éclairage approprié à la glacière et au congélateur de plain-pied.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente non corrigée depuis : 1-5-22, rapport #2546169 (#51) 5-204. 12 : impossible de trouver l'emplacement des dispositifs anti-refoulement pour l'alimentation en eau de la machine à cappuccino/espresso, de la cafetière arrière et du raccord du tuyau sous l'évier arrière à trois compartiments. Prévention du reflux les appareils doivent être visibles et localisables pour ce qui précède. Violation de base prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov

manipulateurs d'aliments observés préparant des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A informé le responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : graisse renversée sur le sol à proximité du réservoir à graisse. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir la zone extérieure des graisses usées et le réservoir de graisse usée. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris, de saleté et de poussière observée sur les sols et les coins de la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé de nettoyer les sols en détail et d'augmenter la fréquence de nettoyage. Doit être entretenu en tout temps.

Une source : chicago.gov

est mère et épouse au foyer et n'a pas pu emmener ses enfants à l'école. Je n'arrivais pas à me lever pour aller travailler. Mon gendre a dû laisser des corbeilles à papier garnies à côté de nous avant de partir travailler. Nous sommes restés au même endroit et nous n'avons pas récupéré pendant huit jours entiers. Je ne suis pas retourné chez un ihop depuis.  | Symptômes: Vomissements, Maux

boissons. Il est demandé de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise. Consolidé avec la citation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le lavabo situé à l'avant de la zone de préparation du café et des boissons. Il est demandé de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de mollusque n'a été observée pour les huîtres. Une étiquette de certification des coquillages doit être conservée avec le contenant d'origine jusqu'à ce qu'elle soit vidée, puis conservée pendant 90 jours à compter de la date de vente du dernier produit. Les étiquettes des mollusques doivent être apposées sur le produit en tout temps, et les étiquettes des mollusques doivent être datées avec la date à laquelle le dernier mollusque a été utilisé ou consommé dans le contenant. La direction a volontairement jeté lesdites huîtres. Valeur totale : 300$. Poids total : 20 livres. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, conservés pendant plus de 24 heures (assortiment de salsas, haricots, riz, ceviche, etc.), sans date indiquant la date à laquelle les aliments doivent être consommés ou jetés. Instruit de dater tous les aliments prêts à manger, TCS Foods a été conservé plus de 24 heures. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés sur le support de stockage dans la zone de préparation du sous-sol sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux non présent
- commentaires : on a observé environ 25 excréments de rongeurs (souris) sur le sol sous les étagères de rangement dans la zone de préparation de la cuisine et environ 25 excréments de rongeurs (souris) à l'intérieur du placard de la fournaise adjacent à la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés chargés de la manipulation des aliments observés préparant des aliments sans porter de dispositif de retenue pour cheveux. Il a été demandé à tous les employés chargés de la manipulation des aliments de porter un couvre-cheveux lors de la préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il est demandé de ranger et d'inverser correctement les casseroles à usages multiples et les poêles sur les étagères de rangement de la cuisine pour éviter toute contamination avant utilisation (poignées vers le haut).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées sur le dessus des refroidisseurs de la ligne de préparation dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les grilles de rangement en fil de fer de la glacière et du congélateur-chambre et du support de rangement dans la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la graisse à l'extérieur et à l'intérieur de la friteuse, sur les côtés de la grille de cuisson, de la cuisinière à 4 brûleurs, des étagères de rangement de la cuisine et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols avec de la graisse et accumulation de débris d'aliments secs le long des murs et dans tous les coins de l'aire de préparation et de cuisson de la cuisine et de la salle de rangement arrière, en particulier sous et autour des équipements de cuisson.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'organiser en détail la salle de rangement arrière du sous-sol et d'enlever les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de détailler des couvercles de ventilation propres au plafond dans les zones de préparation de la cuisine et de lavage de la vaisselle et à l'intérieur des toilettes pour éliminer l'accumulation de poussière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé de présenter une preuve de formation à tous les employés de la manutention des aliments et de les entretenir selon les besoins.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié avec un certificat de formation sur les allergènes expiré. Il est demandé de fournir et de maintenir selon les besoins.

Une source : chicago.gov

chocolat chaud et le thé. A informé le responsable qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place à tout moment où les aliments sont préparés et servis. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé servant et manipulant des produits alimentaires non emballés sans utiliser de dispositif de retenue pour cheveux approprié. Il a été demandé au responsable de fournir et d'utiliser un dispositif de retenue pour cheveux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les débris alimentaires et les résidus observés s'accumulent sur le sol dans la zone de service avant derrière la machine à café et atteignent la glacière. A demandé au responsable de nettoyer et de maintenir la zone exempte de débris alimentaires et d'accumulation de résidus.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ruban adhésif observé placé sur les bouches d'aération de la zone arrière de lavage et de rangement de l'établissement. Il a demandé au responsable de le retirer pour obtenir une surface lisse et facile à nettoyer.

Une source : chicago.gov