Produit: Cook's

Date du rapport : 11 septembre 2023
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 ont observé environ 50 petits insectes volants vivants sur les murs, les conduits métalliques et le plafond derrière le bar et dans la salle à manger. Un service de... Voir plus lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 réparez le tiroir inférieur de la glacière de préparation à 3 portes située au bout de la ligne de cuisson afin qu'elle se ferme correctement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 ont observé une accumulation excessive de rouille sur les étagères inférieures de deux tables de préparation en acier inoxydable dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de remplacer les tables ou de les peindre pour obtenir une surface lisse et nettoyable.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-602. 13 nettoyez l'intérieur des friteuses, le dessus du lave-vaisselle et le gril. Nettoyez l'accumulation de poussière sur les étagères supérieures des tables de préparation situées au-dessus des glacières de préparation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 réparer les fuites provenant des conduites de boissons menant aux robinets à bière et remballer les conduites pour éviter que les insectes ne s'y abritent. Réparez le lave-vaisselle à basse température qui fuit derrière le bar.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 nettoyez le sol et les murs derrière le bar, en particulier sous et autour de l'équipement. Nettoyez la poussière et les éclaboussures de nourriture sur les dalles de plafond de la zone de préparation des aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 peintures écaillées ont été observées sur plusieurs dalles de plafond dans la zone de préparation des aliments. Remplacez ou grattez et repeignez les dalles de plafond.

Une source : chicago.gov Voir moins

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Date du rapport : 11 septembre 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'évier pour le lavage des mains dans le coin vaisselle. Vous devez installer un évier pour le lavage des mains avec de l'eau... Voir plus courante chaude et froide, correctement vidangé. Savon et serviettes en papier. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c)

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'était fourni à l'évier près de la pizzeria. À ma demande, le directeur a fourni du savon dans ledit évier. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c). Citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nourriture TCS impropre : tomates tranchées à une température de 53,6 °F ; tomates en dés à une température de 64,9 °F ; laitues vertes coupées à une température de 64,9 °F. Burrata fraîche à une température de 52,5 °F ; mozzarella fraîche à une température de 64,9 °F. Les aliments froids doivent maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. Aliments jetés et dénaturés. 7 livres, valeur 40, violation de priorité : 7-38-005, citation émise

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : doit fournir des conseils aux consommateurs (sur place), des rappels (dans le menu) et des informations (par les produits alimentaires) pour tous les aliments insuffisamment cuits (steaks). Numéro de violation prioritaire de la fondation : 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation sur le mur est près de l'évier pour le lavage des mains à une température de l'air de 64,3 °F. L'unité doit maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. La nourriture TCS était entreposée à l'intérieur de l'unité : de la mozzarella fraîche. Tomates en dés, etc. Ne pas utiliser l'unité étiquetée « gardée pour inspection ». Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : un seau avec une solution désinfectante et du linge de maison doit être fourni aux tables de préparation

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai remarqué que les couteaux Cook's Line n'étaient pas rangés correctement entre le refroidisseur de préparation et l'étagère. Doit fournir un porte-couteau/support approprié.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les portions individuelles utilisées pour les clients doivent être correctement conservées : inversez ou enveloppez la partie qui touche les aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires à l'intérieur des congélateurs. Vous devez utiliser des contenants lavables ou des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire. Doit être remplacé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper de la cuisine présentant des taches foncées et des coupures profondes doivent être remises à neuf ou remplacées

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : hotte au-dessus de l'équipement de cuisson avec accumulation de graisse. Nettoyer et entretenir

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le couvercle du réservoir d'eau des toilettes à l'intérieur des toilettes pour hommes n'est pas entretenu. Remplacez.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : la machine à vaisselle et la machine à glace cassées et sales doivent être réparées, nettoyées, désinfectées ou retirées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les carreaux de sol de la salle à manger doivent être recousus. Le mur cassé recouvert de morceaux de bois dans les toilettes pour hommes près des toilettes doit être réparé avec une surface lisse et nettoyable

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été fourni sur place. Chargé de fournir

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. Chargé de subvenir aux besoins de tous les responsables de services alimentaires certifiés

Une source : chicago.gov Voir moins

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Date du rapport : 7 septembre 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé plusieurs aliments TCS conservés à des températures inadéquates allant de 46 à 52 °F. Il a demandé au responsable de veiller à ce que tous les aliments froids... Voir plus soient conservés à 41 °F et moins. Le directeur a jeté : 3 livres de ranch, 5 livres de haricots frits, 2 livres de soupe tortilla au poulet, 3 livres de ranch au chipotle, 3 livres de salsa et 5 livres de fruits à cocktail (115$). Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé un refroidisseur de condiments près de la fenêtre de la cuisine avec une température de l'air interne inadéquate de 49 °F et un refroidisseur de service sur la ligne de cuisson avec une température de l'air interne inadéquate de 50 pieds. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les glacières ont une température de l'air interne inférieure ou égale à 41 °F. Le directeur avait des glacières pour le service des techniciens. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 15 grosses mouches ont été observées dans le sous-sol de l'établissement. Il a demandé au responsable de minimiser l'activité des mouches. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : forte accumulation de givre observée dans le congélateur à crème glacée derrière le bar. Il a demandé au responsable de dégivrer les étagères de rangement observées dans la cuisine au-dessus de la zone de stockage. Il a demandé au responsable de repeindre ou de remplacer les racks.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a observé des étagères de rangement dans la cuisine au-dessus du plat et de la zone de préparation avec accumulation de poussière et de débris. Il a demandé au responsable de nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris observée sur les sols autour du bar et dans le coin cuisine autour de l'équipement. A demandé au responsable de détailler les sols propres.

Une source : chicago.gov Voir moins

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Date du rapport : 10 juillet 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation et le service de TCS Foods (œufs, saucisses, riz).... Voir plus Il est demandé d'avoir un responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago sur place pendant que les aliments TCS sont préparés et servis. Violation de la priorité des fondations. 7-38-012. Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 170 mouches des fruits vivantes ont été observées dans tout l'établissement. On en a observé 35 dans le bar avant et sur le mur de la salle à manger situé à côté du bar, 35 dans la zone de préparation des plats et de la cuisine, et 100 au sous-sol et dans la cage d'escalier arrière menant au sous-sol. La direction a demandé à la direction de contacter le service de lutte antiparasitaire afin d'éliminer toute activité parasitaire des locaux et de nettoyer les zones touchées. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation publiée.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : oignons rouges et sacs de pommes de terre observés entreposés directement sur le sol, dans la cage d'escalier arrière. Doit soulever tous les aliments du sol et les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints endommagés ont été observés à l'intérieur du refroidisseur à 2 portes (préparation du pain) et du refroidisseur à 2 portes situé sur la ligne de cuisson en face du four. Doit réparer ou remplacer les joints du refroidisseur et de l'entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : vous devez détailler les débris alimentaires secs propres sur les surfaces intérieures de toutes les glacières de préparation, des glacières d'appoint et des étagères inférieures des tables de préparation. Il est demandé de le maintenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales relevées dans le rapport #2562114 du 15 août 2022 n'ont pas été corrigées : la violation #10 (6-301. 14) n'a observé aucune signalisation sur le lavage des mains des employés sur l'évier situé dans un café-bar. Doit fournir. La violation #55 (6-201. 13) a observé des briques apparentes dans un bar à café. Doit être correctement scellé. Doit corriger les violations principales précédentes. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov Voir moins

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Date du rapport : 16 mai 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'était présent lorsque TCS Foods (porc effiloché à 160 °F) était servi. La direction a indiqué qu'un... Voir plus responsable alimentaire certifié doit être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments tcs. Violation du principe de priorité 7-38-012. Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le lavabo exposé au bout de la ligne de cuisson. La direction a reçu pour instruction de fournir du savon pour les mains dans tous les lavabos à tout moment. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS prêts à consommer observés (salsas et vinaigrettes préparées sur place) conservés au-delà de la date limite de consommation maximale de 7 jours dans la glacière. La direction a reçu l'ordre de jeter tous les aliments TCS une fois la date limite de consommation dépassée. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : des récipients de conservation à sec contenant des aliments non étiquetés ont été observés dans la zone arrière de préparation des aliments. La direction a reçu l'ordre d'étiqueter tous les contenants d'aliments en vrac.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température maximale d'enregistrement n'a été observé pour mesurer la température de surface des ustensiles à l'intérieur des machines à vaisselle à haute température. La direction a reçu l'ordre de fournir. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez le dessus du lave-vaisselle dans la zone de lavage de la vaisselle.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparez la fuite d'eau du tuyau de vidange dans le compartiment central de l'évier à 3 compartiments.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes figurant dans le rapport #2566095 du 27/10/22 n'ont pas été corrigées : 57 - ont observé plusieurs employés dont les certificats de manipulation d'aliments étaient périmés. A demandé au responsable de renouveler les certificats de manipulation d'aliments expirés afin de se conformer aux exigences de l'IDPH pour les personnes manipulant des aliments. 58 - Aucun certificat de formation de sensibilisation aux allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. A demandé au responsable de s'assurer que toute personne titulaire d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago a suivi et reçu une formation et un certificat de sensibilisation aux allergènes. Violation de priorité des fondations 7-42-090. Citation émise.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : le résumé du rapport d'inspection précédent du 27/10/22 n'a pas été affiché sur les lieux. La direction a reçu une copie du résumé du rapport d'inspection publié aujourd'hui et a été chargée de le publier à la vue de tous les clients. Violation du principe de priorité 7-42-010 (b). Citation émise.

64. Divers/ ordonnances de santé publique
- commentaires : le soda a été répertorié comme boisson par défaut pour les repas pour enfants. La direction a demandé de supprimer le soda en tant que boisson par défaut du menu des repas pour enfants par le 7-38-060.

Une source : chicago.gov Voir moins

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Date du rapport : 24 avril 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour le lavage des mains n'a été observé dans l'évier situé dans la salle de lavage des vaisselles et de préparation. Tous... Voir plus les lavabos doivent être équipés de savon pour le lavage des mains à tout moment. A demandé au responsable de fournir. Fondation prioritaire 7-38-030- (c). La direction a fourni du savon pour les mains dans cet évier.

29. Conformité à la variance/aux processus spécialisés/au système HACCP
- commentaires : on a observé du riz à sushi (vinaigre ajouté au riz) à 113 degrés F dans la zone de préparation avant. J'ai observé l'établissement sans lettre d'un laboratoire de sushis ni pH-mètre capable de déterminer le pH du riz. Il a été demandé à la direction d'obtenir un pH-mètre ou une lettre du laboratoire sur le riz à sushi et de le conserver sur place. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a découvert une accumulation importante de graisse à l'intérieur des friteuses et sur les parties extérieures de l'équipement de la ligne de cuisson. J'ai trouvé une accumulation noire semblable à de la moisissure sur les plateaux de la machine à vaisselle. Doit tout nettoyer en détail et l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai découvert une épaisse couche de graisse et de saleté sur le sol, sous l'équipement et près de la base murale, dans toute la salle de préparation/vaisselle arrière. Doit détailler les sols propres et les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé que les deux lumières au-dessus de la ligne du cuisinier étaient éteintes. Il faut remplacer les ampoules grillées et fournir un éclairage adéquat dans la salle de préparation/vaisselle arrière.

Une source : chicago.gov Voir moins

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Date du rapport : 6 janvier 2023
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (poulet, riz). Gestion... Voir plus instruite : un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago doit être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments TCS. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 125 excréments de rongeurs ont été observés dans les locaux aux endroits suivants : 40 excréments de souris dans les deux fours de la zone de préparation qui ne sont pas utilisés actuellement, 20 excréments de souris sous le lavabo et derrière les toilettes des toilettes des employés, et 65 excréments de rats au sous-sol, sur le sol derrière les étagères de rangement. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées et de contacter le service de lutte antiparasitaire pour éliminer toute activité parasitaire dans les locaux. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé un espace en bas et en haut de la porte blanche avant. Doit colmater les interstices pour empêcher l'entrée et le maintien des organismes nuisibles.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a découvert une forte accumulation de rouille sur les étagères inférieures des deux tables de la zone de lavage de la vaisselle. Doit éliminer la rouille pour que les étagères soient lisses, faciles à nettoyer et à entretenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints déchirés ont été observés sur le vrai refroidisseur à 2 portes dans la zone de préparation. Doit être réparé ou remplacé et entretenu.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : j'ai découvert une accumulation de saleté, de graisse et de débris sur le wok, l'équipement de cuisson, à l'intérieur des deux fours et à l'intérieur du friteuse. Les détails doivent être propres et entretenus.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé une fuite de tuyau du plafond du sous-sol. Doit réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a trouvé de la saleté et des débris sur le sol, sous l'équipement de cuisson, dans la zone de préparation arrière et sur le sol dans tout le sous-sol. De l'eau stagnante a été observée sur le plancher dans la file d'attente du cuisinier et dans la zone de lavage de la vaisselle. Doit détailler les sols propres, éliminer toute eau stagnante et les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé le plafond de rangement du sous-sol en mauvais état, avec des trous et des ouvertures partout. Vous devez réparer le plafond dans cette zone afin qu'il soit lisse et nettoyable.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai trouvé un mauvais éclairage dans la zone de stockage du sous-sol. Doit fournir un éclairage adéquat dans ladite zone et l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a trouvé une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et sur les bords de la hotte au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : les certificats de formation sur les allergènes observés ont expiré. Doit fournir une formation sur les allergènes à tous les responsables alimentaires de la ville de Chicago et maintenir.

Une source : chicago.gov Voir moins

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Date du rapport : 1er novembre 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier à mains remarqué qui se trouvait auparavant à l'arrière de la cuisine pour être utilisé dans la zone de lavage de la vaisselle a été... Voir plus retiré. Doit remplacer et fournir de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes en papier. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-38-030 (c) émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : tous les plats préparés TCS, tels que des plats variés à base de poulet cuit et des épinards cuits, sont disponibles sur place dans la glacière sans rendez-vous et dans les glacières à préparer sans aucune date. Aucune date d'expiration. Examinés, tous les aliments préparés TCS doivent être étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours. Tous les aliments sont jetés. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-38-005 émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac, y compris les contenants à épices, doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les aliments qui se trouvent dans la glacière située à côté des toilettes du client ne sont pas protégés contre la contamination due à l'accès des clients. Doit protéger les aliments à l'intérieur de la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans les glacières et les congélateurs. Doit utiliser des sacs jetables de qualité alimentaire ou des contenants réutilisables lavables.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser de pellicule plastique pour réparer la poignée cassée du couvercle de la glacière Cook's Line. Doit être réparé avec un matériau lisse et nettoyable.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : le bois brut situé sur la face inférieure des étagères au-dessus de l'évier à trois compartiments doit être peint/scellé.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : la glacière inutilisée de la chaîne de cuisson utilisée pour la conservation des aliments secs a été constatée sale. ----Les contenants alimentaires en vrac ont été constatés sales. ---intérieur du four à micro-ondes avec éclaboussures de nourriture. Doit tout nettoyer et entretenir.

58. Entraînement sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat en matière d'allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés par la ville de Chicago. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes figurant dans le rapport #2528549 du 25/08/2021 n'ont pas été corrigées. #55 - a découvert que les murs et le plafond n'étaient pas lisses et faciles à nettoyer dans les entrepôts du sous-sol. Doit sceller les murs et le plafond à l'aide de cloisons sèches, etc. #44 - : J'ai découvert que les contenants alimentaires ne sont pas rangés correctement sur des étagères du sous-sol. Doit être rangé à l'envers. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-42-090 émise.

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Date du rapport : 27 octobre 2022
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'était présent pendant la préparation et le service des aliments TCS (sandwichs pour le petit déjeuner et épaule de porc). La direction... Voir plus a indiqué qu'un responsable des aliments certifié doit être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : n'a observé aucune divulgation d'avis aux consommateurs sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a reçu pour instruction de divulguer ou de décrire les aliments qui peuvent être commandés crus ou pas assez cuits et de relier ces produits à la déclaration de rappel figurant sur le menu. La direction a également reçu l'ordre d'ajouter la phrase suivante avant la déclaration de rappel : « ces articles peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ou peuvent contenir des ingrédients crus ou insuffisamment cuits ». Violation de base prioritaire 7-38-005.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : a observé la cuillère à glace stockée dans le bac à glace. La direction a demandé à la direction de ranger la cuillère à glace à l'extérieur du bac à glace dans un contenant propre. On a également observé des cuillères à crème glacée conservées dans un récipient rempli d'eau stagnante. La direction a demandé à la direction de stocker les cuillères dans un puits avec de l'eau courante ou d'autres moyens sanitaires.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : les récipients de conservation des aliments à usage unique doivent être rangés à l'envers sur les étagères pour éviter toute contamination.

49. Surfaces non destinées à entrer en contact avec des aliments
- commentaires : nettoyez l'intérieur du four à micro-ondes, le côté de la cuisinière, l'intérieur des friteuses et des glacières, les tables de préparation dans la zone de préparation des aliments, le dessus de la machine à vaisselle et l'extérieur du bac à graisse.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'était prévu dans les toilettes des employés. La direction a été chargée de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : scellez les joints ouverts de la planche en PRF au-dessus de la ligne de cuisson pour éviter les conditions propices aux ravageurs.

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Date du rapport : 8 août 2022
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 50 petits insectes volants vivants ont été observés sur place et 5 mouches domestiques vivantes. On a observé de petits insectes volants vivants sur le plafond et les murs des... Voir plus aires de préparation des aliments, de l'aire de stockage à sec, des murs à l'extérieur des toilettes et des murs de la salle à manger. On a observé des mouches domestiques vivantes au plafond des deux zones de préparation des aliments. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs dans les locaux. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé que plusieurs employés de la manutention des aliments dans la zone de préparation des aliments arrière ne portaient pas de retenue capillaire pendant la préparation des repas. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de porter un dispositif de retenue capillaire dans la zone de préparation des aliments

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : on a observé plusieurs chiffons d'essuyage humides stockés sur le dessus des tables de préparation. La direction a demandé de conserver tous les chiffons d'essuyage humides dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : nettoyez l'accumulation de débris alimentaires sur le dessus de la machine à vaisselle et les étagères en acier inoxydable au-dessus de l'évier à 2 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le siphon de sol au bout de la ligne de cuisson. Nettoyez le sol des zones de préparation des aliments à l'avant et à l'arrière.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov Voir moins

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