Produit: Cook's

de conserver tous les aliments dans un contenant approprié afin de ne pas les contaminer de manière croisée. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune mention de rappel n'a été observée sur le menu pour informer les clients que la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut entraîner un risque accru de maladies d'origine alimentaire. La direction a reçu l'ordre de placer la déclaration de rappel destinée aux consommateurs sur le menu après la révélation selon laquelle « les petits pains contiennent du sashimi cru ». Violation du fondement prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé un insectifuge électrique entreposé dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de quitter la zone de préparation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : remplacez le joint de porte déchiré à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 2 portes situé à côté de la ligne de cuisson.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez la graisse et les débris alimentaires à l'intérieur des refroidisseurs de préparation, sur les portes extérieures et les poignées des congélateurs du sous-sol, le chariot de préparation roulant sur la ligne de cuisson utilisé pour les épices, la friteuse, la cuisinière et le gril dans la zone de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : enlevez l'encombrement excessif et les objets inutilisés des pièces de rangement du sous-sol. Entreposez tous les articles restants à au moins 6 pieds du sol pour éliminer les conditions d'hébergement des parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez la graisse et les débris alimentaires des parois de la zone de préparation des aliments arrière équipement et ligne de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez l'excès de graisse et de suie de la hotte de ventilation et des filtres situés au-dessus de l'équipement de cuisson.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2580631 du 24/08/23 non corrigées : 53 - aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes pour femmes et les toilettes des employés. Il a été demandé de fournir. 57 - aucun certificat de formation pour la manipulation des aliments n'a été observé sur place lors de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre une formation sur la manipulation des aliments et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : a observé une violation de l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur. J'ai observé un contenant utilisé comme cendrier dans les toilettes des employés du sous-sol avec des cendres dans le contenant et des cendres et des mégots de cigarettes sur le sol des toilettes. La direction a indiqué qu'il était interdit de fumer à l'intérieur de l'établissement et que les cendriers ne pouvaient pas être entreposés à l'intérieur de l'établissement. Ordonnance sur la qualité de l'air intérieur 7-32-020 (c). Citation émise.

Une source : chicago.gov

base prioritaire 7-38-012 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients alimentaires en vrac observés non étiquetés avec le nom usuel de l'aliment. A demandé au responsable d'étiqueter.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 20 excréments de rongeurs ont été observés dans toute l'installation, y compris sur les étagères de la zone de stockage à sec et sur le sol de la chaufferie. A demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : porte arrière observée avec un grand espace de 1/2 pouce au bas de la porte et autour du bouton. A demandé au responsable de combler les lacunes.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : dispositif de lutte contre les insectes observé stocké au-dessus de la zone de préparation des aliments. A demandé au responsable de retirer le dispositif de lutte contre les insectes.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipient pour aliments en vrac observé non couvert. A demandé au responsable de s'assurer que tous les produits alimentaires sont couverts pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper observée avec de profondes rayures. A demandé au responsable de refaire la surface ou de remplacer la planche à découper.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : aucun bouchon de vidange n'a été observé pour l'évier à 3 compartiments. A demandé au responsable d'acquérir des bouchons de vidange.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des grilles rouillées ont été observées dans diverses glacières. A demandé au responsable de repeindre ou de remplacer les supports rouillés.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : intérieur observé de l'unité de congélation avec une forte accumulation de terre. A demandé au responsable de s'assurer que l'intérieur de toutes les glacières et congélateurs est propre.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif antirefoulement visible n'a été observé sur la machine à glaçons et sur la cafetière. Il a demandé au responsable de s'assurer que le dispositif antirefoulement est installé sur la machine à glaçons et la machine à café.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : grand trou observé dans le plafond des toilettes du personnel au-dessus des toilettes. A demandé au responsable de sceller le trou du plafond.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé plusieurs objets tels que des tapis et des chaussures encombrant les toilettes du personnel. A demandé au responsable de désencombrer les toilettes pour éviter l'hébergement de parasites.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées n'ont pas été corrigées dans les délais impartis. Le rapport #2569494, daté du 11 janvier 2023, a demandé à l'établissement de nettoyer et d'entretenir le mur situé à proximité de la ligne de cuisson et du coupe-pommes de terre mural à #55 et de #58 de se conformer aux exigences en matière d'allergènes alimentaires. Une épaisse accumulation de graisse a été observée sur un mur près de la ligne de cuisson ; des débris alimentaires ont été observés dans un coupe-pommes de terre mural ; aucun certificat de formation sur les allergènes alimentaires n'a été observé sur le site. A demandé au responsable de remédier à toutes les violations fondamentales précédentes, violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage écrite en cas de vomissement/diarrhée et tout l'équipement requis. Doit fournir. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005 émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac, y compris les épices de la gamme Cook's Line, doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : vous devez installer un pare-éclaboussures dans le lavabo arrière pour le lavage des mains, entre l'évier et la table de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : les contenants alimentaires à emporter sur la ligne de cuisson doivent être entreposés à l'envers pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans les congélateurs et les glacières. Il doit s'agir de contenants lavables ou de sacs en plastique jetables de qualité alimentaire.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : comme l'a indiqué le directeur, j'ai remarqué que de très grands pots surdimensionnés se trouvaient dans la salle arrière de stockage des aliments secs utilisés pour faire des sauces. Comme l'a indiqué le directeur, ils ne pouvaient pas être immergés dans l'évier à trois compartiments pour permettre le lavage, le rinçage et la désinfection. Doit retirer les pots des locaux et fournir des pots qui peuvent être correctement lavés, rincés et désinfectés dans l'évier à trois compartiments sur place ou fournir un évier plus grand. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-025 émise.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est interdit d'utiliser des serviettes en papier ou du carton comme doublure pour les étagères dans l'ensemble des locaux, y compris à l'intérieur des glacières et des congélateurs. Doit être une surface lisse et nettoyable.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac ont été trouvés sales. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : pare-chocs mural en mousse situé derrière le compartiment arrière du congélateur, sale de débris alimentaires incrustés. Doit être nettoyé ou remplacé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols derrière tous les congélateurs contiennent de la saleté et des débris. Doit être nettoyé et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il manque des écrans lumineux au-dessus de toutes les glacières et congélateurs situés dans la salle arrière de stockage des aliments secs.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour les manutentionnaires
- commentaires : aucun certificat de manipulateur de nourriture valide de la ville de Chicago sur place pour tous les employés. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat d'allergène valide ni aucune formation sur place pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente du rapport #2565861 du 25 octobre non corrigée #41 - 3-304. 14 : les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans des seaux de désinfectant dans les zones de préparation entre les utilisations afin d'éviter toute contamination croisée. Il est recommandé d'entretenir. #47 - remplacez les contenants en plastique cassés entreposés dans le congélateur coffre. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov

alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 ne doivent pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour les manutentionnaires
- commentaires : 2-102. 13 certificats de formation supplémentaires pour les manipulateurs d'aliments sont requis sur place.

Une source : chicago.gov

l'évier à trois compartiments de la salle à manger. **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence d'une activité de rongeurs, comme en témoignent environ 116 excréments de rongeurs trouvés dans les zones suivantes : - environ 50 excréments trouvés sur le dessus de la machine à vaisselle dans la salle à vaisselle ; - 1 goutte trouvée au milieu du sol dans la salle des machines à préparer/à glaçons ; - 1 goutte trouvée sur du papier parchemin posé sur une étagère à côté de sacs d'assaisonnement pour fajitas dans la salle de stockage extérieure sur la droite ; - 4 excréments sur le sol à droite de la boîte de bacs à emporter posés sur le sol ; dans le débarras extérieur à droite ; - environ 50 déjections sur le sol sous l'étagère derrière la porte dans la pièce de rangement extérieure sur la droite. **Avertissement**

- Priorité élevée - Les gants à usage unique ne sont pas changés selon les besoins après avoir changé de tâche ou lorsqu'ils sont endommagés ou souillés : - le cuisinier portait des gants et utilisait son téléphone. Quand il a fini, il a mis son téléphone dans sa poche et s'apprêtait à toucher une casserole de nourriture sans retirer ses gants, se laver les mains et enfiler de nouveaux gants. L'inspecteur a immédiatement formulé des commentaires correctifs. L'employé a retiré ses gants, s'est lavé les mains et a enfilé de nouveaux gants.

- Priorité élevée - Contrôle du temps/de la température pour la salubrité des aliments conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit : - Ligne de cuisson : laitue 58 °F, frites à 56 °F, filets de poulet à 58 °F, ailes à 56 °F - Glacière à portée de main : poblanos 46 °F Tous les articles sont préparés en moins de 2,5 heures. **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride

- commentaires : 3-305. 11---- Les articles en contact avec les aliments tels que les contenants alimentaires à emporter et les épices en vrac stockées étaient entreposés directement sous les canalisations d'eaux usées dans tout le stockage des aliments secs du sous-sol. Doit être retiré du dessous des conduites d'eaux usées et entreposé en toute sécurité à l'abri.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 couteaux mal rangés entre les tables de préparation de la ligne de cuisson. Doit être rangé correctement dans un porte-couteau propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) ---- tous les pots, poêles et bols propres doivent être rangés à l'envers.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-501. 11---- J'ai remarqué un joint de porte en caoutchouc déchiré sur le refroidisseur à poulet à une porte de la ligne de cuisson. À remplacer. 4-101. 11 (b, c, d, e) — la porte de la grande glacière rétractable située au 1er étage de la salle de préparation avant était cassée — la poignée de porte cassée de la glacière à tiroir du gril a été réparée avec du ruban adhésif. Doit tout réparer/remplacer et entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-601. 11 (b) — Planche à découper extrêmement sale et tachée sur le refroidisseur de la ligne de cuisson et poudre de glace sale sur le distributeur de glace de la salle à manger. Vous devez nettoyer ou remplacer : vous avez remarqué un ouvre-boîte rouillé et incrusté de nourriture sur la table de préparation du sous-sol. Doit remplacer ou enlever les aliments et la rouille. 4-602. 13---- Ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères sous les oignons secs entreposés lors de la préparation du sous-sol. ----armoires intérieures situées sous le système de distribution de soda de la salle à manger avec déversement de saleté et de sirop. Doit nettoyer et maintenez.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 112--- la glacière inutilisée entreposée dans le parking extérieur/la zone des poubelles doit être retirée. Tout le carton empilé dans la même zone doit être retiré.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11--- J'ai remarqué un siphon de sol sale au 1er étage. Évier de préparation à un compartiment. — des planchers dans tout le rangement du couloir arrière et derrière le congélateur tater tot box du sous-sol sont recouverts de terre et de débris alimentaires. ----poussière excessive sur les évents du plafond à l'avant, préparez le 1er étage. Au-dessus de l'évier pour le lavage des mains : des éclaboussures excessives de graisse et de nourriture sur les murs et des pare-lumière dans toutes les zones de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Doit tout nettoyer et entretenir. Carrelage de sol manquant ou endommagé sur la ligne de cuisson, sous l'évier à trois compartiments du sous-sol. Doit être remplacé. J'ai remarqué un trou dans le mur des toilettes pour hommes du sous-sol. Doit être scellé. 6-501. 114--- tous les objets inutiles entreposés dans le sous-sol et tous les placards doivent être retirés des locaux. Tous les autres articles nécessaires doivent être entreposés en hauteur par rapport au sol. : 6-201. 13--- il manque une plinthe de plancher ou un revêtement mural sous l'évier à trois compartiments du sous-sol et les compresseurs adjacents. Doit être remplacé.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-305. 11--- ont remarqué que les effets personnels des employés étaient entreposés dans la zone de préparation et de vaisselle du sous-sol. Doit fournir une zone de stockage réservée aux employés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : 2-102. 13--- aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 aucune preuve de formation ou de certificat sur les allergènes pour le futur directeur alimentaire certifié de la ville de Chicago.

59. Correction d'une violation précédente de la fondation prioritaire
- commentaires : 8-404. 13 (b:3) violation antérieure de la fondation prioritaire du 23 février au rapport #2582653 non corrigé. 8-404. 13 (b:4) — Les principales violations précédentes du rapport #2564417 du 27 septembre n'ont pas été corrigées. #55 - débris sur le sol dans la zone de préparation, nettoyez et entretenez. #47 - : ne devez pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés dans les locaux, y compris à l'intérieur des glacières. #49 - le matériel inutilisé rangé dans la zone arrière près de la porte latérale doit être articles nettoyés et entretenus ou retirés. Citation de violation de priorité 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov

et un système de formation appropriés pour les employés et de conserver des documents vérifiables sur place. Violation prioritaire de la fondation 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucune procédure/plan ni trousse n'ont été trouvés pour répondre aux vomissements et aux diarrhées. Il a été demandé à l'établissement d'élaborer et de maintenir une procédure/un plan et de maintenir toutes les fournitures appropriées sur place. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance rose à l'intérieur des compartiments de la machine à glace (dessus intérieur et bac). La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'unité.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un dispositif de retenue pour cheveux est exigé par toutes les personnes entrant dans la zone de préparation. Il est demandé de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les préposés à la manipulation des aliments.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai remarqué que les couteaux Cook's Line n'étaient pas rangés correctement entre les refroidisseurs de préparation. Must fournit un porte-couteau approprié pour minimiser la contamination à la source

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : la base rouillée située au bas de la table de préparation, en face du lavage des mains, est rouillée et ne peut pas être nettoyée. La surface doit être lisse, propre et non absorbante. Ne pas utiliser les caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur des glacières à deux portes à deux portes situées dans la zone de préparation arrière. Réparer/remplacer

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de débris sur le joint en caoutchouc à l'intérieur des refroidisseurs, nettoyage et entretien. Également du matériel de cuisine

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet qui fuit évier à trois compartiments. Problème de réparation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : impossible de localiser le dispositif anti-refoulement fourni à la conduite d'eau de la machine à glace, à l'avant de la zone de préparation et de service. Doit être installé de manière à ce que le dispositif antirefoulement puisse être localisé pour être réparé et entretenu, ou pour connaître son emplacement

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture n'était prévu dans les toilettes (zone sud) près de la zone de service avant. Chargé de fournir

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : nous avons observé à l'extérieur un excès de débris sur le sol autour de la poubelle et du conteneur de recyclage. Nettoyer et entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris sur le sol dans tous les locaux, sous et derrière les étagères et le matériel. Nettoyer et entretenir

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : trous d'aération observés directement au-dessus de la table de préparation/de service, dans la zone avant, plaque chauffante recouverte d'une accumulation de poussière. Il est demandé de nettoyer les évents et de les entretenir

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. Chargé de subvenir aux besoins de tous les responsables de services alimentaires certifiés

Une source : chicago.gov

alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire valide du service alimentaire de la ville de Chicago affiché sur place ou aucune personne de ce type sur place pendant la préparation et le service de TCS Foods. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-012.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il a été noté qu'aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains de la cuisinière lorsque les aliments étaient préparés et servis. Doit être fourni en tout temps à tous les lavabos. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c).

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est disponible dans les toilettes du sous-sol. Doit fournir du savon dans tous les éviers pour se laver les mains en tout temps. Violation prioritaire des fondations. Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé a observé un employé en train de laver des casseroles et des ustensiles dans l'évier à trois compartiments sans désinfectant. Examen de la méthode appropriée de lavage, de rinçage et de désinfection. Le responsable a fourni du chlore et des bandelettes de test pour le désinfectant lors de l'inspection. Citation de violation de priorité 7-38-025 émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments préparés suivants conservés dans la table à vapeur à des températures de conservation inappropriées. Chili à 123. 8f, oignons cuits caramélisés à 122.3 f. Tous les aliments sont jetés. Violation prioritaire : voir violation #22 pour la citation.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments TCS suivants dans deux glacières distinctes sur la ligne de cuisson maintenues à des températures inappropriées. Salade de chou à 56,4 °F, tomates tranchées à 57,6 °F et réfrigérée à une température ambiante de 61,1 °F. Poulet cru à 55 ans. 4f et 56. 3f avec une température ambiante de 49,8f. Tous les aliments sont jetés. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : j'ai observé les aliments préparés TCS suivants dont les dates de préparation ont expiré dans la glacière de la ligne de cuisson et dans la glacière sans rendez-vous : oignons caramélisés dont la date de péremption était le 25 septembre et le 30 septembre. Légumes cuits dans la glacière sans rendez-vous dont la date de péremption est le 25 septembre. Tous les aliments sont jetés. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai remarqué que les cuisiniers ont une glacière à trois portes à une température de 61,1 °F avec des tomates tranchées TCS à 57,6 °F et que les cuisiniers ont une glacière à une porte à 49,8 °F avec du poulet à 56,3 °F. Les deux refroidisseurs sont étiquetés et conservés pour inspection et ne doivent pas être utilisés avant d'être réparés, de maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F et d'être contactés pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a remarqué une décongélation inappropriée de produits laitiers surgelés dans des seaux d'eau stagnante derrière le bar. Examen des méthodes de décongélation appropriées.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les articles en contact avec les aliments, tels que les contenants alimentaires à emporter et les épices en vrac entreposées, étaient entreposés directement sous les canalisations d'eaux usées dans tout le stockage des aliments secs du sous-sol. Doit être retiré du dessous des conduites d'eaux usées et entreposé en toute sécurité à l'abri.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a remarqué que les personnes manipulant les aliments ne portaient pas un chapeau/un dispositif de retenue efficace pour les cheveux. Doit fournir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les couteaux sont mal rangés entre les tables de préparation de la ligne de cuisson. Doit être correctement rangé dans un couteau propre titulaire.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les pots, poêles et bols propres doivent être rangés à l'envers.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il y avait une porte cassée sur la grande glacière rétractable située au 1er étage de préparation avant — la poignée de porte cassée de la glacière du tiroir du gril a été réparée avec du ruban adhésif. Doit tout réparer/remplacer et entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : j'ai remarqué un joint de porte en caoutchouc déchiré sur le refroidisseur à poulet à une porte de la ligne de cuisson. Doit être remplacé.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères sous les oignons secs entreposés lors de la préparation du sous-sol. ----armoires intérieures situées sous le système de distribution de soda de la salle à manger avec déversement de saleté et de sirop. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : planche à découper extrêmement sale et tachée dans la glacière de préparation de la ligne de cuisson et glace sale projetée sur la machine à glaçons de la salle à manger. Vous devez nettoyer ou remplacer : vous avez remarqué un ouvre-boîte rouillé et incrusté de nourriture sur la table de préparation du sous-sol. Doit remplacer ou enlever les aliments et la rouille.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : la glacière inutilisée entreposée sur le parking extérieur/dans la zone des poubelles doit être retirée. Tout le carton empilé dans la même zone doit être retiré.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : manque de plinthe ou de revêtement mural sous l'évier à trois compartiments du sous-sol et les compresseurs adjacents. Doit être remplacé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets inutiles entreposés dans le sous-sol et tous les placards doivent être retirés des locaux. Tous les autres articles nécessaires doivent être entreposés en hauteur par rapport au sol.

55. Installations physiques installées et entretenues et propre
- commentaires : un siphon de sol sale a été remarqué au 1er étage. Évier de préparation à un compartiment. — des planchers dans tout le rangement du couloir arrière et derrière le congélateur tater tot box du sous-sol sont recouverts de terre et de débris alimentaires. ----poussière excessive sur les évents du plafond à l'avant, préparez le 1er étage. Au-dessus de l'évier pour le lavage des mains : des éclaboussures excessives de graisse et de nourriture sur les murs et des pare-lumière dans toutes les zones de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Doit tout nettoyer et entretenir. Carrelage de sol manquant ou endommagé sur la ligne de cuisson, sous l'évier à trois compartiments du sous-sol. Doit être remplacé. J'ai remarqué un trou dans le mur des toilettes pour hommes du sous-sol. Doit sceller.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les effets personnels des employés mentionnés sont entreposés dans la zone de préparation et de vaisselle du sous-sol. Doit fournir une zone de stockage réservée aux employés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2564417 du 27/09/22 n'ont pas été corrigées. #55 - débris sur le sol dans la zone de préparation située sous l'équipement, nettoyage et entretien. #54 - excès de graisse à l'extérieur de la zone environnante du réservoir d'huile. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Les réservoirs d'huile doivent également être nettoyés. #47 - : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les objets entreposés dans les locaux, y compris à l'intérieur des glacières. #49 - L'équipement inutilisé rangé à l'arrière, près de la porte latérale, doit être nettoyé et entretenu ou retiré. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : le rapport de synthèse du rapport #2564417 du 27/09/22 a été complètement recouvert par mon autre formulaire collé dessus. Le résumé n'est pas visible pour les clients de l'établissement. Doit toujours publier de manière visible. Violation prioritaire de la fondation 7-42-010 (b) citation émise.

Une source : chicago.gov

lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 réparez le tiroir inférieur de la glacière de préparation à 3 portes située au bout de la ligne de cuisson afin qu'elle se ferme correctement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 ont observé une accumulation excessive de rouille sur les étagères inférieures de deux tables de préparation en acier inoxydable dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de remplacer les tables ou de les peindre pour obtenir une surface lisse et nettoyable.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-602. 13 nettoyez l'intérieur des friteuses, le dessus du lave-vaisselle et le gril. Nettoyez l'accumulation de poussière sur les étagères supérieures des tables de préparation situées au-dessus des glacières de préparation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 réparer les fuites provenant des conduites de boissons menant aux robinets à bière et remballer les conduites pour éviter que les insectes ne s'y abritent. Réparez le lave-vaisselle à basse température qui fuit derrière le bar.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 nettoyez le sol et les murs derrière le bar, en particulier sous et autour de l'équipement. Nettoyez la poussière et les éclaboussures de nourriture sur les dalles de plafond de la zone de préparation des aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 peintures écaillées ont été observées sur plusieurs dalles de plafond dans la zone de préparation des aliments. Remplacez ou grattez et repeignez les dalles de plafond.

Une source : chicago.gov

courante chaude et froide, correctement vidangé. Savon et serviettes en papier. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c)

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'était fourni à l'évier près de la pizzeria. À ma demande, le directeur a fourni du savon dans ledit évier. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c). Citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nourriture TCS impropre : tomates tranchées à une température de 53,6 °F ; tomates en dés à une température de 64,9 °F ; laitues vertes coupées à une température de 64,9 °F. Burrata fraîche à une température de 52,5 °F ; mozzarella fraîche à une température de 64,9 °F. Les aliments froids doivent maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. Aliments jetés et dénaturés. 7 livres, valeur 40, violation de priorité : 7-38-005, citation émise

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : doit fournir des conseils aux consommateurs (sur place), des rappels (dans le menu) et des informations (par les produits alimentaires) pour tous les aliments insuffisamment cuits (steaks). Numéro de violation prioritaire de la fondation : 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation sur le mur est près de l'évier pour le lavage des mains à une température de l'air de 64,3 °F. L'unité doit maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. La nourriture TCS était entreposée à l'intérieur de l'unité : de la mozzarella fraîche. Tomates en dés, etc. Ne pas utiliser l'unité étiquetée « gardée pour inspection ». Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : un seau avec une solution désinfectante et du linge de maison doit être fourni aux tables de préparation

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai remarqué que les couteaux Cook's Line n'étaient pas rangés correctement entre le refroidisseur de préparation et l'étagère. Doit fournir un porte-couteau/support approprié.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les portions individuelles utilisées pour les clients doivent être correctement conservées : inversez ou enveloppez la partie qui touche les aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires à l'intérieur des congélateurs. Vous devez utiliser des contenants lavables ou des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire. Doit être remplacé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper de la cuisine présentant des taches foncées et des coupures profondes doivent être remises à neuf ou remplacées

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : hotte au-dessus de l'équipement de cuisson avec accumulation de graisse. Nettoyer et entretenir

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le couvercle du réservoir d'eau des toilettes à l'intérieur des toilettes pour hommes n'est pas entretenu. Remplacez.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : la machine à vaisselle et la machine à glace cassées et sales doivent être réparées, nettoyées, désinfectées ou retirées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les carreaux de sol de la salle à manger doivent être recousus. Le mur cassé recouvert de morceaux de bois dans les toilettes pour hommes près des toilettes doit être réparé avec une surface lisse et nettoyable

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été fourni sur place. Chargé de fournir

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. Chargé de subvenir aux besoins de tous les responsables de services alimentaires certifiés

Une source : chicago.gov