Intoxication alimentaire au maïs

10 à 15 secondes pendant qu'il se lavait les mains. On a observé un employé se frottant les mains pendant moins de 10 secondes pendant qu'il se lavait les mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - L'employé a touché une surface souillée puis a participé à la préparation des repas, a manipulé de l'équipement ou des ustensiles propres ou a touché des articles à service unique non emballés sans se laver les mains. L'employé observé utilisant un téléphone portable a ensuite manipulé et servi de la nourriture au client sans se laver les mains. A conseillé à l'employé de se laver les mains avant de servir de la nourriture aux clients. **Mesures correctives prises** **Avertissement**

- Priorité élevée - L'employé s'est lavé les mains sans savon. Un employé observé se lave les mains dans le lavabo triple sans savon **Avertissement**

- Priorité élevée - Sacs de qualité non alimentaire utilisés en contact direct avec les aliments. Du bœuf cru a été observé en train de décongeler dans un sac de remerciement dans la cuisine, les sacs à ordures servant de couvercle/couvercle sur le riz cuit à la cuisinière. Les oignons coupés, les poivrons verts coupés, les pommes de terre tranchées et les tomates tranchées observés sont conservés dans des sacs de remerciement à portée de main dans une glacière. **Violation répétée** **Avertissement**

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux conservés au-dessus ou avec des aliments prêts à consommer dans un congélateur - Les produits ne sont pas tous emballés commercialement. On a observé du bœuf haché cru entreposé sur des hot dogs PAM et des œufs crus décortiqués entreposés sur de la crème à l'intérieur ou à la portée de la main dans une glacière du coin cuisine. Discussion avec l'opérateur des procédures appropriées et du formulaire fourni. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - Les aliments crus pour animaux ne sont pas correctement séparés les uns des autres sur la base de la température de cuisson minimale requise lorsqu'ils sont conservés au congélateur - Les produits ne sont pas tous emballés dans le commerce. Poulet cru observé entreposé sur un mélange de fruits de mer crus **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence de cafards, comme en témoignent les cafards vivants découverts. Observé 2 cafards vivants rampant sur le mur derrière l'évier de lavage des mains dans la cuisine, 3 cafards vivants rampant sur une trancheuse à charcuterie au-dessus de la table de préparation à côté des assaisonnements, de la salsa et de la moutarde, et 1 cafard vivant rampant sur un balai rangé à l'intérieur de la cuisine à côté de la glacière. **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence d'excréments et/ou d'excréments de cafards. J'ai observé 1 œuf de cafard sur une boîte de sauce tomate et environ 20 excréments sur l'étagère tapissant le mur derrière la table de préparation dans la cuisine, près de l'évier pour le lavage des mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sûrs, autres que les rôtis de viande entière, maintenus à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Table à vapeur du comptoir avant : plantains sucrés (129F - Hot Holding) ; poitrine de porc cuite (110F - Hot Holding) taco au fromage frit (90F - Hot Holding) ; flautas de bœuf (110F - Hot Holding), l'opérateur a jeté les produits. Selon l'opérateur, cuit 1 heure avant l'inspection. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - Substance toxique/produit chimique mal entreposé. J'ai observé de la colle krazy entreposée avec des sachets d'assaisonnement dans la cuisine et du liquide pour briquet à charbon entreposé à côté de la salsa et des raisins secs dorés au comptoir. **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride

la salle à manger latérale. Il a été demandé d'enlever toutes les excréments, de nettoyer/assainir la zone et de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir de l'aide. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé que la porte arrière n'était pas protégée contre les rongeurs et les insectes. Il est demandé de protéger la porte arrière contre les rongeurs et les insectes et de l'entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un manipulateur d'aliments avec une longue barbe dans la zone de préparation des aliments. A demandé au responsable de la manutention des aliments de porter un harnais à barbe et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé les planches à découper dans la zone de préparation arrière avec des rainures et des taches profondes et sombres. Il est demandé de poncer ou de remplacer les planches à découper. Maintenez une surface lisse et facile à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé de la rouille sur les étagères de rangement à l'intérieur de toutes les glacières. Il est demandé d'enlever la rouille et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les éléments suivants ont été observés lors du nettoyage pour éliminer l'accumulation de nourriture et de saleté : -des étagères de rangement à l'intérieur de toutes les glacières. -tables de préparation -extérieur des équipements de cuisine/refroidissement et des éviers -intérieur des glacières et congélateurs chargés de nettoyer et d'entretenir en détail l'ensemble.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carrelage de plafond taché d'eau observé dans les toilettes. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols dans les coins, sous et autour de tous les équipements de cuisine/refroidissement, à l'intérieur du réfrigérateur/congélateur, des étagères de rangement et des éviers contenant de la nourriture, de la saleté et des débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols en détail. -les murs et le plafond des zones de préparation avant et arrière présentent des éclaboussures de nourriture, de la saleté et de la poussière. Il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les murs et les plafonds.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés sur place sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé d'obtenir et de conserver les certificats actuels sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov

a continué jusqu'à environ 18 heures le 12 avril.
Parmi les autres aliments que j'ai mangés ce jour-là, citons des raisins rouges sans pépins de Walmart, du pop-corn au cheddar blanc Great Value, des Oreo Thins et une orange marine de Walmart.  | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Vomissements, Maux

étage (55 f), dans la salle de bain des filles au deuxième étage (86 f), dans la salle de bain des garçons au deuxième étage (91 f), dans la salle de bain du personnel pour femmes aux 2e et 3e étages (94 f). Il a été demandé de fournir et de maintenir de l'eau chaude à une température minimale de 100° F. Violation de priorité 7-38-030 (c), aucune citation n'a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a noté environ 60 excréments sous l'évier à 3 compartiments de la cuisine, le long des murs où les ordures sont conservées jusqu'à leur élimination dans la cuisine, dans les coins de la salle de stockage des aliments secs au sous-sol et dans la classe 113. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), aucune citation émise.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : machine à vaisselle à haute température notée dans les classes de cuisine sans bandelettes de test de température ou pour la machine à vaisselle à haute température. Il est demandé de fournir un indicateur de température à enregistrement irréversible ou des bandelettes de test. Violation de base prioritaire : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : lavabo lâche remarqué avec des trous au-dessus et en dessous du lavabo dans la salle de bain des filles au 3e étage. Il est demandé de réparer et de maintenir une surface lisse et nettoyable lors de l'étanchéité.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a remarqué des ampoules grillées sous le capot d'une classe de cuisine. Il est demandé de fournir et de maintenir un éclairage adéquat.

Une source : chicago.gov

inutilisé, derrière une armoire de rangement à 2 portes, derrière de grands fours noirs, dans le couloir de la cafétéria dans un coin près de l'évier utilitaire, dans les coins d'entrée de la zone de préparation et de la cafétéria, dans un espace de rangement ouvert sur la ligne de service, dans un espace de rangement au sec sous des étagères de rangement (sous les boîtes à compote de pommes), dans la salle à vaisselle où la machine à glaçons est entreposée dans des coins sous de l'équipement lourd. Il est demandé d'éliminer les excréments et de nettoyer et désinfecter toutes ces zones. Doit éliminer l'activité des ravageurs sur les lieux. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (a). Aucune citation n'a été émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés dans la salle à manger avec un excès de débris alimentaires le long des périmètres. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov

les personnes responsables doivent obtenir un certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago et être sur place à tout moment. Fondation prioritaire. Citation émise en vertu de la violation #2.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 ont observé qu'aucun certificat original ou valide du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago n'avait été publié ni sur place pendant la préparation, la manipulation et le service au public des aliments TCS (riz cuit, bœuf). Il est indiqué qu'un certificat original et valide du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago doit être affiché, et le responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement de l'établissement. À son arrivée (14 h 00), le directeur a présenté une photocopie du certificat du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Les photocopies commandées sont interdites en vertu de l'ordonnance de la ville. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-012.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 ont observé qu'il n'y avait pas de fournitures adéquates sur place pour faire face aux accidents liés aux vomissements et à la diarrhée qui peuvent potentiellement survenir à l'intérieur de l'établissement. Il est demandé de fournir à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7 juillet 2005.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-205. 11 ont observé l'évier de lavage des mains de la zone de préparation des aliments bloqué par une poubelle devant l'évier pour le lavage des mains et les pinces rangées dans le bassin de l'évier pour le lavage des mains. Il est demandé de retirer la poubelle et les pinces de l'évier pour le lavage des mains ; l'évier ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Consolidation des citations avec violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 11 n'ont observé aucun nettoyant pour le lavage des mains dans l'évier situé dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de fournir du nettoyant pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. L'employé a fourni du nettoyant pour les mains lors de l'inspection. Fondation prioritaire. Référence émise le 7-38-030 (c).

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 n'ont observé aucun signe de lavage des mains dans les éviers. Il est demandé de fournir à tous des éviers pour le lavage des mains.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-205. 15 (a) n'a observé aucune eau chaude à l'évier pour le lavage des mains situé dans la zone de lavage de la vaisselle ; au moment de l'inspection, l'évier ne maintenait que 70 °F. Il est demandé de fournir à tout moment de l'eau chaude adéquate (au moins 100° F) audit évier pour le lavage des mains. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : 3-302. 11 poulets crus observés entreposés au-dessus des aliments prêts à manger. Il est recommandé de ne jamais conserver les aliments TCS crus au-dessus des aliments prêts à manger afin d'éviter toute contamination possible. Violation de priorité. Référence publiée le 7 juillet 2005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes observés d'activité parasitaire sur le site. On a observé environ 75 excréments de rats éparpillés dans l'aire de rangement du sous-sol située sur les étagères sèches, entre les unités de congélateur/réfrigérateur et dans le coin entre les étagères de rangement. Il a été demandé d'éliminer l'activité des rats, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (a).

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 marmites observées trop grandes pour être immergées dans l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de retirer les grands pots ou d'installer un évier plus grand à 3 compartiments ou de fournir une procédure écrite sur la façon dont l'établissement lave, rince et désinfecte l'équipement trop grand pour être immergé dans l'évier à 3 compartiments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) ont observé une accumulation de débris graisseux sur les évents situés au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 ont observé une légère fuite d'eau potable au fond de la cuvette des toilettes située dans les toilettes pour femmes. Il a été demandé de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 conteneurs ouverts de produits entreposés au sol au sous-sol ont été observés. Il est demandé de ne pas stocker de produits alimentaires directement sur le sol. Tous les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 ont observé qu'aucun certificat de formation sur les allergènes n'avait été fourni. Chargé de répondre aux exigences de tous les responsables de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : 8-304. 11 (a) n'a observé aucun résumé du rapport d'inspection le plus récent publié à la vue du public. Il a été demandé de toujours publier le résumé du rapport d'inspection le plus récent à la vue du public à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-42-010 (b).

Une source : chicago.gov

de fournir de l'eau de 100 à 120 pieds à l'évier pour le lavage des mains. Priorité 7-38-030 (c)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : les robinets temporisés observés ne fonctionnaient pas correctement dans les toilettes des filles et des garçons. L'eau doit couler en continu pendant au moins 15 secondes avant de réactiver le robinet.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée a été observée sur les étagères dans les zones de stockage des aliments secs et des ustensiles. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : lavabo à 2 compartiments observé en retrait dans les toilettes du personnel de la salle à manger. On a observé qu'il n'y avait pas d'eau courante à l'évier de lavage des mains gauche dans les toilettes pour filles du niveau inférieur, ni d'eau chaude au lavabo droit des toilettes du deuxième étage pour filles. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes pour filles des premier, deuxième et troisième étages. A demandé au responsable de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé à l'intérieur du placard de la salle à manger. A demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouverture observée dans le plancher le long du mur entre le refroidisseur à lait et la zone de stockage des produits. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écrans lumineux manquants observés dans la zone de préparation et de stockage des ustensiles. A demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées par rapport #2572955 du 22 au 23 h 38. Une brèche observée dans le coin droit de la porte de livraison de la cuisine/de la salle à manger doit assurer l'étanchéité de la porte. 47 doivent réparer ou remplacer la portée de 3 portes endommagée dans les joints de la porte de la glacière. Fondation prioritaire 7-42-090

Une source : chicago.gov

carton, dans un coin de la salle de stockage à sec, dans la chaufferie autour du périmètre (derrière les portes entreposées) et à côté de la table de préparation. A demandé au responsable de retirer tous les excréments de souris, de désinfecter toutes les zones et d'informer le service de lutte antiparasitaire de l'activité. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé sur plusieurs étagères dans la zone de stockage à sec au sous-sol. A demandé au responsable de retirer tout le carton et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation observée de déversements et de résidus sur les intérieurs et les portes des unités de refroidissement. Le responsable a été chargé du nettoyage et de l'entretien.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes. Le responsable a été chargé de fournir le récipient couvert et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé et équipement inutilisé dans les zones de stockage/préparation de la base. A demandé au responsable de retirer l'équipement inutilisé et de maintenir tous les articles à au moins six pouces du sol en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que plusieurs zones le long de la plinthe du mur présentaient des trous dans la zone de préparation du sous-sol. Des trous ont été observés dans le sol en béton de la chaufferie. Le responsable a été chargé de réparer toutes les zones pour qu'elles soient lisses et faciles à nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumière soufflée observée dans le système de ventilation de la hotte. Le responsable chargé du remplacement et de l'entretien.

Une source : chicago.gov

de désinfecter et d'entretenir la zone. Il est recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir de l'aide Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : un employé observé dans la zone de préparation des repas ne portait pas de couvre-cheveux. Il est demandé de porter un couvre-cheveux dans la zone de préparation des aliments et lors de la préparation/du service des aliments. Maintenez la même chose.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé l'ouvre-boîte à l'arrière avec une accumulation de nourriture et de saleté. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir l'ouvre-boîte.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé le congélateur coffre dans la zone de préparation avec une épaisse accumulation de glace et de la nourriture et de la saleté sur le service inférieur. Il est demandé d'éliminer l'accumulation de glace, de nettoyer et d'entretenir le congélateur.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : j'ai observé le débordement de la poubelle des toilettes. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des dalles de plafond tachées d'eau ont été observées au-dessus de la glacière de l'entrée et dans la zone de préparation des repas. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols dans les coins, à l'intérieur de la glacière, sous et autour des équipements de cuisine/refroidissement avec de la saleté, de la nourriture, de la graisse et des débris. Il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les sols à l'arrière et à l'avant. Il faut également nettoyer et entretenir les évents dans les toilettes et dans la zone de rangement avant.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales suivantes ont été observées dans le rapport #2573554 du 04/03/2023, non corrigées et/ou maintenues. Il a été demandé de corriger/maintenir les points suivants : #10 a observé que l'établissement ne disposait pas de la signalisation requise sur le lavage des mains au lavabo des toilettes des employés. Chargé de fournir et d'entretenir. #39 -a observé un sac de sucre ouvert de 15 à 25 livres entreposé dans l'armoire de la station de café en libre-service. Il a été demandé de conserver correctement ledit sucre pour éviter de contaminer le produit alimentaire et de le conserver. #49 -a observé le four à micro-ondes situé dans la zone de stockage à sec arrière avec une accumulation importante de débris alimentaires et des éclaboussures de nourriture. De plus, la marmite Insta (où le riz est cuit) est entreposée sur l'étagère de la zone de préparation des aliments, des débris alimentaires s'accumulant et ne pouvant être entretenue. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit équipement. Violation de priorité 7-42-090 citation émise

Une source : chicago.gov