Date du rapport : 2 avril 2024
9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : manipulateur d'aliments observé en train de hacher des oignons crus. Les oignons étaient coupés pour ajouter au guacamole un
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produit prêt à manger. Les oignons ont été jetés et le préposé à la manipulation des aliments a reçu l'ordre de laver, rincer et désinfecter la planche à découper et les ustensiles. Il a également reçu l'ordre de se laver les mains et de porter des gants pour manipuler les aliments prêts à manger. Violation de priorité 7-38-010. Citation émise
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé un lave-vaisselle dans la zone du bar avant qui n'était pas désinfectant. Verrerie en machine au moment des essais. Le responsable a essayé de corriger la machine. La machine contenait 0 ppm de désinfectant au moment du rinçage. L'étiquette de la machine est conservée pour inspection pour le moment. La machine ne peut pas être utilisée avant d'être réinspectée par le CDPH. Violation de priorité 7-38-025 citation émise
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : machine à glace nécessitant un nettoyage minutieux pour éliminer les accumulations au niveau de la goulotte. Il est demandé de nettoyer et de maintenir la propreté.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés doivent être conservés dans une solution désinfectante propre. Il est demandé de corriger et de maintenir.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : la vaisselle de la ligne d'assistance doit être inversée pour éviter que tous les aliments ne tombent sur une vaisselle propre. Il est demandé d'inverser et de maintenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le support d'étagère à insérer dans la boîte situé dans la zone de la barre avant doit être nettoyé et retiré du sol à 6 pouces. Il est demandé de corriger et de maintenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : étagères de la barre avant, plateaux de table à nettoyer pour éliminer toute accumulation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : la zone extérieure des graisses usées n'est pas entretenue. Graisse incrustée sur le dessus du contenant et grandes quantités de graisse sur le sol autour du contenant. Il est demandé de nettoyer en détail le dessus du récipient et de le mouler pour éliminer l'accumulation de graisse. Fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols dans la zone du bar avant avec de grandes accumulations dans les coins et au niveau des siphons de sol. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir la propreté.
Une source :
chicago.gov
