Date du rapport : 6 mars 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : pic n'a pas de certificat de responsable alimentaire certifié. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville
…
de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments prêts à manger, tels que (bœuf italien, poulet précuit, bœuf haché, gyros tranchés) qui doivent être sur place à tout moment. Le responsable des services alimentaires est arrivé sur place après l'inspection à 11 h 23. (cos) (base prioritaire 7-38-012) (citation émise)
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé une température inappropriée de 4 livres d'ailes de poulet précuites à 70,9 °F dans un moule à bus à l'intérieur d'une porte vitrée à 2 portes d'une glacière. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Environ 4 livres. 15$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (bouteilles compressibles, shakers, vrac, bacs alimentaires) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : les bacs en plastique observés contenant de la nourriture et des seaux entreposés sur le sol dans une glacière doivent être stockés hors du sol sur des étagères pour éviter toute contamination croisée.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : le chiffon d'essuyage observé sur le dessus du refroidisseur de préparation doit être conservé dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans le congélateur et la zone de stockage des aliments à l'arrière.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : la graisse doit être nettoyée et les débris alimentaires s'accumulent depuis l'intérieur et l'extérieur des friteuses, des refroidisseurs de préparation, des glacières à portée de main, de la table à griller, des tables de préparation, des chariots roulants, des présentoirs à frites, des étagères de comptoir de service, des trancheuses à viande, des rebords de fenêtre.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés, les carreaux de plafond manquants, les bases murales desserrées dans la zone de rangement arrière, les carreaux de sol endommagés dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle à l'arrière, la glacière de plain-pied - seuil desserré. Doit enlever l'excès de calfeutrage le long des bases des murs pour qu'il soit lisse et facile à nettoyer. Doit sceller le trou dans le mur de la porte arrière.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés et éclaboussés sur les murs des zones de préparation et de lavage de la vaisselle. La poussière s'accumule sur le mur supérieur des toilettes.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans la zone de rangement arrière.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris et l'accumulation de graisse sur la hotte et les filtres des équipements de cuisson.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation de manipulateur d'aliments n'a été observée pour le caissier qui remplit les bouteilles compressibles de condiments.
Une source :
chicago.gov
