Date du rapport : 10 avril 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver.
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville
…
de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS. Par exemple, le responsable alimentaire (poulet, œufs, hamburgers, etc.) est arrivé sur place à 9 h 18. Doit être sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (cos) (citation émise)
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : les mauvaises pratiques d'hygiène observées par une femme manipulant des aliments l'ont observée avec des gants en plastique alors qu'elle ramassait une boîte à la poubelle et lisait ce qu'il y avait sur la boîte avec une autre employée en train de laver la vaisselle, puis elle a remis la boîte sur les ordures et a commencé à mettre des croissants dans le grille-pain et a obtenu du papier d'emballage et les a placés sur le comptoir sans changer de gants ni se laver les mains. Doit se laver les mains après chaque contamination possible. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour le lavage des mains n'a été observé dans la zone de préparation à l'avant/au volant. Le savon pour les mains n'a été fourni lors de l'inspection, il doit être fourni et entretenu. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (citation émise)
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures inappropriées dans des aliments TCS tels que des cartons de 5, 25 livres d'œufs liquides allant de 5,2° à 59,0° F dans un récipient en plastique noir avec de la glace fondue. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments conservés au froid à 41° F ou moins. Environ 5. 25 livres. 7, 80$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre pour le refroidisseur à entraînement avant.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les bouteilles compressibles lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 100 excréments de souris ou plus sur les rampes inférieures de la station de frites, sur le sol à côté et derrière le réservoir d'eau chaude, sur le sol et les balustrades de la cage de stockage de produits chimiques, sur les balustrades et le sol sous la station de soda usagée dans le hall. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 4 octobre ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas de la porte arrière et de la porte d'entrée ouest doit permettre une fixation étanche de la porte pour empêcher l'entrée de rongeurs.
46. Gants utilisés correctement
- commentaires : l'employé observé ne changeait pas de gants après chaque contamination possible.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille des étagères de type walk-in. Doit réparer ou remplacer la serrure manquante de la porte de la cabine dans les toilettes pour hommes.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires à friteuse, accéder aux glacières et aux congélateurs, entrer dans les étagères, sous la machine à soda et les comptoirs du drive-thru et du hall d'entrée, porte-gobelets, toutes les armoires de rangement et les étagères.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sol doit être coulé à l'avant du drive-thru. Doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés au bassin de l'évier à balai et aux bases murales de la zone de préparation.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse sur le sol sous le réservoir d'huile, sous l'équipement du service au volant, la station de soda inutilisée dans le hall et les siphons de sol, le congélateur de plain-pied.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation de poussière sur les orifices de ventilation et les dalles de plafond.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les accumulations excessives sur la hotte et les filtres des équipements de cuisson.
61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun rapport de synthèse précédent n'a été publié pour consultation publique. Un rapport de synthèse sera publié à ce moment. (fondation prioritaire 7-42-010 (b) (citation émise)
Une source :
chicago.gov
