Date du rapport : 18 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé à l'évier de lavage des mains au sous-sol. A demandé au responsable de fournir et de
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maintenir.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé 8 paquets de tamales au poulet (86, 3f) et 6 paquets de tamales au maïs (75, 9f) exposés pour la vente et conservés à une température inappropriée sur le comptoir. A demandé au responsable de jeter environ 35 livres et 70$ de produit. Tous les aliments chauds doivent maintenir une température de 135 °F ou plus pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 20 excréments de souris éparpillés sur le sol, les rebords et les étagères dans la zone de stockage du sous-sol. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés à l'étage dans les zones de vente, de stockage, de chambre froide et de congélateur. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service unique observés stockés sur le sol et non inversés dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable d'inverser et de surélever tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur les étagères. A demandé au responsable de retirer tout le carton des étagères.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper usées et profondément rainurées observées dans la zone de préparation de la viande. A demandé au responsable de remplacer les planches à découper et de les entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : déversements et débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures de la trancheuse, du hachoir, du refroidisseur à viande, du refroidisseur de plain-pied, du congélateur-chambre, des tables de préparation, des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau d'évacuation observée sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du sous-sol. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé dans la glacière, le congélateur-chambre, les zones de préparation avant et arrière, les aires de rangement extérieures et au sous-sol. Il a été demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés et d'organiser correctement toutes les zones pour éviter l'hébergement de parasites.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées par rapport #2582677 du 10-2-24:10 aucun panneau de lavage des mains observé dans la zone de préparation principale. L'évier à mains doit fournir et entretenir. 47 doivent réparer ou remplacer les joints de porte usés sur le congélateur Les casseroles et bouilloires surdimensionnées observées trop grandes pour être immergées dans un évier à 3 compartiments doivent fournir et entretenir une procédure écrite sur la façon de désinfecter correctement les ustensiles à usages multiples. 57 ont observé qu'aucune formation de manipulateur des aliments pour les nouveaux employés ne doit fournir et entretenir. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise
Une source :
chicago.gov
