Date du rapport : 12 avril 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : responsable observé sans certificat original valide de gestion des aliments certifié par la ville de Chicago sur place pour examen. Il a été demandé de fournir
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et de maintenir au moins un titulaire de certificat sur place pendant la préparation et le service (œufs, charcuterie, tomates tranchées). Violation de base prioritaire. #7 -38-012. Citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à glace observée dans la zone de préparation avec un excès de substance semblable à de la moisissure rose et noire sur le couvercle interne et coulant sur de la glace utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter l'équipement et d'entretenir les surfaces en contact avec les aliments. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 100 petites mouches noires vivantes dans toute la zone de préparation sur le mur près du four à micro-ondes, dans l'espace d'angle où se trouve l'évier utilitaire, sur des chariots roulants où sont rangés les ustensiles de cuisine propres, tout au long du stockage à sec et volant près des drains où est placée la machine à glaçons. Il est recommandé de contacter le service antiparasitaire pour l'entretien. Doit éliminer l'activité des ravageurs. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : manomètre de lavage cassé observé sur un lave-vaisselle à basse température situé dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de remplacer ou de réparer. Doit entretenir l'équipement pour s'assurer que les ustensiles sont correctement lavés et désinfectés. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs en ruine observés et en mauvais état dans toute la zone de préparation aux endroits suivants... Entrée murale dans la cuisine, à côté du distributeur d'eau chaude dans la zone de préparation avant, derrière l'évier à 3 compartiments en face des fours en préparation, sur le mur (jusqu'à la base du mur) séparant la salle des machines à vaisselle de la zone de préparation. Il est demandé de fournir des surfaces lisses et faciles à nettoyer dans toute la cuisine et de les entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : base murale cassée observée et base détachée (noire) dans tout le coin cuisine. Il est demandé de réparer et d'entretenir pour empêcher la reproduction à des endroits espacés pour les ravageurs.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai remarqué que tous les drains de sol devaient être nettoyés dans toute la cuisine, un drain avec une accumulation excessive de débris alimentaires sur le sol à proximité des friteuses. Il est demandé d'éliminer les déversements sur le sol à l'intérieur du placard de rangement sec et d'éliminer l'eau accumulée sous l'évier à 3 compartiments où les produits chimiques sont attachés.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules grillées observées au plafond dans la zone de préparation arrière, près de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de remplacer et d'intensifier l'éclairage.
Une source :
chicago.gov
