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Les moules peuvent être une source d'intoxication alimentaire. L'intoxication alimentaire chez les moules est plus communément appelée intoxication par les mollusques et les crustacés. L'empoisonnement des coquillages peut survenir après avoir mangé des palourdes, des moules, des huîtres, des pétoncles, des coques, des étoiles de mer et des crustacés contenant des toxines pendant une marée rouge.
Dernière mise à jour: 22 mars 2024Produit: mussels
Date du rapport : 18 mars 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : procédure de lavage des mains inappropriée observée. Un manipulateur d'aliments de sexe masculin observé se rince les mains dans l'eau du compartiment de rinçage de l'évier à trois compartiments, se sèche... Voir plus les mains avec un gant de toilette dans la glacière de préparation et commence à préparer les aliments. Il est conseillé de se laver les mains uniquement au lavabo avec du savon et de sécher les mains avec des dispositifs de séchage des mains à usage unique (serviette en papier). Le gant de toilette qui était utilisé pour sécher les mains du préposé à la manipulation des aliments a été jeté à ce moment-là. Priorité 7-38-010, citation émise
14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de coquillage n'a été observée sur le contenant de moules, situé dans le refroidisseur de préparation en face de la station de cuisson. A informé le gestionnaire que l'étiquette doit rester attachée au contenant jusqu'à ce que le contenant soit vide. Il a été demandé de conserver les sources approuvées des étiquettes des stocks de coquillages pendant 90 jours sur place. Le directeur a jeté environ 8 livres à 60$. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé dans les unités de réfrigération situées à l'arrière de la zone de préparation des aliments et à l'avant de la salle à manger. Chargé de fournir et de maintenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un cafard mort sur le dessus du contenant de farine dans la zone arrière de préparation des aliments, sous l'égouttoir de l'évier à trois compartiments et dans le placard de rangement à sec de la salle à manger. Il est demandé d'éliminer les cafards morts, de désinfecter toutes les surfaces touchées et de les entretenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 40 excréments de rats ont été observés dans la zone de préparation au sous-sol. Des excréments de rats ont été observés dans les zones suivantes du sous-sol : sur le côté de la glacière, près du réservoir d'eau chaude, dans le tout à l'arrière du sous-sol où les sols ne sont pas finis. Il a été demandé d'éliminer les excréments de rats, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire en cas de violation de la priorité de service 7-38-020 (a), citation émise
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée dépourvue de deux bouchons d'évier pour l'évier de lavage de vaisselle. Chargé de fournir et de maintenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une petite ouverture avec un cafard mort à l'intérieur du mur et du sol, sous l'égouttoir de l'évier à trois compartiments situé dans la zone de préparation des aliments au rez-de-chaussée. Il est demandé de sceller ladite ouverture et de la maintenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés dans la glacière de plain-pied avec des débris alimentaires et du sang d'animaux. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ces sols.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes observées non corrigées depuis le 16/05/2023, rapport n° 2575945 #49 : instruction de nettoyer le fond intérieur des friteuses pour enlever la graisse, de nettoyer l'intérieur du congélateur. #51 : le robinet de l'évier à main exposé dans la zone de préparation du sous-sol est en mauvais état ; il a été demandé de réparer le robinet pour qu'il ait de l'eau courante chaude (100 f) et froide. (cette zone horaire était utilisée pour la préparation au moment de l'inspection) #55 : chargé de nettoyer les sols du sous-sol et de la cuisine sous et autour de l'équipement. Il est demandé de nettoyer les murs du sous-sol et de la cuisine pour éliminer les éclaboussures. Il est demandé de nettoyer le ventilateur de la fenêtre au-dessus de la porte de sortie arrière de la cuisine pour éliminer la poussière observée. Il est demandé de nettoyer les ventilateurs des plafonds des deux toilettes pour éliminer la poussière. #56 : les systèmes de ventilation situés au-dessus de l'équipement de cuisson doivent être nettoyés ; nettoyez les évents. #58 : le responsable certifié n'a pas de certificat d'allergène alimentaire ; il a été chargé d'obtenir un certificat d'allergène alimentaire. Fondation prioritaire 7-42-090, citation émise
Une source : chicago.gov Voir moins
Intoxication alimentaire présumée. Symptômes : nausées, maux d'estomac
Source suspectée : Moules
Début : 4 à 12 heures
Durée : Moins de 4 heures
Malade : Je ne suis pas sûr | Symptômes: Nausée, Douleur d'estomac Voir moins
TLC Austin, South Lamar Boulevard, Austin, Texas, États-Unis
il y a 2 semaines
J'ai essayé leurs moules au beurre à l'ail sur leur menu happy hour le 11 mars 2024 vers 15 h 30. Environ 12 heures plus tard, j'ai recommencé à vomir pendant encore 8 heures d'affilée. Je n'ai consommé ni nourriture ni boisson après avoir mangé au TLC. | Symptômes: Vomissements Voir moins
Alerte de la FDA concernant certaines moules en provenance du Canada en raison d'une contamination potentielle
il y a 2 semaines
La FDA a émis une alerte concernant certaines moules de Terre-Neuve, au Canada, en raison d'une contamination potentielle. Les moules touchées ont été récoltées par Allen's Fisheries, Ltd. et distribuées dans divers États, dont le Connecticut, la Floride, le Maryland, le Massachusetts, le New Jersey, New York... Voir plus et la Pennsylvanie.
Le 1er mars 2024, le ministère de la Santé du New Jersey a informé la FDA d'une épidémie de maladie associée à la consommation de certaines moules. L'avertissement de la FDA concerne les moules récoltées le 7 février 2024 (date julienne 24038), dans la zone de récolte AQ # 15 de Terre-Neuve, avec une date de récolte finale du 18 février 2024 (date julienne 24049). Les moules ont été expédiées aux distributeurs le 21 février 2024 ou vers cette date (date julienne 24052).
Les restaurants et les détaillants ne doivent pas servir ni vendre des moules potentiellement contaminées. Les restaurants et les détaillants doivent éliminer tous les produits en les jetant à la poubelle ou en contactant leurs distributeurs pour organiser leur retour et leur destruction. Les consommateurs ne devraient pas manger de moules potentiellement contaminées. Les consommateurs qui présentent des symptômes doivent contacter leur fournisseur de soins de santé pour signaler leurs symptômes et recevoir des soins.
Si vous ou un proche êtes blessé ou si vous présentez des symptômes, il est important de le signaler. Le signalement peut aider à détecter et à résoudre les épidémies à un stade précoce, à empêcher que d'autres personnes ne soient blessées et à permettre une meilleure surveillance. Si les symptômes persistent, consultez un médecin.
Une source : fda.gov Voir moins
Mussels, Morrisons, Southport, Royaume-Uni
il y a 3 semaines
La date indiquée sur l'emballage de toutes les moules a été ouverte à la cuisson, des vomissements au bout de 2 heures, une terrible diarrhée 6 heures après les vomissements, des frissons, de la fatigue et des courbatures. | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Vomissements, Frissons Voir moins
Chez Billy Sud, 31e rue nord-ouest, Washington, États-Unis
il y a 4 semaines
Intoxication alimentaire présumée. Symptômes : diarrhée, nausées, vomissements, maux d'estomac, crampes, frissons, maux de tête
Source suspectée : moules
Début : moins de 4 heures
Durée : 4 à 12 heures | Symptômes: Diarrhée, Nausée, Vomissements, Douleur d'estomac, Crampes, Frissons, Maux Voir moins
Sakana Sushi, South Maryland Parkway, Las Vegas, Nevada, États-Unis
il y a 4 semaines
J'ai mangé au Sakana Sushi le 27/02/24 vers 19h. J'ai eu des symptômes d'intoxication alimentaire à partir d'aujourd'hui le 28/02/24, notamment des vomissements, de la diarrhée et des nausées. Le petit ami ne présente aucun symptôme. La seule différence dans ce que nous avons mangé, c'est que... Voir plus j'ai mangé des uni nigiri, des huîtres, des petits pains croustillants estivaux, des moules cuites au four, des edamames et des piments shishito. Je me méfie soit des huîtres, soit de l'université. | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Vomissements Voir moins
Date de fermeture : 16/02/2024
Infractions :
- Priorité élevée - L'employé s'est lavé les mains à l'eau froide. -Un employé a observé allumer la poignée d'eau froide et se laver les mains. **Avertissement**
- Priorité élevée - Établissement ouvert et servant de la nourriture au public... Voir plus en présence d'un danger sanitaire imminent. **Avertissement**
- Priorité élevée - Les aliments crus pour animaux ne sont pas séparés des aliments prêts à consommer pendant la préparation. Œufs en coquille crus entreposés derrière des carottes. **Avertissement**
- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés ou mal séparés des aliments prêts à consommer. -Du poisson cru sur une salade de crabe dans une glacière -Poulet cru sur poulet cuit. **Corrigé sur site** **Avertissement**
- Priorité élevée - Œufs en coquille en cours d'utilisation ou entreposés avec des fissures ou des coquilles cassées. Voir l'arrêt des ventes. -1. **Avertissement**
- Priorité élevée - Les gants à usage unique ne sont pas changés selon les besoins après avoir changé de tâche ou lorsqu'ils sont endommagés ou souillés. -L'employé a rincé la vaisselle puis a travaillé avec de la nourriture. **Avertissement**
- Priorité élevée - Arrêt de vente émis parce que les aliments n'étaient pas en bon état et sains. -Rondelles d'oignon 1/2 livre. -Plantains de 2 livres. -Poulet en bâtonnet 25 pièces. -Eggrolls 30 pièces. -Ailes de poulet 15 pièces. -Crab Rangoon 30 pièces. -Des frites d'une demi-livre. -Croquettes de poulet de 2 livres. -Poisson 30 pièces. -Champignons 20 pièces. -Crevettes farcies 10 pièces. -Crabe au fromage cuit 1/2 livre. -Pizza au fromage, tarte entière. -Porcs dans une couverture 20 pièces. -Moules 10 pièces. -Écrevisses 30 pièces. -Crevettes 50 pièces. -1/2 poêle à pudding. -Jello 1/2 poêle. -1/2 boîte de poires. -1/2 boîte de pêches. -Poêle pleine à l'ananas. -Ananas 10 pièces. -Oranges 20 pièces. -Poisson blanc 4 pièces. -Jambon 4 pièces. -Poulet teriyaki 1/2 livre. -Poulet au miel de 2 livres. -Palourdes de 2 livres. -Légumes mélangés 2 livres. -Soupe aux champignons 1/2 gallon. -Soupe aux œufs 1 gallon. -Ailes de poulet 30 pièces. -Boulettes frites 40 pièces. -Pommes de terre 1/2 livre. -Riz frit 1/2 livre. -Coupez 1 livre de laitue. -Salade César 1 livre. -Salade de fruits de mer 1 livre. -Salade de chair de crabe 1/2 livre. -Salade de brocoli 2 livres. -Salade de pâtes 1 livre. -Gâteau au café 30 pièces. -Macarons 30 pièces. -Crème glacée 8 gallons. -Rouleaux de sushi 200 rouleaux. -Boeuf cru 4 livres. -Poulet de 2 livres. -Chair de crabe 2 livres. -Choux 1 livre. -Oignons 1 livre. -Nouilles de 2 livres. **Avertissement**
- Priorité élevée - Substance toxique/produit chimique mal entreposé. De l'eau de javel au jus de citron au bar à sushis. **Corrigé sur site** **Avertissement**
- Priorité élevée - Solution d'essuyage dépassant la concentration maximale autorisée, entreposée dans un endroit susceptible d'entraîner une contamination croisée des aliments, de l'équipement, des ustensiles, du linge de maison, des articles à usage unique ou à usage unique. Chl 200 ppm. **Avertissement**
Source : Département de la santé de Floride Voir moins
Mussels, Lisbonne, Portugal
il y a 1 mois
Intoxication alimentaire présumée. Symptômes : diarrhée, nausées, vomissements, fièvre, maux d'estomac, frissons
Source suspectée : Moules
Début : 12 à 24 heures
Durée : 4 à 12 heures | Symptômes: Diarrhée, Nausée, Vomissements, Fièvre, Douleur d'estomac, Frissons Voir moins
Date de fermeture : 22/01/2024
Infractions :
- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés ou mal séparés des aliments prêts à consommer. Les scollops crus sont conservés sur du riz cuit et des légumes cuits à portée de main dans une glacière située sur la... Voir plus ligne de cuisson. Le chef a retiré les scollops. **Avertissement**
- Priorité élevée - Présence d'une activité chez les rongeurs, comme en témoignent les excréments de rongeurs découverts. On a observé environ 30 excréments de rongeurs sur le sol, sous les étagères de l'aire d'entreposage à sec du 1er étage. On a observé environ 50 excréments de rongeurs dans une boîte d'assiettes dans la zone d'entreposage à sec du premier étage. La cuisine est située au 2ème étage de l'établissement, il y a à la fois des produits alimentaires, de la verrerie, des assiettes et des articles à service unique dans la zone de stockage à sec du 1er étage. **Avertissement**
- Priorité élevée - Arrêt de vente émis parce que les aliments n'étaient pas en bon état et sains. Aucune étiquette de coquille pour les moules fraîches entreposées à portée de main dans une glacière sur la ligne de cuisson. Le chef a jeté les moules. Le mahi emballé dans un contenant de l'oxygène réduit et traité commercialement est conservé dans la chambre froide et n'a pas été retiré de l'emballage après décongélation. **Avertissement**
Source : Département de la santé de Floride Voir moins