Date du rapport : 27 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : les éviers de lavage des mains observés sur place ne sont pas signalés par des panneaux de lavage des mains. Chargé de fournir et de
maintenir.
13. Nourriture en bon état, sûre et non falsifiée
- commentaires : aliments frelatés observés au moment de l'inspection. J'ai observé un cafard mort dans un contenant métallique contenant de la laitue, entreposé dans une seule glacière de préparation en face de l'évier pour le lavage des mains, dans la zone arrière de préparation des aliments. J'ai également observé un cafard vivant rampant à l'intérieur d'une glacière à deux portes, dans la partie supérieure, avec des aliments découverts tels que du tofu, du bœuf cru, du bœuf cuit, des oignons tranchés et des tomates en tranches. Le refroidisseur de préparation à deux portes était situé à droite de la ligne de cuisson, en face de la hotte de ventilation. Environ 10 livres à 80$ ont été jetées à ce moment-là. Les aliments indiqués doivent être sûrs et non falsifiés à tout moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation de substance noire, brune et rose observée sur le panneau intérieur au-dessus de la glace à l'intérieur de la machine à glace. Glace destinée à la consommation humaine. Les instructions doivent éliminer les accumulations, nettoyer et désinfecter. Fondation prioritaire 7-38-005, citation émise
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur de la chambre froide et d'une glacière de préparation située à gauche de la ligne de cuisson, en face de la hotte de ventilation. Les aliments non conformes étaient les suivants : tomates tranchées (46. 7f), œufs (46. 0-53. 9f) et poulet (47. 6f). Le responsable a jeté environ 10 livres de produit d'une valeur de 60$. Les aliments doivent être conservés au froid à une température de 41 °F ou moins en tout temps. Priorité 7-38-005, citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 3 cafards vivants ont été observés dans la zone arrière de préparation des aliments, à l'heure de l'inspection. Les cafards vivants ont été observés dans la zone arrière de préparation des aliments dans les zones suivantes : sur le sol, sous l'étagère métallique contenant les boîtes de sacs à sandwich, sur le tuyau situé sous l'évier à deux compartiments, près de la hotte de ventilation, à l'intérieur de la glacière de préparation avec les aliments découverts, dans la glacière de préparation située à droite de la ligne de cuisson, en face de la hotte de ventilation. Il a été demandé d'éliminer l'activité des cafards vivants, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Tous les produits alimentaires concernés ont été jetés à ce moment-là, comme indiqué dans la violation #13. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Des cafards morts ont été observés sur le sol sous tous les équipements des unités de cuisine, de lavage et de rayonnage dans la zone de préparation des aliments arrière et le poste de serveur avant. Des cafards morts ont été observés à l'intérieur de la glacière à préparation unique, en face de l'évier pour le lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments et à l'intérieur d'une armoire dotée d'une porte en plastique dans la zone de préparation des boissons. Il est demandé d'enlever tous les cafards morts, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées et de les entretenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé que la porte de sortie arrière menant à la benne extérieure n'était pas à l'épreuve des rongeurs au fond. Il est demandé de protéger ladite porte contre les rongeurs et de l'entretenir.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé un plateau contenant 4 à 5 ananas entiers rangés sur le sol sous une étagère dans la zone arrière de préparation des aliments/de lavage de la vaisselle. Il est demandé de ne pas stocker les aliments sur le sol et à au moins 6 pouces du sol et de les entretenir.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé deux grands bols de nouilles cuites stockées dans l'égouttoir juste à côté de la porte du lave-vaisselle à basse température. Il est demandé de les déplacer pour éviter de contaminer les aliments et les entretenir.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé que l'une des parois de l'évier à trois compartiments était manquante, donnant à l'évier l'apparence d'un évier à deux compartiments. Chargé de fournir le mur manquant et de l'entretenir.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes observées non corrigées à partir du 06/06/2023, rapport # 2576857 #49 : instruction de nettoyer la zone intérieure inférieure de la friteuse et la surface extérieure de la friteuse pour éliminer la graisse observée. #55 : instruction de nettoyer le sol sous la friteuse dans la cuisine, nettoyer le mur à côté de la friteuse dans la cuisine, nettoyer le mur au-dessus de l'évier de la cuisine et nettoyer l'évent de plafond et le pare-lumière de la cuisine au-dessus du refroidisseur de préparation pour éliminer la poussière observé. Fondation prioritaire 7-42-090, citation émise
Une source :
chicago.gov
