Date du rapport : 15 avril 2024
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : pas de journal de bord de lutte antiparasitaire sur place pour le fournisseur actuel de produits antiparasitaires. L'établissement n'est plus desservi par Rentokill, dernier reçu de service du journal de bord
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datant de 2022. Il a été demandé de tenir un journal de bord de lutte antiparasitaire à jour sur place à tout moment. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-020 (c) émise.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : essuie-mains jetables observés utilisés comme attaches autour des surfaces non en contact avec les aliments d'équipements tels que les chariots de nourriture et les poignées de porte. Il est demandé de retirer les essuie-mains jetables de l'équipement et de maintenir des surfaces lisses et faciles à nettoyer sans contact avec les aliments.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test de concentration de désinfectant chimique sur place pour le désinfectant à l'ammonium quaternaire. Il a été demandé de fournir des bandelettes de test de concentration de désinfectant chimique pour tous les désinfectants chimiques utilisés et de les entretenir sur place à tout moment. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-005 émise.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé que la cavité intérieure du refroidisseur de la chaîne de montage de pizzas était souillée par des débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer les surfaces non en contact avec les aliments de l'équipement à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de terre et de débris et de les entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé que les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments d'un grand four à pizza étaient très sales et présentaient des dépôts de graisse incrustés. Il est demandé de nettoyer les surfaces non alimentaires et en contact avec les aliments de l'équipement de cuisson à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de dépôts de graisse incrustés et d'autres salissures et de les entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que les carreaux de plafond au-dessus d'un grand four à pizza étaient très sales avec des taches et de la graisse visibles. Il est demandé de nettoyer ou de remplacer les dalles de plafond pour permettre un nettoyage et un entretien adéquats.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les dalles de plafond et les évents de plafond observés dans toute la zone du four à pizza et de la zone de préparation des aliments étaient souillés de poussière et de débris. Il est demandé de nettoyer les dalles de plafond et les évents à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de poussière et de débris et de les entretenir.
Une source :
chicago.gov
