Date du rapport : 12 avril 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable titulaire d'un certificat de gestion certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé
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au responsable de s'assurer que le responsable possède un certificat de directeur certifié de la ville de Chicago sur place à tout moment et de le maintenir. Violation de la priorité des fondations.
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié de la ville de Chicago n'a été observé ou aucun certificat n'a été affiché sur place au moment de l'inspection pendant la préparation des aliments TCS (poulet cuit, porc cuit). Il est demandé de s'assurer qu'au moins un responsable certifié de la ville de Chicago est sur place à tout moment des opérations. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-012 émise.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : bac en plastique observé utilisé comme cuillère dans un contenant de stockage d'aliments en vrac près d'une glacière. Il est demandé de retirer le récipient en plastique et de le remplacer par un ustensile muni d'un manche pour éviter la contamination des aliments secs et le conserver.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : ustensiles observés (couteau, grattoir) rangés entre l'évier à 3 compartiments et le mur du coin cuisine. Il est demandé de retirer les ustensiles et de ranger les ustensiles en cours d'utilisation sur une surface propre et désinfectée et de les entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces non en contact avec les aliments observées du thermomètre alimentaire en mauvais état. Il est demandé de réparer ou de remplacer le thermomètre pour aliments afin de s'assurer que les surfaces non en contact avec les aliments restent lisses et faciles à nettoyer.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ouvre-boîtes observé dans l'arrière de la cuisine en mauvais état, la lame n'étant plus facilement amovible pour le nettoyage. Il est demandé de jeter la lame de l'ouvre-boîte et de la remplacer par un modèle facile à retirer et à entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que plusieurs murs et portes dans toutes les zones de l'installation étaient en mauvais état et fabriqués avec des matériaux qui ne sont pas lisses ou faciles à nettoyer. Il est demandé de réparer ou de remplacer les surfaces des murs et des portes par des matériaux lisses, faciles à nettoyer et à maintenir propres.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun système de ventilation mécanique n'a été observé dans les deux toilettes des employés. Il est demandé de fournir un système de ventilation mécanique d'une capacité suffisante pour toutes les zones exposées à des odeurs désagréables et de l'entretenir.
Une source :
chicago.gov
