Date du rapport : 17 avril 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : j'ai observé la photo sur place sans certificat de restauration de Chicago. Il est demandé d'obtenir et de conserver.
2. Certificat sanitaire des services alimentaires
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de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de Chicago (CFM) n'a été observé sur place lors de la préparation/du service des aliments TCS (c'est-à-dire des pommes de terre, des crevettes, etc.) chargé d'avoir un CFM sur place à tout moment lors de la préparation/du service des aliments TCS. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été observée à l'intérieur du congélateur-chambre. Chargé de fournir l'éclairage et de l'entretenir.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur des aliments
- commentaires : a observé que le certificat du manipulateur des aliments sur place était expiré. Il est demandé d'obtenir et de conserver un certificat à jour à tout moment.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a observé les violations principales précédentes du rapport #2686263, daté du 12/04/2023, non corrigées et/ou maintenues. Il est demandé de corriger et de maintenir les éléments suivants : -37. Observez les contenants d'ingrédients en vrac non étiquetés. A demandé au responsable d'étiqueter les contenants et de les entretenir. -40. Observez que le manipulateur des aliments ne porte pas de dispositif de retenue pour cheveux. A demandé au responsable de porter et de continuer à porter un couvre-cheveux dans la zone de préparation des aliments et de laver la vaisselle. -43. J'ai remarqué que les cuillères à glace et à ingrédients ne étaient pas correctement entreposées lorsqu'elles ne sont pas utilisées. A demandé au responsable de retirer les cuillères et d'utiliser un contenant propre pour les entreposer dans les bacs et les contenants. Maintenez la même chose. -49. Observez la présence de graisse, de nourriture et de saleté à l'intérieur/à l'extérieur des friteuses. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. -55. Des dalles de plafond tachées d'eau ont été observées dans la zone de préparation avant. A demandé au gestionnaire de remplacer la dalle de plafond et de l'entretenir. -55. Observez les sols sous et autour des friteuses où de la graisse s'accumule et les sols sales dans les coins et autour des éviers. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les sols. Des éclaboussures de nourriture et de la saleté recouvrent les murs de l'unité de conservation de la chaleur et de l'équipement de cuisson. A demandé au directeur de nettoyer et d'entretenir les murs. -58. J'ai observé le responsable alimentaire certifié sur place sans le certificat de formation sur les allergènes alimentaires. A demandé au responsable de répondre aux exigences et de maintenir. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise
Une source :
chicago.gov
