Date du rapport : 11 avril 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)
2. Certificat sanitaire des services alimentaires
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de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat certifié des responsables alimentaires n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (dinde tranchée, ailes de poulet, riz, etc.) doivent être fournis et conservés. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir des panneaux de lavage des mains dans les toilettes pour hommes et femmes des clients.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit réparer ou remplacer le thermomètre extérieur qui ne fonctionne pas sur la glacière des charcuteries.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine dans la boulangerie.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 60 excréments de souris ou plus sur le sol sous le présentoir de charcuterie, entretenant au froid, sur la surface de vente/mélangés à une accumulation de débris et à des articles de la zone de rangement arrière et de la station-service, également une souris morte sous le présentoir de charcuterie. Il faut enlever les excréments et nettoyer et désinfecter les zones avec la souris. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 11 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte endommagé du congélateur de la boulangerie.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut enlever la rouille sur les étagères des glacières Deli Walk In.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés dans la glacière de la charcuterie, à l'extérieur des conteneurs de stockage des aliments et des chariots roulants. Couvercles de protection des ventilateurs pour congélateurs, tables de préparation. Étagères à pain sur la surface de vente. Étagère de vente de produits destinés à la vente de légumes. Étagères réfrigérées pour les produits. Transformation de la viande : tables de préparation, chariots roulants.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit prévoir un couvercle sur la poubelle dans les toilettes unisexes du personnel.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond de boulangerie en mauvais état, la garniture inférieure du four en mauvais état. Le mur de transformation de la viande est en mauvais état, ce qui entraîne l'ouverture d'une glacière.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation de poussière dans les évents de boulangerie et les dalles de plafond et entrer dans le congélateur. Ventilateurs pour le traitement de la viande.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans la boulangerie, la glacière et l'aire de stockage arrière au sec.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les sols sous, autour et le long des bases murales dans toutes les zones de préparation, les glacières et les congélateurs, la surface de vente, y compris les siphons de sol si nécessaire.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le pare-lumière fissuré par les épiceries et les boulangeries et éteindre le capot de l'équipement de cuisine.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.
Une source :
chicago.gov
