Produit: Salsa

boissons. Il est demandé de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise. Consolidé avec la citation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le lavabo situé à l'avant de la zone de préparation du café et des boissons. Il est demandé de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de mollusque n'a été observée pour les huîtres. Une étiquette de certification des coquillages doit être conservée avec le contenant d'origine jusqu'à ce qu'elle soit vidée, puis conservée pendant 90 jours à compter de la date de vente du dernier produit. Les étiquettes des mollusques doivent être apposées sur le produit en tout temps, et les étiquettes des mollusques doivent être datées avec la date à laquelle le dernier mollusque a été utilisé ou consommé dans le contenant. La direction a volontairement jeté lesdites huîtres. Valeur totale : 300$. Poids total : 20 livres. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, conservés pendant plus de 24 heures (assortiment de salsas, haricots, riz, ceviche, etc.), sans date indiquant la date à laquelle les aliments doivent être consommés ou jetés. Instruit de dater tous les aliments prêts à manger, TCS Foods a été conservé plus de 24 heures. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés sur le support de stockage dans la zone de préparation du sous-sol sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux non présent
- commentaires : on a observé environ 25 excréments de rongeurs (souris) sur le sol sous les étagères de rangement dans la zone de préparation de la cuisine et environ 25 excréments de rongeurs (souris) à l'intérieur du placard de la fournaise adjacent à la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés chargés de la manipulation des aliments observés préparant des aliments sans porter de dispositif de retenue pour cheveux. Il a été demandé à tous les employés chargés de la manipulation des aliments de porter un couvre-cheveux lors de la préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il est demandé de ranger et d'inverser correctement les casseroles à usages multiples et les poêles sur les étagères de rangement de la cuisine pour éviter toute contamination avant utilisation (poignées vers le haut).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées sur le dessus des refroidisseurs de la ligne de préparation dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les grilles de rangement en fil de fer de la glacière et du congélateur-chambre et du support de rangement dans la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la graisse à l'extérieur et à l'intérieur de la friteuse, sur les côtés de la grille de cuisson, de la cuisinière à 4 brûleurs, des étagères de rangement de la cuisine et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols avec de la graisse et accumulation de débris d'aliments secs le long des murs et dans tous les coins de l'aire de préparation et de cuisson de la cuisine et de la salle de rangement arrière, en particulier sous et autour des équipements de cuisson.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'organiser en détail la salle de rangement arrière du sous-sol et d'enlever les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de détailler des couvercles de ventilation propres au plafond dans les zones de préparation de la cuisine et de lavage de la vaisselle et à l'intérieur des toilettes pour éliminer l'accumulation de poussière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé de présenter une preuve de formation à tous les employés de la manutention des aliments et de les entretenir selon les besoins.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié avec un certificat de formation sur les allergènes expiré. Il est demandé de fournir et de maintenir selon les besoins.

Une source : chicago.gov

de vomir et ça fait tellement mal. Je ne peux pas obtenir de soulagement car tous les magasins sont fermés pour acheter du pepto.  | Symptômes: Nausée, Vomissements, Douleur d'estomac, Crampes, Douleur thoracique

correctement rangés
- commentaires : gobelets en polystyrène observés utilisés comme cuillère pour les ingrédients en vrac (sucre). Il est demandé de fournir un ustensile approprié dont le manche est rangé à la verticale entre les utilisations afin d'éviter d'éventuelles formes de contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints observés sur une unité de refroidissement à 2 portes en préparation avec une unité de maintien au froid fixée en mauvais état. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés derrière le congélateur à l'arrière avec un excès de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov

sont pas très bien entretenues, les sauces sont laissées trop longtemps à l'extérieur à température ambiante dans des glacières extérieures, etc.). La viande ne semblait pas être servie à la bonne température. Je ne serais pas surpris qu'une contamination croisée se produise également sous le nez des propriétaires. Je suis tellement déçue.  | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Douleur d'estomac, Fièvre, Crampes, Frissons, Maux, gaz

10 à 15 secondes pendant qu'il se lavait les mains. On a observé un employé se frottant les mains pendant moins de 10 secondes pendant qu'il se lavait les mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - L'employé a touché une surface souillée puis a participé à la préparation des repas, a manipulé de l'équipement ou des ustensiles propres ou a touché des articles à service unique non emballés sans se laver les mains. L'employé observé utilisant un téléphone portable a ensuite manipulé et servi de la nourriture au client sans se laver les mains. A conseillé à l'employé de se laver les mains avant de servir de la nourriture aux clients. **Mesures correctives prises** **Avertissement**

- Priorité élevée - L'employé s'est lavé les mains sans savon. Un employé observé se lave les mains dans le lavabo triple sans savon **Avertissement**

- Priorité élevée - Sacs de qualité non alimentaire utilisés en contact direct avec les aliments. Du bœuf cru a été observé en train de décongeler dans un sac de remerciement dans la cuisine, les sacs à ordures servant de couvercle/couvercle sur le riz cuit à la cuisinière. Les oignons coupés, les poivrons verts coupés, les pommes de terre tranchées et les tomates tranchées observés sont conservés dans des sacs de remerciement à portée de main dans une glacière. **Violation répétée** **Avertissement**

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux conservés au-dessus ou avec des aliments prêts à consommer dans un congélateur - Les produits ne sont pas tous emballés commercialement. On a observé du bœuf haché cru entreposé sur des hot dogs PAM et des œufs crus décortiqués entreposés sur de la crème à l'intérieur ou à la portée de la main dans une glacière du coin cuisine. Discussion avec l'opérateur des procédures appropriées et du formulaire fourni. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - Les aliments crus pour animaux ne sont pas correctement séparés les uns des autres sur la base de la température de cuisson minimale requise lorsqu'ils sont conservés au congélateur - Les produits ne sont pas tous emballés dans le commerce. Poulet cru observé entreposé sur un mélange de fruits de mer crus **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence de cafards, comme en témoignent les cafards vivants découverts. Observé 2 cafards vivants rampant sur le mur derrière l'évier de lavage des mains dans la cuisine, 3 cafards vivants rampant sur une trancheuse à charcuterie au-dessus de la table de préparation à côté des assaisonnements, de la salsa et de la moutarde, et 1 cafard vivant rampant sur un balai rangé à l'intérieur de la cuisine à côté de la glacière. **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence d'excréments et/ou d'excréments de cafards. J'ai observé 1 œuf de cafard sur une boîte de sauce tomate et environ 20 excréments sur l'étagère tapissant le mur derrière la table de préparation dans la cuisine, près de l'évier pour le lavage des mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sûrs, autres que les rôtis de viande entière, maintenus à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Table à vapeur du comptoir avant : plantains sucrés (129F - Hot Holding) ; poitrine de porc cuite (110F - Hot Holding) taco au fromage frit (90F - Hot Holding) ; flautas de bœuf (110F - Hot Holding), l'opérateur a jeté les produits. Selon l'opérateur, cuit 1 heure avant l'inspection. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - Substance toxique/produit chimique mal entreposé. J'ai observé de la colle krazy entreposée avec des sachets d'assaisonnement dans la cuisine et du liquide pour briquet à charbon entreposé à côté de la salsa et des raisins secs dorés au comptoir. **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride

des étourdissements. C'est probablement la pire intoxication alimentaire que j'ai eue de ma vie.  | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Vomissements, tête légère

une diarrhée aqueuse sévère et quelques crampes d'estomac. Cela fait presque 3 jours que cela dure. Il a également des rots acides.

Mon amie a mangé les mêmes choses que moi pendant ce voyage, et mon bébé aussi. Mais aucun d'eux n'avait la plupart de ce qu'il y avait sur mes tacos, et j'y ai aussi mangé ce que je crois être de la salsa à l'avocat. Ils n'ont pas apporté le bon produit avec notre commande, alors j'ai mangé de cette salsa alors que mon ami n'en avait pas, et je n'étais pas sûre de quelle salsa il s'agissait. Je suis certainement le seul à avoir mangé la salsa verte crémeuse et peut-être aussi la salsa aux tomatilles vertes. Je ne suis pas du genre à parler d'intoxication alimentaire comme cause de quelque chose, mais le fait que je sois la seule à être malade depuis trois jours, sans autre maladie générale ni symptômes, et qu'il s'agisse de diarrhée alors que je faisais une préparation à une coloscopie depuis trois jours d'affilée, ne peut que me faire conclure que c'était la nourriture que j'ai mangée chez Torchy.  | Symptômes: Diarrhée, Douleur d'estomac