Date du rapport : 10 avril 2024
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les bouteilles compressibles et les shakers doivent être étiquetés lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés
d'environ 100 excréments de souris ou plus sur les étagères des comptoirs de service, les tables de préparation avant et arrière, sur le sol à côté de la boîte à appâts de l'étagère supérieure, sur des balustrades en papier, de bons rangements, une planche à découper sur une étagère, sur le sol derrière une portée inutilisée dans la glacière dans la zone de préparation arrière, une table à griller, des toilettes et environ 5 à 7 petites mouches vivantes dans les toilettes et derrière le balai à balai. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 4 octobre ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille du couvercle du bac à graisse de l'évier à 3 compartiments, la peinture écaillée des étagères inférieures des tables de préparation doit être lisse et facile à nettoyer.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les tables de gril, les tables de préparation, les armoires à friteuse, les glacières usagées et non utilisées, les étagères de rangement.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond tachés et manquants dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle, les carreaux de sol cassés et endommagés si nécessaire.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit retirer, surélever ou organiser les articles sur les étagères du comptoir de service et hors du sol dans la zone arrière derrière les glacières (boîtes).
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous l'équipement de cuisson et la zone arrière.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les filtres et la hotte des équipements de cuisson.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation de manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les responsables alimentaires.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2584220 27/10/23 non corrigées- #37 -3-302. 12 : conteneur de stockage à sec en vrac observé sans étiquettes. Il est demandé d'étiqueter le produit avec le nom du produit. #47 -4-501. 11 : doit réparer et/ou remplacer la poignée de porte manquante (cassée) sur la vitre de la glacière. #49 - 4-601. 11 (c) : doit nettoyer les capots intérieurs du ventilateur pour éliminer la poussière à portée de main de la glacière. #55 - 6-201. 17 : a observé que le couvercle de la grille d'aération à l'arrière était très poussiéreux. Doit être nettoyé et entretenu. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)
Une source :
chicago.gov
