Date du rapport : 18 avril 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une substance rose ressemblant à de la moisissure à l'intérieur de la machine à glace. A demandé au responsable de retirer toute la
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glace, de nettoyer et de désinfecter la machine et de l'entretenir. Fondation prioritaire #7 -38-005. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments salubres (2 livres de crevettes) à des températures de conservation au froid inappropriées allant de 60° F dans la zone de préparation. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous les aliments TCS et de maintenir à tout moment une température de maintien au froid de 41 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé une décongélation du porc à température ambiante. La personne responsable doit utiliser de l'eau courante suffisamment volatile lors de la décongélation. Doit répondre aux exigences de décongélation et d'entretien appropriées.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans l'unité de maintien au froid arrière. Il a été demandé au responsable de fournir des thermomètres dans toutes les unités de maintien au froid.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé dans l'unité de maintien au froid située dans la zone de préparation avant. Personne chargée de la réparation et de l'entretien.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation observée de déversements et de débris à l'intérieur des chambres froides dans l'ensemble de l'installation. Le responsable a été chargé du nettoyage et de l'entretien.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée dans les filtres du système de ventilation. La personne responsable a été chargée du nettoyage et de l'entretien.
Une source :
chicago.gov
