Produit: Soda

vaisselle sur la vaisselle propre, la machine à vaisselle et les produits de nettoyage 4 mouches atterrissant sur la station de soda du hall **Violation répétée ** **Avertissement** - À partir de l'inspection de suivi 2024-03-22 : 1 mouche sur la ligne de cuisson atterrissant sur la table de préparation 4 mouches dans la cuve à vaisselle atterrissant sur la vaisselle propre et la machine 2 mouches sur la ligne de service atterrissant sur la table de préparation et les registres avant **Plainte administrative** - À partir de l'inspection de suivi 2024 -03-22 : 2 mouches sur une ligne de cuisson atterrissant sur la table de préparation 2 mouches dans le couloir adjacent à la glacière atterrissant sur le mur 3 mouches situées dans la cuve à vaisselle atterrissant sur la vaisselle propre et la machine à vaisselle **Plainte administrative** - De l'inspection de suivi 2024-03-23 : 1 mouche atterrissant sur la friteuse de la ligne de cuisson 1 mouche atterrissant sur la vaisselle propre dans la cuve à vaisselle 2 mouches dans une zone de stockage au sec atterrissant sur une boîte de tasses Togo et une table de préparation du dos **Plainte administrative** - De inspection de suivi 2024-03-25 : 3 mouches vivantes atterrissant sur les tables du hall, 1 mouche atterrissant sur le lave-vaisselle et nettoyant la vaisselle, 1 mouche sur le mur adjacent à station à dosettes à soda 25 mouches entrant dans la glacière à portée de main sur la ligne de cuisson 2 mouches mortes au sol dans le hall **Plainte administrative** **Plainte administrative** - De l'inspection de suivi 2024-03-25 : 2 mouches dans le couloir menant aux toilettes atterrissant sur le mur et les armoires de rangement 2 mouches sur la ligne de service atterrissant sur la table de préparation et le mur au-dessus de l'évier 1 mouche atterrissant sur un distributeur de bière dans le bar 3 mouches à l'intérieur atteignant la glacière sur la ligne de cuisson à côté des friteuses 1 mouche atterrissant sur la glace machine 1 mouche atterrissant sur une boîte contenant des gobelets 2 mouches dans un bac à vaisselle atterrissant sur de la vaisselle propre 1 mouche atterrissant sur l'évier sur la ligne de cuisson **Plainte administrative** - Lors de l'inspection de suivi 2024-03-26 : 5 mouches dans le bac à vaisselle atterrissant sur de la vaisselle, de l'équipement et des murs propres 1 mouche sur la base de la crique située sous l'armoire de rangement 1 mouche sur le mur sur la ligne de cuisson **Plainte administrative** - De l'inspection de suivi 2024-03-27 : Aucune mouche vivante observée au moment de l'inspection 5 mouches mortes sur une porte de sortie de secours près des toilettes 3 mouches mortes sur une boîte de sauce marinara 2 mouches mortes dans l'évier des toilettes pour hommes 2 mouches mortes sur la table du hall à côté des machines de jeu 1 mouche morte sur le sol dans le hall d'entrée Un opérateur a observé le rejet, nettoyer et assainir toutes les zones **Plainte administrative** - D'après l'inspection de suivi 2024-03-27 : 2 mouches sur le mur de la ligne de service 1 mouche dans le mur de la ligne de cuisson 1 mouche dans la zone de la parabole atterrissant sur des produits chimiques Un employé a observé éradiquer, jeter, nettoyer et assainir la zone **Plainte administrative** **Corrigée sur le site**

- Priorité élevée - - Dès l'inspection initiale : Priorité élevée - Présence d'une activité de rongeurs, comme en témoignent les excréments de rongeurs découverts. 1 déjections de rongeurs sur les tuyaux derrière une machine à soda sur la ligne de service 3 excréments de rongeurs sur la ligne de service 5 excréments de rongeurs sur le sol à côté du distributeur automatique de billets à côté des toilettes des clients 1 excréments de rongeurs sur le comptoir de l'armoire de rangement 3 excréments de rongeurs sur le sol sous la station à boissons gazeuses dans le hall **Violation répétée** **Avertissement** - À partir de l'inspection de suivi 2024-03-22 : 1 excrément de rongeur sur la table de préparation sur la ligne de cuisson, 2 excréments de rongeurs allumés machine à soda au sol derrière la ligne de service Un employé a observé éliminer les excréments de rongeurs, nettoyer et désinfecter les zones 1 cafard vivant sur la table de préparation sur la ligne de cuisson Un employé a observé éradiquer, jeter, nettoyer et assainir la zone **Plainte administrative** **Corrigée sur le site** - De l'inspection de suivi 2024-03-22 : Aucune déjection de rongeurs et pas de cafards vivants n'a été observée au moment de l'inspection **Délai prolongé** - De l'inspection de suivi 2024-03-22 : Aucune déjection de rongeurs et non de cafards vivants n'a été observée au moment de l'inspection **Temps prolongé** - De l'inspection de suivi 2024-03-22 : Aucun excrément de rongeur observé et non de cafards vivants au moment de l'inspection **Temps prolongé** - De l'inspection de suivi 2024-03-22 24-03-23 : 2 excréments de rongeurs dans un bar zone sous la ligne de service 2 excréments de rongeurs le long du sol sous le comptoir de rangement adjacent aux toilettes 1 cafard mort sur le sol d'un bar sous les registres de service Les employés ont observé des employés jeter, nettoyer et désinfecter les zones au moment de l'inspection **Plainte administrative** **Corrigée sur le site** - Lors de l'inspection de suivi 2024-03-25 : 2 excréments de rongeurs le long du mur derrière l'étagère de rangement 2 excréments de rongeurs sur le sol sous la friteuse **Plainte administrative** - De l'inspection de suivi 2024-03-25 : 1 cafard vivant accroché au mur d'une ligne de service A été observé par un employé en train d'éradiquer, de jeter, de nettoyer et de désinfecter la zone **Plainte administrative** - De l'inspection de suivi 2024-03-26 : 1 excrément de rongeur sur le sol sur la ligne de service 1 cafard vivant sur le sol sous la table de préparation de la ligne de cuisson 1 enveloppe d'œuf sur une étagère sous la plaque de cuisson **Plainte administrative** - De l'inspection de suivi 2024-03-27 : 1 cafard vivant sur la station de service adjacente au bar du hall 1 cafard mort à l'intérieur de la table à vapeur de la ligne de cuisson 1 cafard mort sur le sol sur la ligne de cuisson adjacente à friteuses 1 enveloppe d'œufs sur la ligne de service station de soda imprimante de reçus noire Un opérateur a observé éradiquer, jeter, nettoyer et désinfecter toutes les zones **Admin Plainte** **Plainte administrative** - Tirant de l'inspection de suivi 2024-03-27 : Aucun excrément de rongeur, aucun cafard vivant, aucun cafard mort et aucune douille d'œufs n'a été observé au moment de l'inspection **Délai prolongé**

Source : Département de la santé de Floride

goutte par l'évier à serpillière à l'arrière de la cuisine, 1 goutte par un entrepôt sec à l'arrière de la cuisine, 1 goutte par le chauffe-eau, par une glacière, 1 goutte sous le comptoir avant ou l'étagère à sauces, zones nettoyées et désinfectées par l'opérateur ; **Mesures correctives** - Lors de l'inspection de suivi 2024-03-20 : Environ 11 excréments ont été observés sur le sol dans les étagères de stockage à sec. par un évier à trois compartiments, 1 tombant sur le dessus de la boîte à soda du système à soda par trois évier à 2 compartiments : 2 excréments sur le sol par le système de soude, 2 sur le dessus du panneau d'avertissement, par des étagères de rangement sèches, zones nettoyées et désinfectées par l'opérateur ; **Durée prolongée**

Source : Département de la santé de Floride

aliments prêts à consommer dans un congélateur - Les produits ne sont pas tous emballés commercialement. Hamburgers crus séparés par du papier parchemin et conservés sur des frites ouvertes dans un congélateur blanc vertical de la cuisine. **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence d'une activité de rongeurs, comme en témoignent les excréments de rongeurs découverts. 12 excréments de rongeurs sur le sol derrière un mélangeur dans la cuisine 17 excréments de rongeurs sur le sol sous un évier à trois compartiments. Dans la cuisine, 10 au sol, dans la salle des machines à glaçons, la salle 16, sur le plancher de l'armoire, sous la machine à soda et l'évier dans la salle à manger. **Avertissement**

- Priorité élevée - Des marques de frottement de rongeurs sont présentes le long des murs et des plafonds. Frottez les marques sur les tuyaux électriques derrière le mélangeur. Serviette fourrée au plafond autour des tuyaux électriques derrière le mélangeur. Marques de rongement sur un trou dans la plaque rocheuse sous l'évier à trois compartiments. Plusieurs petits morceaux blancs éparpillés sur le sol. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour des aliments sûrs maintenus au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Fromage blanc tranché à l'ail et à l'huile 49 f (en double po) 46 f selon les directives du chef 1,5 heure. Pas portionné ni préparé aujourd'hui. Il est conseillé de refroidir rapidement à 41 °F ou moins. **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la sécurité des aliments, autres que le rôti de viande entière, maintenu au chaud à moins de 135 degrés Fahrenheit. Pizza à la tranche 92 si aucun plan ni heure n'est marqué. A expliqué que le temps était un contrôle de santé publique. **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride

rangement). Doit éliminer l'activité des ravageurs sur place et les entretenir. # 7-38-020 (a). Citation émise.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ustensiles de cuisine observés préinstallés sur les tables du Kettle One Club ainsi que de l'Ultra Club Bar découvert. Il est chargé de fournir une protection contre une éventuelle contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : mur en bois brut observé dans la zone de préparation principale des reines. Il est demandé de fournir une surface étanche, lisse et facilement nettoyable dans ladite zone de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des quantités excessives de caisses souillées utilisées pour l'élévation ont été observées dans toutes les zones de préparation haut de gamme. Il est demandé de retirer et de fournir des moyens de stockage et d'élévation lisses et faciles à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : surfaces collantes observées dans les puits d'alcool de tous les bars ultra (3) clubs et accumulation à l'intérieur des pistolets à soda. Il est demandé de nettoyer pour éviter l'hébergement de parasites.

Une source : chicago.gov

alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat certifié valide de responsable des aliments n'a été affiché pour le directeur alimentaire en service, uniquement un certificat expiré pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, purée de pommes de terre, salade de chou, etc.). Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : les mauvaises pratiques d'hygiène observées par un manipulateur d'aliments de sexe masculin l'ont vu entrer dans la salle à manger, puis retourner dans la zone arrière de la cuisine et manipuler une poêle pour y mettre de la nourriture sans se laver les mains lorsqu'il est retourné dans la zone de préparation des repas. Doit se laver les mains après chaque contamination possible. (priorité 7-38-010) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit dans l'évier avant, près du drive-thru.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température inappropriée observée dans des aliments TCS tels que 2,5 livres. Filets de poulet précuits allant de 46, 2 à 52, 9 pieds sur une grille à l'intérieur d'une glacière. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments conservés au froid à 41° F ou moins. Environ 2, 5 livres. 60$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter le shaker lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : les poils tordus observés sur la porte arrière lors du balayage de la porte doivent être réparés ou remplacés pour être bien ajustés.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 8 à 10 petites mouches vivantes volant dans la salle à manger et zone de rangement arrière et 2 à 4 grosses mouches vivantes dans le vestibule et l'aire de rangement arrière. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 26 mars 24 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 : le manipulateur d'aliments de sexe masculin observé avec une longue barbe doit fournir un protège-barbe et l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer la poignée de porte desserrée sur l'armoire chauffante.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulé à l'intérieur et à l'extérieur des unités de conservation du chaud et du froid, des tables de préparation, des étagères, des étagères de rangement, des tuyaux d'équipement de cuisine, des armoires de friteuse et des empattements, du filtre de friteuse, du panier à soda, du four et du chariot, des chariots roulants pour refroidisseurs, des étagères, des couvercles de protection des ventilateurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : doit nettoyer les débris, la poussière et les éclaboussures accumulés sur les murs et les plafonds des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 16 : doit gratter et peindre la peinture écaillée et les graffitis sur les murs des toilettes pour hommes et du hall d'entrée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer les débris accumulés sur le siphon de sol de l'évier, la glacière et le congélateur. Il faut éliminer l'eau stagnante sous l'unité de maintien chaude et la zone de lavage de la vaisselle et conserver au sec.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer ou remplacer le revêtement de sol et le béton endommagés si nécessaire, les bases murales de la zone de l'évier à serpillière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 : doit nettoyer les débris accumulés sur les filtres et la hotte des équipements de cuisson.

Une source : chicago.gov

la glacière. Il est demandé de déplacer au moins 6 pouces au-dessus du sol et de maintenir

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : couteaux à pain observés entreposés dans de l'eau désinfectante à la chaîne de préparation. Il est demandé de retirer et de conserver sur une surface propre, désinfectée et sèche et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol manquants ont été observés dans le coin de la zone arrière, sous les canalisations des machines à soda. Il est demandé de fournir des carreaux de sol lisses, non absorbants et faciles à nettoyer pour cette zone et à entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : poussière et débris importants ont été observés sous l'évier à 3 compartiments entourant le bac à graisse. Il est demandé de nettoyer à la fréquence appropriée pour éviter l'accumulation de poussière et de débris et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : mauvais éclairage observé dans la glacière de plain-pied. Il est demandé de réparer ou de remplacer la source lumineuse par une lumière d'intensité plus élevée et de l'entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune certification de formation de sensibilisation aux allergènes n'a été observée pour le responsable certifié de l'assainissement des services alimentaires sur place. Chargé de fournir et de maintenir une certification de sensibilisation aux allergènes pour tous les responsables certifiés de l'assainissement des services alimentaires sur place.

Une source : chicago.gov

du ruban plastique observé sur les surfaces non en contact avec les aliments du four à sandwich dans la zone avant du four à sandwich n'est pas facile à nettoyer. Il est demandé de retirer le ruban adhésif et de maintenir des surfaces lisses et faciles à nettoyer sans contact avec les aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que les installations physiques suivantes étaient souillées par des débris alimentaires : le sol sous l'évier à 3 compartiments, le plancher de la glacière sous les étagères de rangement des aliments, le sol sous les boîtes à soda dans la zone de rangement arrière. Il est demandé de nettoyer les installations physiques à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de terre et de débris et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou observé dans le mur sous l'évier à 3 compartiments où se trouve la tuyauterie de drainage. Il est demandé de réparer le trou ou de remplacer le panneau mural pour éliminer le trou dans le mur de l'installation et le maintenir en bon état.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a observé la violation fondamentale suivante lors de la précédente inspection du canevas #2572968 le 22/03/2023, non corrigée lors de l'inspection en cours : #39 3-307. 11 pas de pare-éclaboussures entre le lavabo exposé et la table de préparation avant. Il faut installer un pare-éclaboussures lavable. Violation de base prioritaire. Citation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov

prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la salubrité alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide n'a été publié lorsque TCS Food (poulet 159. 7f) était préparé et servi. Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 30 excréments de souris éparpillés sur le sol le long des murs et des coins derrière les distributeurs de soda dans la zone de préparation, 20 excréments de souris éparpillés sur le sol le long des murs et des coins du bureau. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service uniques observés entreposés au sol dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de surélever tous les articles de service individuels de six pouces du sol.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires, déversements et accumulation de graisse observés sur les surfaces intérieures et extérieures des friteuses, des unités de stockage, des tables de préparation, des étagères, des glacières, des congélateurs. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : déversements de nourriture observés et accumulation de poussière sur les murs derrière les équipements de cuisson. Des débris alimentaires ont été observés à l'intérieur des égouts de sol et sur les planchers sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, d'entreposage, de lavage de la vaisselle, de réfrigérateur-chambre et de congélateur-chambre. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov

couvercle. Il est demandé de retirer le couvercle et de conserver les aliments dans des contenants plus petits pour permettre un refroidissement et une conservation adéquats.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 80 excréments de rongeurs dans les zones suivantes de l'établissement : sous l'évier utilitaire dans la zone arrière, sous et sur l'étagère inférieure de la zone de stockage des produits chimiques, sous les étagères et les congélateurs dans le couloir arrière, sous les boîtes à soda dans le couloir arrière, le long du coffre-fort du comptoir avant. Il est demandé d'éliminer les excréments de rongeurs et de retirer les appâts ouverts signalés dans les mêmes zones. Nettoyez et désinfectez les zones touchées et entretenez-les. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-020 (a) émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un employé a été observé dans la zone avant en train de manipuler des aliments sans dispositif de retenue adéquat. Il a été demandé de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les préposés à la manipulation des aliments sur place et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une feuille d'aluminium souillée a été observée recouvrant les conduites de gaz menant à l'équipement alimentaire le long de la ligne de cuisson. Il est demandé de retirer le papier d'aluminium souillé et d'utiliser un couvercle ou un équipement lisse, facile à nettoyer et à entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : salissure observée le long des surfaces arrière non en contact avec les aliments des équipements de cuisson (gril, unité de maintien de la chaleur) sur la ligne de cuisson. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de cuisine à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté et les entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : l'intérieur du récipient à déchets observé sur la ligne de cuisson est maintenu couvert pendant la préparation des aliments. Il est demandé de garder les poubelles intérieures découvertes pendant la préparation des aliments afin d'éviter toute contamination et de les conserver.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un sol souillé de graisse sous les friteuses sur la ligne de cuisson. Il est demandé de nettoyer les sols situés sous l'équipement à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de graisse et de saleté et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : des certificats de sensibilisation aux allergènes manquants ont été observés pour tous les responsables alimentaires certifiés. Chargé de fournir une formation de sensibilisation aux allergènes à tous les responsables alimentaires certifiés et de maintenir les certificats sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov