Date du rapport : 11 avril 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai remarqué l'intérieur du réservoir d'eau supérieur des machines à glace du sous-sol, la pousse de glace intérieure et le bac intérieur avec une substance noire
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semblable à de la boue coulant dans la glace. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai remarqué que la machine à vaisselle contenant du chlore ne distribuait pas de désinfectant pendant le lavage des casseroles. 0 ppm de chlore a été noté après plusieurs tentatives. La machine étiquetée est conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée tant qu'elle n'est pas réparée, distribue correctement le désinfectant et c. D. P. H est informé pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des excréments de rats ont été observés dans les zones suivantes des locaux : environ 50 excréments derrière la grande glacière et la friteuse de la cuisine, 10 à 15 derrière le congélateur de la cuisine, 10 à 15 sous l'évier à trois compartiments et la machine à vaisselle de la cuisine. On a noté 5 à 10 excréments sous la scène au 1er étage principal. Environ 15 à 20 déjections dans le sous-sol, le long des plinthes. Recommandez de faire appel à la société de lutte antiparasitaire. L'établissement de services pour rats doit retirer toutes les déjections, assainir toutes les zones touchées et les entretenir. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai remarqué qu'une petite casserole à l'intérieur du contenant de farine en vrac servait de cuillère. Doit fournir des pelles avec poignées pour tous les aliments en vrac à entreposer à l'envers des aliments. ----pelle à glace notée entreposée sur le dessus de la machine à glaçons du sous-sol. Les cuillères à glace doivent être stockées dans un contenant propre.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les tabliers propres ne doivent pas être rangés au sol du sous-sol.
47. Surfaces en contact avec des aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçu, construit et utilisé
- commentaires : ne devez pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires à l'intérieur du grand congélateur à portée de main.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : extérieur de tous les équipements de la chaîne de cuisson avec un excès de graisse. Doit être nettoyé et entretenu.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier pour le lavage des mains de la zone de vaisselle/de préparation est incapable de fermer complètement l'eau avec un ruissellement ou une fuite d'eau lent et constant. Doit être réparé.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols dans les zones suivantes avec de la saleté, de la graisse et des débris : dans toute la cuisine sous tous les équipements, dans la zone de vaisselle, dans tout le sous-sol, dans la glacière de plain-pied du sous-sol. Il faut tout nettoyer et entretenir. ----le mur de la ligne de cuisson avec un excès de graisse. Doit être nettoyé et entretenu. Mur à côté du réservoir d'eau chaude de la cuisine avec isolation en coton. Doit être retiré pour rendre le mur lisse et nettoyable. ----dalle de plafond endommagée par l'eau au 2e étage. Toilettes pour femmes du bar. Doit être remplacé.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments ou de certificats pour tous les employés requis. Doit fournir.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2579931 du 8 octobre 23 n'ont pas été corrigées. #38 - a noté que les portes d'entrée du bâtiment n'étaient pas résistantes aux rongeurs avec un espace au bas de la porte (environ 1/4 de pouce). Il a été demandé de sceller les interstices pour empêcher les points d'entrée des parasites. #55 - chargé de nettoyer et d'entretenir les siphons de sol situés derrière le bar du 1er étage. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.
Une source :
chicago.gov
