Undercooked

Je crois que le rosbif de charcuterie tranché n'est pas assez cuit. J'ai remarqué qu'il y avait du sang et je suis tombée malade après l'avoir mangé. | Symptômes: Nausée Voir moins

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Date de fermeture : 23/05/2023

Violations :
- Priorité élevée - Présence de boîtes bosselées ou rouillées. Voir arrêt de la vente. 5 boîtes de tomates **Avertissement**

- Priorité élevée - Petits insectes volants vivants dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de... Voir plus stockage des aliments et/ou le bar. 5 dans le bar **Avertissement**

- Priorité élevée - Le poisson non exempté proposé cru ou insuffisamment cuit n'a pas subi de destruction parasitaire appropriée. Le poisson doit être entièrement cuit ou jeté. Crevettes pour ceviche **Avertissement**

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés au-dessus ou avec des aliments prêts à consommer dans un congélateur - Tous les produits ne sont pas emballés commercialement. Ouvrez une boîte de bacon cru sur des poivrons farcis au fromage **Avertissement**

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés par-dessus ou mal séparés des aliments prêts-à-manger. - Récipient contenant du bifteck cru, sur du bouillon et de la laitue, glacière à porte vitrée - Du bœuf cru sur des poivrons, une glacière sans rendez-vous **Corrigé sur place** **Avertissement**

- Priorité élevée - Prêt à consommer, contrôle du temps et de la température pour garantir la salubrité des aliments non consommés/vendus dans les 7 jours suivant l'ouverture/la préparation. Voir arrêt de la vente. Sauce crémeuse Poblano 5/16 **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence de rongeurs, comme en témoignent les excréments de rongeurs découverts. 2 dans un récipient en plastique au-dessus d'une table à vapeur, 3 sur le dessus du lave-vaisselle. 2 sur une étagère propre. 1 sur une étagère propre. 10 à 15 sur un récipient en plastique 10 à 15 sur le dessus d'un récipient propre Environ 20 sur le récipient Jalepeno, 10 sur le dessus du sac dans la boîte à soda, 1 sur le sol dans l'évier de la serpillère 3 sur le sol dans le bar sous le bac à glace. Plusieurs sur le sol dans l'eau, coin cuisine sous rangement propre pour le matériel **Avertissement**

- Priorité élevée - Arrêt de vente émis en raison de la falsification d'un produit alimentaire. Sachet de farine/de pain avec marques de mastication **Avertissement**

- Priorité élevée - Arrêt de vente émis pour contrôle de l'heure et de la température pour des aliments sûrs en raison d'un abus de température. **Avertissement**

- Haute priorité - Contrôle de la durée et de la température des aliments salubres conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. - Poivrons cuits 44 °F, steak 47 °F, melon coupé 45 °F, empanadas 45 °F, salsa sortie pendant 30 minutes et retournée par opérateur 48 à 49 °F, lait 52 °F (nuit par opérateur), crème (nuit par opérateur) 51 °F, poulet cru 49 °F, glacière à portes vitrées 47 °F. Voir arrêt de vente pour les articles dans la glacière pendant la nuit par opérateur opérateur. - Salsa 46F dans une glacière située sous un distributeur de chips. **Violation répéte** **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride Voir moins

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Date du rapport : 25 mai 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune disposition de séchage des mains n'a été observée dans l'évier de lavage des mains de Stan's Donuts, Sweet Shoppe et Cheese Station. Il... Voir plus a également été noté qu'il n'y avait pas d'accès à des serviettes en papier dans le rayon des viandes et dans la boulangerie. Tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés d'un dispositif de séchage des mains à tout moment. A demandé au responsable de fournir. Corrigé sur place. Fondation prioritaire. 7-38-030 (c), citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une quantité minimale de substance noire inconnue a été trouvée sur la surface en contact avec les aliments de la machine à glaçons (partie supérieure intérieure derrière le panneau). La glace est destinée à la consommation humaine. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : du thon cru a été observé dans la glacière en libre-service. Aucune déclaration écrite indiquant que « le thon est servi cru » n'a été trouvée. J'ai demandé au directeur de fournir une note de bas de page, une divulgation (divulgation écrite et divulgation par astérisque) et un rappel pour tout élément du menu servi cru. Violation de priorité de la fondation. 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé environ 18 petites mouches dans la zone de préparation des aliments de la boulangerie, à côté de l'évier de lavage des mains situé à l'avant. On note également la présence d'environ 3 petites mouches situées à côté de 3 éviers dans la zone de lavage de la vaisselle de la boulangerie et de 4 petites mouches situées à côté du compacteur dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de minimiser toute activité de mouche. On note également la présence d'environ 15 à 20 excréments de souris entreposés à l'arrière, le long du mur, à gauche du compacteur et derrière les réservoirs d'huile. A demandé au directeur d'éliminer l'activité des rongeurs. Il est recommandé de contacter le service antiparasitaire. Violation du principe de priorité. 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bouchon intégré trouvé dans un évier à 3 compartiments inutilisable situé chez Stan's Donuts. Le bouchon ne peut pas retenir l'eau dans le bassin central. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir le bouchon intégré.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai trouvé une quantité excessive de débris alimentaires dans les glacières de la station de smoothie. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante n'a été trouvée dans l'évier de lavage des mains du département des fromages spécialisés lorsque le robinet est ouvert. De l'eau sous pression doit être fournie à tous les équipements et équipements non alimentaires nécessaires à l'utilisation de l'eau. A demandé au responsable de fournir. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été trouvée dans le placard de rangement à sec de Stan's Donuts. A demandé au responsable de fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a constaté une non-conformité continue d'après le rapport d'inspection n° 2564833 réalisé le 10/05/2022. Les principales violations précédentes suivantes n'ont pas été corrigées : 4-101. 19 ont observé des carreaux de plafond cassés et tachés dans la zone de préparation des aliments préparés. Il est demandé de le remplacer et/ou de le nettoyer. A demandé au directeur de se conformer. Violation du principe de priorité. 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov Voir moins

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27 mai 2023 Mauvaise alimentation, symptômes liés à la viande insuffisamment cuite depuis plus de 3 jours, les deux autres membres de mon groupe qui ont mangé avec moi présentent les mêmes symptômes. | Symptômes: Vomissements, Nausée, Diarrhée Voir moins

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Date du rapport : 24 mai 2023
25. Avis aux consommateurs fourni concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : menu observé sans divulgation ajouté à des plats insuffisamment cuits et cuisinés sur commande tels que El Padrino, Mar y Tierra et le dernier repas... Voir plus de Castro. Il est demandé d'ajouter de la divulgation aux éléments du menu. Violation du principe de priorité. 7-38-005

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : on a observé un petit contenant d'assaisonnement dans la zone de préparation de la cuisine, sur une étagère à côté de la zone de cuisson, sans nom usuel à l'extérieur du récipient. Il est demandé d'étiqueter tous les contenants de conservation des aliments avec un nom usuel.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères observées au-dessus d'un évier à trois compartiments, étagères dans une glacière et couvercles de congélateurs au sous-sol avec de la rouille sur les surfaces. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper tachée observée au-dessus d'une glacière de porte dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état. Couteaux remarqués rangés entre le mur et la table de préparation de la cuisine. Il est demandé de fournir un support de rangement pour couteaux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagère observée au-dessus de la plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium. Il est demandé de retirer le film et de maintenir l'étagère en bon état.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : sacs d'épicerie observés pour conserver les produits alimentaires dans le congélateur du sous-sol. Il est demandé de ne pas utiliser de sacs d'épicerie pour conserver les aliments. Doit utiliser des sacs de rangement de qualité alimentaire.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les composants intérieurs de la friteuse à l'intérieur de l'armoire. On a observé des accumulations sur les surfaces intérieures et extérieures d'une unité de réfrigération argentée à une porte pendant la préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : des eaux usées ont été observées s'accumulant dans deux compartiments d'un évier à trois compartiments lorsque l'eau s'échappe du compartiment central de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet desserré observé dans les toilettes pour femmes. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état.

54. Élimination des déchets et des déchets de manière appropriée ; installations entretenues
- commentaires : zone observée autour de la benne à ordures et du bac à graisse avec des débris environnants où il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sous les escaliers du sous-sol. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plafond teinté observé dans les toilettes pour hommes. Des carreaux manquants ont été observés sur la base extérieure de l'évier de la serpillière. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé tel que laveuse, sécheuse, vélo et bois. Il est demandé de désencombrer, d'organiser et de nettoyer la cour arrière pour éviter d'abriter des parasites.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les filtres observés dans la hotte de la zone de préparation de la cuisine ne sont pas propres. Il est demandé de nettoyer et de maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : un couvercle d'aération de plafond poussiéreux a été observé dans les toilettes pour hommes et femmes et des housses de ventilateur poussiéreuses dans une glacière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov Voir moins

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Dans les 7 heures, nausées, vomissements, diarrhée, maux de tête, frissons, fatigue après avoir mangé, possible plat profond insuffisamment cuit, pizza à 3 viandes. | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Vomissements, Maux, Frissons, La fatigue Voir moins

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Date du rapport : 18 mai 2023
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs des plats spécifiques du menu qui sont crus ou insuffisamment cuits. Doit divulguer ces aliments... Voir plus et les rappeler aux clients sur les menus imprimés et virtuels. Violation de priorité des fondations 7-38-005.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a remarqué un excès de graisse et de débris alimentaires sous le gril plat. ----intérieur de la poubelle métallique au niveau de la vaisselle avec des débris accumulés. ----portes extérieures du congélateur arrière de la salle de stockage des aliments secs avec débris alimentaires. Doit tout nettoyer et tout entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de certificat de manipulation des aliments ni de formation pour tous les employés requis. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente #58 du 6 au 22 juin, rapport #2556904 non corrigé. #58 - Aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. Chargé de pourvoir aux besoins de tous les directeurs de services alimentaires certifiés. Citation 7-42-090 émise pour violation de la priorité de la fondation.

Une source : chicago.gov Voir moins

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Date du rapport : 18 mai 2023
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-602. 13 nettoyez la table de préparation, la friteuse et la cuisinière sur la ligne de cuisson.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments... Voir plus sont propres
- commentaires : 4-602. 13 nettoyez l'unité de maintien à chaud et les étagères de rangement situées au-dessus des mélangeurs et des tables de préparation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 nettoyez la graisse de la hotte de ventilation et des filtres situés au-dessus de l'équipement de cuisson.

59. Correction d'une précédente violation du principe de priorité
- commentaires : violation précédente du Priority Foundation #25 tirée du rapport #2575760 du 5 novembre 23 non corrigée : 25 - n'a observé aucune divulgation d'avis aux consommateurs et un rappel complet sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a reçu pour instruction de divulguer ou de décrire quels aliments peuvent être commandés crus ou pas assez cuits et de relier ces articles à un rappel dans le menu. Doit inclure la phrase suivante avant la déclaration de rappel : « Ces aliments peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ou peuvent contenir des ingrédients crus ou insuffisamment cuits. » Violation de priorité 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov Voir moins

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Le porc avait bon goût mais n'était peut-être pas assez cuit, mais ce n'est pas possible de le prouver. J'ai mangé la quesadilla au porc effiloché et j'ai eu une réaction très négative jeudi soir. Tous les systèmes ci-dessus, noirs à verdâtres encore parfois. L'apparition s'est produite... Voir plus vers 13 h 35 et s'est manifestée vers 18 h 30. Durée : jusqu'à présent, du jeudi 18 au dimanche 21 mai, tout en ressentant toujours de la fatigue et de la faiblesse | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Vomissements, La faiblesse, La fatigue Voir moins

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Date du rapport : 16 mai 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de priorité de la fondation.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de... Voir plus la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été trouvé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (bœuf, poulet, porc, soupes, etc.). Une personne responsable, un responsable alimentaire certifié titulaire d'un certificat sanitaire de la ville de Chicago, doit être présent à tout moment lors de la manipulation d'aliments TCS. Citation émise pour violation de la priorité de la fondation 7-38-012

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : il est demandé de placer des panneaux de signalisation sur le lavage des mains sur le lavabo, derrière le bar.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : un lavabo pour le lavage des mains a été découvert et n'était pas accessible aux employés pour se laver les mains. Une boîte de crevettes et un contenant de sauce entreposés dans ledit évier ne permettent pas aux employés de se laver les mains dans la zone principale de préparation et de cuisson. Le lavabo du sous-sol n'est pas accessible avec les produits de nettoyage qui s'y trouvent et le lavabo du bar n'est pas accessible avec des ustensiles polyvalents. Personne responsable, un lavabo doit être accessible à tout moment pour le lavage des mains. (erreur corrigée sur place : le responsable a retiré des objets de ces lavabos) violation de priorité de la fondation 7-38-030 (c) citation émise

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : a observé que les aliments préparés TCS suivants n'étaient pas correctement étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours. Les tripes cuites, le bœuf cuit, les haricots frits, le bœuf haché, le poulet cuit, la langue de bœuf sont conservés dans des glacières à portée de main et des glacières de préparation. Le responsable a jeté tous les produits alimentaires prêts à consommer. Poids total : 50 livres, valeur totale de 1 000$. Il a été demandé à la personne responsable d'étiqueter et de dater correctement tous les aliments TCS prêts à consommer conservés plus de 24 heures dans des glacières. Doit indiquer la durée de conservation du produit ou la date limite de consommation (7 jours à compter de la date de préparation). Citation 7-38-005 émise pour violation de la priorité d'une fondation

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : on a trouvé un avis à l'intention des consommateurs et un rappel incomplets dans le menu. La direction a reçu pour instruction de divulguer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou sous-cuits et de relier ces aliments par un astérisque (*) à un rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire. Violation du principe de priorité 7-38-005

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement certains récipients de conservation des aliments identifiés par un nom usuel (farine, sel, riz, haricots, etc.)

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillère à glace trouvée entreposée dans une machine à glace derrière le bar. Il est demandé de le stocker correctement dans un récipient séparé propre pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer, de repeindre ou de remplacer les supports de rangement en métal présentant une accumulation de rouille à l'intérieur de la glacière de plain-pied.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test désinfectante (pour le chlore et les quats) n'a été trouvée pour déterminer la concentration de désinfectant dans un évier désinfectant à 3 compartiments dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle et dans un évier désinfectant à 3 compartiments dans la zone du bar. Citation 7-38-005 émise pour violation de la priorité d'une fondation

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les surfaces intérieures de tous les refroidisseurs de préparation, des glacières à portée de main, des glacières de plain-pied et des congélateurs.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositif antirefoulement non situé derrière (2) la machine à glace. Instruit à installer de manière à pouvoir le localiser pour être entretenu et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation/cuisson, sous et autour de l'évier à 3 compartiments, sous et autour des équipements de cuisine et des sols dans toute la zone de préparation du sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer les (2) ampoules qui ne fonctionnent pas dans le refroidisseur à 3 portes de la zone de préparation/cuisson.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation approuvé sur les allergènes n'a été trouvé sur place. A demandé à toute personne titulaire d'un certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov Voir moins

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