Undercooked

essuyés avec un chiffon humide **Avertissement**

Priorité élevée - Sacs de qualité non alimentaire utilisés en contact direct avec les aliments. - Poulet cuit conservé dans un sac bleu et une boîte étiquetés poulet cru **Avertissement**

Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés ou mal séparés des aliments prêts à manger. - Du poulet cru sur du fromage et du lait dans une glacière à l'italienne **Avertissement**

Priorité élevée - Présence de cafards, comme en témoignent la découverte de cafards vivants. - 2 sur le cadre de la porte menant à la cuisine - 1 sur le mur à côté de l'évier du lave-mains sur la ligne de cuisson - 2 sur le sol sous la portée de la glacière - 4 sur le côté inférieur de la portée de la glacière - 1 plancher rampant sur la ligne de cuisson - environ 4 sur la partie inférieure de la glacière - plus de 30 sur la partie inférieure de la station de cuisson __ au total de 46 cafards vivants **Admin Plainte**

Priorité élevée - Disjoncteur d'aspirateur manquant au niveau du tuyau d'arrosage, sous l'évier du lave-mains du bar à sushis **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride

concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun rappel d'avis aux consommateurs sur le menu des aliments crus et insuffisamment cuits ne doit être fourni et maintenu. (fondation prioritaire 7-38-005)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : vous devez fournir un thermomètre pour la glacière de préparation avant à 3 portes.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : le jus en bouteille observé exposé à la vente sans informations appropriées et fabriqué en interne (nom, ingrédients, adresse, numéro de téléphone) doit être fourni et conservé.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (shakers, bouteilles compressibles, bacs alimentaires)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas de la porte d'entrée doit être bien ajusté.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : vous devez prévoir un pare-éclaboussures ou retirer les deux paniers à vaisselle des deux côtés de l'évier à balai pour éviter toute contamination croisée.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être inversés sur les étagères inférieures des tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur la portée du congélateur.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les tables de gril, les tables de préparation, le tapis en caoutchouc sur le chariot roulant, les armoires de friteuse, le panneau supérieur intérieur de la machine à glace.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il faut prévoir un dispositif de refoulement sur la machine à glaçons et la machine à café pour être visibles lors de l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer la base murale mal fixée derrière la machine à glaçons.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever les articles du sol au sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune ventilation mécanique observée dans les toilettes du personnel ne doit être réparée et entretenue.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : l'équipement de cuisson (grill) et le four double doivent être placés dans la zone de préparation arrière, complètement sous la hotte de ventilation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les filtres et la hotte des équipements de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit prévoir des pare-feux sur les feux situés dans la zone de préparation arrière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : doit fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les employés et maintenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2584866 11/8/23 non corrigées #53 -6-501. 19 : observation de la porte des toilettes dans la zone de préparation arrière qui ne se fermait pas automatiquement. Doit fournir et entretenir. #56 - 6-304. 11 : Aucune ventilation n'a été observée dans les toilettes des clients. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov

le bar. Environ 6 cafards vivants sont à portée de main dans des glacières situées dans la zone des serveurs de la cuisine, à côté de la glacière. Environ 6 cafards vivants dans des pièges collants dans la zone des serveurs de la cuisine. **Violation répétée** **Plainte administrative** - Lors de l'inspection de suivi 2024-03-29 : 1 cafard vivant sur l'étagère au-dessus de la portée de la glacière au bout de la ligne de cuisson dans l'arrière-cuisine. 1 cafard vivant sur le comptoir de service avant, en bas du mur. L'opérateur a nettoyé tous les cafards vivants pendant l'inspection. **Plainte administrative** **Mesures correctives prises** - Lors de l'inspection de suivi 2024-03-30 : 1 cafard vivant derrière la cuisinière sur la ligne de cuisson. 1 cafard vivant derrière la machine à vaisselle dans la zone de lavage de la vaisselle. L'opérateur a tué et nettoyé tous les cafards vivants lors de l'inspection. **Plainte administrative** **Mesures correctives prises**

- Priorité élevée - - Dès l'inspection initiale : Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sûrs conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Curry (45F, 46F, 47F - Maintien au froid) ; chou-fleur cuit (45F - Maintien au froid) ; petits pois et bœuf haché (46F - Maintien au froid) : tous les articles se trouvaient dans une glacière, chaque responsable était toujours ouverte pour une livraison et une préparation des aliments au plus tard 2 heures avant. **Avertissement** - Lors de l'inspection de suivi 2024-03-29 : Refroidisseur intérieur : 2 poêles de bœuf au curry (45F, 47F - Maintien à froid) ; 1 poulet cuit (46F - Maintien à froid) ; 2 casseroles de chou-fleur cuit (46F - Maintien à froid) ; jalapeno cuit (48F - Maintien à froid) ; boulettes de viande 46F - Maintien à froid ; 7 cl de crème épaisse (45F - Maintien à froid) F, 46F, 47F - Maintien à froid) ; différentes sauces au curry 10 g (45F, 46F - Maintien à froid) ; 1 poêle de pudding aux carottes 46F - Maintien à froid ; 1 poêle de pois chiches à 45F- à froid ; 5 casseroles de sauce au curry 44F-46F à froid ; 1 poêle de poisson cuit à 46F- Maintien à froid ; 1/2 tasse de lait à 45 °F. Selon le responsable, tous les articles sont dans la glacière depuis la nuit dernière sans aucune préparation supplémentaire, personne n'entrant ou ne sortant de la glacière. L'inspecteur a demandé à l'exploitant de cesser de vendre tous les articles. **Plainte administrative** - De l'inspection de suivi 2024-03-30 : curry (45F, 46F, 47F, 44F, - Maintien au froid) ; chou-fleur cuit (45F - Maintien au froid) ; poulet cuit (46F - Maintien au froid) ; poulet cru (46F - Maintien au froid) tous les plats sont servis dans la glacière, par opérateur, ils ne sont pas allés dans la glacière depuis la veille et aucune préparation supplémentaire pour les articles dans la glacière ont été achevés aujourd'hui. **Plainte administrative**

Source : Département de la santé de Floride

10 à 15 secondes pendant qu'il se lavait les mains. On a observé un employé se frottant les mains pendant moins de 10 secondes pendant qu'il se lavait les mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - L'employé a touché une surface souillée puis a participé à la préparation des repas, a manipulé de l'équipement ou des ustensiles propres ou a touché des articles à service unique non emballés sans se laver les mains. L'employé observé utilisant un téléphone portable a ensuite manipulé et servi de la nourriture au client sans se laver les mains. A conseillé à l'employé de se laver les mains avant de servir de la nourriture aux clients. **Mesures correctives prises** **Avertissement**

- Priorité élevée - L'employé s'est lavé les mains sans savon. Un employé observé se lave les mains dans le lavabo triple sans savon **Avertissement**

- Priorité élevée - Sacs de qualité non alimentaire utilisés en contact direct avec les aliments. Du bœuf cru a été observé en train de décongeler dans un sac de remerciement dans la cuisine, les sacs à ordures servant de couvercle/couvercle sur le riz cuit à la cuisinière. Les oignons coupés, les poivrons verts coupés, les pommes de terre tranchées et les tomates tranchées observés sont conservés dans des sacs de remerciement à portée de main dans une glacière. **Violation répétée** **Avertissement**

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux conservés au-dessus ou avec des aliments prêts à consommer dans un congélateur - Les produits ne sont pas tous emballés commercialement. On a observé du bœuf haché cru entreposé sur des hot dogs PAM et des œufs crus décortiqués entreposés sur de la crème à l'intérieur ou à la portée de la main dans une glacière du coin cuisine. Discussion avec l'opérateur des procédures appropriées et du formulaire fourni. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - Les aliments crus pour animaux ne sont pas correctement séparés les uns des autres sur la base de la température de cuisson minimale requise lorsqu'ils sont conservés au congélateur - Les produits ne sont pas tous emballés dans le commerce. Poulet cru observé entreposé sur un mélange de fruits de mer crus **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence de cafards, comme en témoignent les cafards vivants découverts. Observé 2 cafards vivants rampant sur le mur derrière l'évier de lavage des mains dans la cuisine, 3 cafards vivants rampant sur une trancheuse à charcuterie au-dessus de la table de préparation à côté des assaisonnements, de la salsa et de la moutarde, et 1 cafard vivant rampant sur un balai rangé à l'intérieur de la cuisine à côté de la glacière. **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence d'excréments et/ou d'excréments de cafards. J'ai observé 1 œuf de cafard sur une boîte de sauce tomate et environ 20 excréments sur l'étagère tapissant le mur derrière la table de préparation dans la cuisine, près de l'évier pour le lavage des mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sûrs, autres que les rôtis de viande entière, maintenus à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Table à vapeur du comptoir avant : plantains sucrés (129F - Hot Holding) ; poitrine de porc cuite (110F - Hot Holding) taco au fromage frit (90F - Hot Holding) ; flautas de bœuf (110F - Hot Holding), l'opérateur a jeté les produits. Selon l'opérateur, cuit 1 heure avant l'inspection. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - Substance toxique/produit chimique mal entreposé. J'ai observé de la colle krazy entreposée avec des sachets d'assaisonnement dans la cuisine et du liquide pour briquet à charbon entreposé à côté de la salsa et des raisins secs dorés au comptoir. **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride

bâtiment. **Avertissement**

Priorité élevée - Rejet des eaux usées et des eaux usées par les siphons de sol. Lors de l'inspection des plaintes, des eaux usées fixes ont été observées au-dessus du siphon de sol. Siphon de sol situé sous l'équipement où se trouve la chambre froide pour le poisson cru, le poulet et les crevettes, côté gauche de la friteuse dans la cuisine. **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride

vieilles et sauvées ! Les huîtres n'étaient pas glacées, cela aurait dû être mon indice pour ce qui allait arriver plus tard. Mon mari a mangé de la nourriture chinoise américanisée en plus des ailes et des huîtres. 3 à 5 heures plus tard, mon estomac tremblait et je me sentais tellement mal à l'aise et j'avais tellement mal à l'aise ! J'ai commencé à vomir et mon mari et moi avons eu la diarrhée. Tristes nuit et matinée pour nous !  | Symptômes: Diarrhée, Vomissements, Douleur d'estomac

les personnes responsables doivent obtenir un certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago et être sur place à tout moment. Fondation prioritaire. Citation émise en vertu de la violation #2.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 ont observé qu'aucun certificat original ou valide du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago n'avait été publié ni sur place pendant la préparation, la manipulation et le service au public des aliments TCS (riz cuit, bœuf). Il est indiqué qu'un certificat original et valide du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago doit être affiché, et le responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement de l'établissement. À son arrivée (14 h 00), le directeur a présenté une photocopie du certificat du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Les photocopies commandées sont interdites en vertu de l'ordonnance de la ville. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-012.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 ont observé qu'il n'y avait pas de fournitures adéquates sur place pour faire face aux accidents liés aux vomissements et à la diarrhée qui peuvent potentiellement survenir à l'intérieur de l'établissement. Il est demandé de fournir à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7 juillet 2005.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-205. 11 ont observé l'évier de lavage des mains de la zone de préparation des aliments bloqué par une poubelle devant l'évier pour le lavage des mains et les pinces rangées dans le bassin de l'évier pour le lavage des mains. Il est demandé de retirer la poubelle et les pinces de l'évier pour le lavage des mains ; l'évier ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Consolidation des citations avec violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 11 n'ont observé aucun nettoyant pour le lavage des mains dans l'évier situé dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de fournir du nettoyant pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. L'employé a fourni du nettoyant pour les mains lors de l'inspection. Fondation prioritaire. Référence émise le 7-38-030 (c).

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 n'ont observé aucun signe de lavage des mains dans les éviers. Il est demandé de fournir à tous des éviers pour le lavage des mains.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-205. 15 (a) n'a observé aucune eau chaude à l'évier pour le lavage des mains situé dans la zone de lavage de la vaisselle ; au moment de l'inspection, l'évier ne maintenait que 70 °F. Il est demandé de fournir à tout moment de l'eau chaude adéquate (au moins 100° F) audit évier pour le lavage des mains. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : 3-302. 11 poulets crus observés entreposés au-dessus des aliments prêts à manger. Il est recommandé de ne jamais conserver les aliments TCS crus au-dessus des aliments prêts à manger afin d'éviter toute contamination possible. Violation de priorité. Référence publiée le 7 juillet 2005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes observés d'activité parasitaire sur le site. On a observé environ 75 excréments de rats éparpillés dans l'aire de rangement du sous-sol située sur les étagères sèches, entre les unités de congélateur/réfrigérateur et dans le coin entre les étagères de rangement. Il a été demandé d'éliminer l'activité des rats, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (a).

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 marmites observées trop grandes pour être immergées dans l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de retirer les grands pots ou d'installer un évier plus grand à 3 compartiments ou de fournir une procédure écrite sur la façon dont l'établissement lave, rince et désinfecte l'équipement trop grand pour être immergé dans l'évier à 3 compartiments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) ont observé une accumulation de débris graisseux sur les évents situés au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 ont observé une légère fuite d'eau potable au fond de la cuvette des toilettes située dans les toilettes pour femmes. Il a été demandé de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 conteneurs ouverts de produits entreposés au sol au sous-sol ont été observés. Il est demandé de ne pas stocker de produits alimentaires directement sur le sol. Tous les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 ont observé qu'aucun certificat de formation sur les allergènes n'avait été fourni. Chargé de répondre aux exigences de tous les responsables de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : 8-304. 11 (a) n'a observé aucun résumé du rapport d'inspection le plus récent publié à la vue du public. Il a été demandé de toujours publier le résumé du rapport d'inspection le plus récent à la vue du public à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-42-010 (b).

Une source : chicago.gov