L'intoxication alimentaire peut commencer immédiatement, surtout si elle est causée par un contaminant chimique. Cependant, les intoxications alimentaires sont le plus souvent causées par des organismes tels que le norovirus ou la Salmonella. L'apparition de ce type d'intoxication alimentaire peut aller d'une heure à peine (Staphylococcus aureus) à 28 jours (hépatite A).
Il est très important de rester hydraté. Il est recommandé de consulter un médecin en cas de forte fièvre (température supérieure à 101,5 °F), de sang dans les selles, de vomissements prolongés ou de déshydratation. Des signes de déshydratation, notamment une diminution de la miction, une sécheresse de la bouche et de la gorge, des étourdissements en position debout ou une maladie diarrhéique qui dure plus de 3 jours.
Le plus souvent, l'intoxication alimentaire est légère et disparaît sans traitement en quelques jours. Mais dans certains cas, elle peut durer plus longtemps et nécessiter une hospitalisation et un traitement médical.
Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent varier de légers à graves et peuvent varier considérablement selon le contaminant. Les symptômes les plus courants d'une intoxication alimentaire sont les suivants :
Les intoxications alimentaires doivent être signalées. Cela peut aider à détecter les épidémies à un stade précoce et à empêcher que d'autres personnes ne soient blessées. Cela permet également de mieux surveiller les établissements qui rencontrent des problèmes récurrents.