909 West Belmont Avenue,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Date du rapport : 21 juillet 2021
9. Aucun contact à main nue avec des aliments rte ou une autre procédure pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : a observé un cuisinier manipulant des aliments prêts à consommer tels que des saucisses cuites et enveloppant un burrito/tortilla à mains nues sur la ligne des cuisiniers. Il n'y a aucun contact à main nue avec les aliments prêts à consommer. Violation de priorité 7-38-010 citation émise.
21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : saucisse de liaison observée sur la table à vapeur de la ligne des cuisiniers maintenue à des températures inappropriées de 118, 5f, 108, 5f et 116, 9f. D'autres aliments chauds ont été observés à des températures adéquates. Tous les aliments chauds doivent être examinés à 135f ou plus. Nourriture jetée. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : jambon et fromage prêts à consommer observés sur la ligne des cuisiniers à froid, tenant la partie supérieure d'un refroidisseur à des températures inappropriées. Jambon noté à 52, 5f et 47, 6f. Le fromage noté était à 50, 5f et 45, 1f. On a noté que d'autres aliments dans le même refroidisseur étaient à des températures adéquates. Examen de la conservation des aliments froids à 41 °F ou moins et recommande d'utiliser des casseroles métalliques pour les aliments à froid et l'utilisation de couvercles. Les aliments ont été jetés. Violation de priorité 7-38-005. Voir ci-dessus la violation #21 pour la citation.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter les récipients alimentaires en vrac dans la préparation du sous-sol avec le nom commun du produit.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : ustensiles en cours d'utilisation observés sur la ligne des cuisiniers entreposés mal mélangés à l'intérieur d'un récipient de liquide. Examen du stockage approprié pour les ustensiles en cours d'utilisation. Responsable supprimé.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de bois brut poreux comme moyen d'élévation pour la table de préparation du sous-sol. Doit utiliser un matériau nettoyable non poreux.
47. Nourriture & surfaces en contact non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : congélateur sous sol avec couvercle cassé avec isolation apparente. Instructions de remplacement.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : extérieur du congélateur haut du sous-sol avec des éclaboussures de nourriture. —extérieur du bac à graisse situé au sous-sol avec de la graisse qui coule sur le sol. Doit tout nettoyer et entretenir.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ouvre-boîte de table incrusté de nourriture observée. Il est demandé de nettoyer après chaque utilisation. —intérieur des deux congélateurs du sous-sol avec une accumulation excessive de glace s'écoulant dans les aliments. Il est demandé d'enlever la glace.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carrelage manquant dans la zone du réservoir d'eau chaude au sous-sol. Il faut le remplacer. ... a noté la mise en commun de l'eau dans plusieurs zones du sous-sol. Doit enlever l'eau de mise en commun et entretenir les sols secs.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plinthes cassées et manquantes dans la zone de préparation du sous-sol. Doit remplacer ou réparer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : vadrouilles souillées observées stockées à l'envers dans le sous-sol, provoquant la mise en commun des eaux usées sur le sol. Il est demandé de ranger à l'envers à l'intérieur de l'évier de service utilitaire.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les articles stockés dans le placard de rangement du sous-sol doivent être organisés et surélevés pour éviter que les rongeurs ne soient hébergés.
60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : violation antérieure du noyau du rapport #2362577 sur 2-2-20 non corrigée #53 - 5-501. 17— pas de récipient à ordures couvert à l'intérieur d'une salle de toilette du 1er étage. Doit fournir. Violation de priorité.
Source :
chicago.gov
